牛角包是什麼？具體怎麼做的？

在風中231885065

時值冬季，天氣漸冷，尤其是早晨，從溫暖的被窩中爬起需要很大的毅力，匆匆忙忙也來不及準備早餐。這裡，為大家展示從一個法國朋友那裡，學到的法國羊角麵包製作方法，可以提前做好，第二天解大家不時之需。

做這道美食之前，我們需要預先準備一些食材。T65麵粉500g、牛奶250g、白砂糖70g、鹽9g、黃油25g、乾酵母7.5g、維也納發酵麵糰150g、起酥黃油片125g、蛋液適量。

一切妥當之後，便可以開始整道美食的製作。首先，我們把麵粉平鋪在操作檯上，然後在上面挖三個小洞，在第一個小洞中放入鹽和糖，第二個洞放入切好塊的軟黃油，最後一個洞放入乾酵母和發酵麵糰。

然後，我們向乾酵母中加入牛奶，一邊加入牛奶，一邊用手指攪拌溶解，並慢慢向黃油那邊移動，直到所有的原料都攪拌均勻，就可以了。然後開始揉制面團，反覆揉搓，動作一直持續到麵糰表面光滑而且不沾檯面，麵糰的最終溫度要在23攝氏度左右。

接著，我們把揉好的麵糰用塑料薄膜蓋好，在室溫下醒發15到20分鐘。醒髮結束之後，我們將麵糰一分為二，取500g的麵糰，我們可以從切口可以看到一些細微氣孔，麵糰已經開始初步醒發。然後取出500g的麵糰用擀麵杖，擀至約32乘16釐米左右的長方形。

然後，用塑料薄膜將麵包好，放入冰箱零下25攝氏度，冷凍10分鐘左右，使麵糰暫停發酵。10分鐘後，轉入冰箱，冷藏過夜。

第二天，我們先稱好約125g黃油片，接著在烤制盤上用擀麵杖將黃油敲軟，接著我們把烤盤紙摺疊，並把黃油片擀製成大約16釐米的正方形。把擀好的黃油片放在麵糰中間，然後把麵糰兩頭對接把黃油包好，用擀麵杖輕壓麵糰上的上端和底端來固定黃油。

接著，我們把麵糰擀製成大約35乘16釐米的長方形。接下來，開酥。首先，將麵糰從四分之一處和四分之三處對接，然後將兩頭稍許重疊，然後將麵糰擀長，再對摺，摺好後旋轉90度，這樣，第一次對摺就完成了。接下來，再將麵餅擀長，重複上述步驟。

再次摺疊完成之後，我們將摺好的麵糰放入冰箱之中，冷藏鬆弛約30分鐘。接下來，我們取出麵糰，擀製成月50乘25釐米的長方形，然後用刀分成7個等腰三角形。接下來，我們從三角形的底邊開始，用手扯兩頭，一直捲到頂端。

準備一個烤盤，放上卷好的麵包，在上面刷上一層均勻的蛋液，並放入醒發箱中醒發2到3個小時，醒發完成之後，體積會膨脹變大，然後再次刷蛋液，隨後放入到預熱到190度的烤箱中，烤制20分鐘左右。香酥可口的麵包就做好了。

小邱邱的美食說

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉150克

牛奶80ml

酵母1克

砂糖10克

鹽巴一小匙

橄欖油一小匙

全蛋半顆

分組1

橄欖油25ml

低筋麵粉70克

關鍵字: 食材 包是 漸冷