白奕田
兩千多年前蒸餾器尚未發明，那時候的酒是穀物發酵酒，而且是低溫加熱處理的穀物發酵酒。2003年在西安北郊發掘出土了距今2100多年保存最好，存量最多的西漢美酒。研究顯示，西漢時代的酒，酒中水分較高，酒味比較淡，酒精含量較低，成酒不宜久存，容易酸敗。
兩千年前的酒與現代白酒的釀造工藝具有很大差別。公元前兩百萬年前，人們將食用不完的野果貯存起來，沒有保鮮方法，野果裡含有的發酵性糖分與空氣中的黴菌、酵母菌相遇，發酵，形成自然釀造的果酒。據此人們掌握了微生物“黴菌”生物繁殖的規律，使用穀物制曲藥，以此來釀酒。這個時候的酒仍屬於發酵酒，酒精度比較低。與現代蒸餾白酒大行其道不同，在相當長的時間內，這種低度發酵酒一直佔據我國酒類消費主流。
據山東社科院的王賽時考證蒸餾酒起源於元代。在唐宋時期，有關於“燒酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前時期的燒酒不屬於蒸餾酒範疇，而是指低溫加熱處理的穀物發酵酒。隨著元代蒸餾器的出現，蒸餾酒正式登上歷史舞臺。在元代，蒸出來的酒，被當時的人稱之為“阿剌吉酒”，詞源是阿拉伯語“Araq”，有“出汗、燒酒”的意思。燒酒，是元代民間對中國蒸餾酒的主稱謂。元代用蒸餾法獲得的酒液，最高濃度大約70%，而宋代以前用傳統發酵方法獲得的酒液濃度最高可以達20°。
除了釀造工藝與酒精度數的差異，兩千年前美酒的顏色與現在也大不相同。千年前的酒大多呈現綠色，現在的美酒以透明、微黃為佳。白居易在《同李十一醉憶元九》詩中寫道，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，酒面上的綠色泡沫，也被作為酒的代稱。古代盛酒容器大多使用青銅器，時間久了，銅離子融到酒裡，就會呈現綠色。並且，古代的酒釀得較為粗糙，甚至酒糟也沒有濾出，酒面就浮有一層淡綠色的糟沫。所以古時候美酒有“綠酒”之稱。
現在流行的白酒，在新中國成立前並不受上流社會接納。蒸餾白酒誕生直到明清時代，仍處於平民階層的飲用範圍，上流社會並不接受。《清詩鐸》中有“黃酒價貴買論升，白酒價賤買論鬥”的詠句子，正是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代被逐漸打破，白酒慢慢成為主流。對於出現這樣的現象的原因，王賽時認為是：“清中期以後人們的生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更合算。”具體講，就是黃酒的酒度低，但價格高，且大量飲用不易醉，因此總的飲酒成本很高。隨著時間的流逝，後來人們逐漸接納了高度酒。
我們現在流行的白酒是建國後的命名。《中國酒概述》講到，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白乾酒等。稱白酒，是因為其酒無色……新中國成立後，統一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒或者高粱酒等名稱。
當然以上論述只是中國酒歷史的冰山一角，更多的細節需要我們不斷摸索、不斷髮現。
（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）
歐陽千里
酒的釀造，在我國有著悠久的歷史，2000年前就有了完整的釀酒技術工藝體系，從老字典中就有詳細的介紹
即：八月收貨的黍子 經過多次釀造做成；黍子大暑種八月收。“酉”中榨的水即為“酒”
90世紀（大概在元朝）以後 ，阿拉伯人將蒸餾酒技術，傳到中國，我國元朝以後才有了“白酒”。
由此，可以說我國2000年的酒就是米酒和黃酒，如：紹興加飯酒 花雕酒 女人紅等
醋師大玉
愁也酒，樂也酒，兩千年之酒遍地有，喝點菜汁感覺辣，人們不知它叫啥？歷史悠久酒文化，不知酒是啥顏色，願君夢中品美酒，已解千年酒香魂。
忘憂歡樂谷
兩千年前的美酒是啥樣的，你還真問對人了，我曉得。
以葡萄酒為例，古希臘在5000年前就懂釀造葡萄酒了。
那時的釀造葡萄酒的工藝比較簡單，讓奴隸把葡萄採摘回來倒進罐子裡，搗碎，過一定時間後把汁倒出來，這就是幾千年前的葡萄酒雛形。
葡萄酒痴
世上很多的東西，都是偶然的失誤或實驗，陰差陽錯造成的。無論是“酒“，還是“豆腐乳“等，都是這樣的產物。
而兩千年前所謂的“美酒“，比之現代，說它是“醋“應該更加貼切。只不過因釀造工藝不同，其中含有一定的酒精成份而已，其度數可能與現代的啤酒差不多。而用蒸餾法制造的“白酒“，距今也就幾百年的歷史。
孫忠漢不像壞小孩
兩千年的酒沒有見過，更別說喝了。
瓊兒老師
那個時代知道（酒）這個字嗎？
青都無煙燒烤設備
酒放的時間越長，可能要好喝點吧。可惜沒喝過不知道什麼感覺😂
yssdy
那個時候的酒，度數比較低，跟現在的米酒、黃酒差不多，酒是渾濁的
愚記美食
沒喝過，你喝過嗎？
