在下只吃肉
記得小時候家裡農村還沒蓋新房，住的都是那種老式的土胚房，家境算是比較差的那種吧，當時除了過年，家裡一年可能一個月吃一次肉實屬常事。不過這些並不影響我有一個快樂的童年。記得那一年，婆（奶奶）過六十歲生日，家裡的親戚都來了，於是乎就想為壽宴準備幾個好菜，那時每家每戶幾乎都有養幾種家禽，鴨子是最多的，所以家裡人就想著做一道鴨肉為主的菜，一道魔芋燒鴨，據說做了那道菜以後，每回揭開鍋蓋時都會有一股魔芋燒鴨的味道附在鍋蓋中，據說這種情況維持了好幾年，有的時候還拿這件事來開玩笑，直到公婆都相繼去世後，這件事就再也沒有人提起過了，估計現在連老房子的牆都快倒了吧。
老房子 時過境遷，長大的我們生活也得到改善，但是那道魔芋燒鴨的味道卻消失不見了。在現在的家系菜餚中，魔芋燒鴨也得到了昇華，製作手法，選用材料都有所改變，對於這道菜人們又有了新的理解，而我也是其中之一，小時候的記憶是我追求這道菜的執著，也是讓我思戀已逝親人的一種方式。
今天就分享一道魔芋燒鴨的家常做法給大家吧
準備好主料，鴨子半隻（600g左右吧），選嫩一點的比較好，如果是老鴨建議先用高壓鍋壓幾分鐘熟的快一些。
其次是魔芋半斤，泡椒（可選用燈籠椒），芹菜，辣椒各一點提味用，豆瓣醬，老抽，生抽，生薑，蒜，蔥頭，鹽，雞精，白糖少許，料酒這些準備好就可以備菜了。
芹菜 把鴨肉改成小塊，清洗乾淨後放到沸水中煮一下，在水中加一點生薑片和料酒，去除血沫後把鴨肉涼出備用，鍋裡多倒一點油，油溫高一點便把鴨肉倒下去過一下油，表面差不多有白色的焦點時就可以了，撈出備用。
魔芋切成條，用開水煮幾分鐘撈出備用，把辣椒，芹菜以及蔥頭改成段備用，泡椒中間對破，姜蒜切成片備用。
鍋中倒油，油溫五成熱時加入豆瓣醬炒香，加入姜蔥蒜以及泡椒，翻炒出香味這是就可以將鴨肉倒入其中了，翻炒幾下加入老抽和生抽提色。老抽不宜放太多。炒出顏色後加入熱水，把鴨肉淹沒了就行這時可以加入一些大料，八角，花椒，陳皮都可以，加入一些料酒和鹽，蓋上鍋蓋用小火燜煮半個小時以上，至鴨肉可以用筷子扎透的狀態，然後加入芹菜和辣椒翻炒一兩分鐘，邊炒邊收汁，等到鍋中還有點湯的時候，就可以放入其他剩下的調味料了，雞精和白糖都是提鮮的，炒幾下就可以出鍋了。
魔芋燒鴨這道菜相對於之前的那些菜複雜了一些。不過好吃就行了。
我是劉小蔥
農村婚宴一般需要提前兩到三天開始準備，因為一場農村婚宴參加婚宴的人數很多，半個村子的人。參加過農村婚宴的人都知道，農村婚宴菜品量很大也很實惠，並不次於飯店的飯菜。廚師需要提前三天買菜，提前兩天開始進行菜的初步加工，提前一天完成部分菜品。整個做飯過程中除了廚師，還需要有打下手的。比如說洗菜擇菜刷鍋刷碗，一般都是家裡的親戚，多為婦女，整個過程比較繁瑣。
用餐的地方多為鄰居家裡的院子，也有在街上的，可能會分孃家席，朋友席，還有男方的親戚，賓客在用餐的整個過程中，後廚一直在忙碌。這些人員包括廚師還在加工菜品，婦女在盛菜，年輕人在端盤子。直到客人享用完美食離開席位，他們還要將客人吃剩下的飯菜，鍋碗瓢盆收拾完了。這時候就到他們吃飯的時間了。桌椅板凳啥的都是租的，完事兒了還得家裡親戚朋友給人家送回去。總之，整個過程很熱鬧，需要大量的人力物力精力。
最喜歡農村婚宴中的大鍋菜，味道一絕。
霸氣迴歸VIP
我家是重慶市璧山區的。
小時候很喜歡去吃酒席，因為我爺爺會去幫廚或者掌廚，我爺爺年輕時候的手藝真的很好。所以我免不了會去提前偷吃，哈哈。
以前都是提前一天準備第二天中午的酒席，所以他們會把食材在前天晚上準備得差不多。這時候我就喜歡去吃炸好的酥肉。這個酥肉第二天會做成兩種菜，一種是外面裹層糖衣，當飯前甜點，第二種就是會拿去做酥肉湯。
還有就是燒白，夾沙肉。燒白我喜歡吃裡面的鹹菜，夾沙肉喜歡吃裡面的餡兒。
粉蒸肉裡面有土豆或者紅薯或者芋頭，好像都吃過，不過最好吃的還是紅薯蒸的粉蒸肉。
還有一種黃金糕，小孩子們都很喜歡吃，不過好像這是廣東這邊的甜點，不知道為什麼我們那邊也有，就是覺得好好吃哦。
包包寶寶抱抱w
我家是河北農村的，小的時候最懷念的當然是大鍋菜了。條件不好，小孩子們不夠吃宴席的資格，只是聞著香噴噴的大鍋菜味道就能流口水了，找大爺伯伯盛一碗，在桌角上吃，就覺得很幸福。比起其他地方宴席上的硬菜，還是喜歡吃農村宴席上的大鍋菜。(圖片是在網上找的)。
侃侃天使976
我自己是89年，江蘇北部小縣城的。印象裡小時候經常出去吃宴席，那個時候農村還都是請師傅回來燒，或者小區樓下搭棚子。
我們那邊攀比比較嚴重，記得以前說衡量宴席辦的好不好就看他家有沒有甲魚，所以白果甲魚湯幾乎每場都有，算是我們那邊的一道特色菜。
小的時候最喜歡的就是等最後幾道甜湯，記得特別清楚那時候熱甜湯有藕粉圓、葡萄乾糖水、蜜棗、桂圓糖水，冷湯就是喜多多或者一些水果罐頭。小孩子一般坐不住，吃完幾道菜就滿場飛了，但是這幾道菜一上就都歸位了。雖然這些東西到處有，但是一桌小孩分著吃，真的特別開心，很多場景到現在也是回味無窮。
本來想說說印象最深的一道菜或者幾道菜的，回憶起來，發現幾乎每道菜都記得，有的上菜順序都還記得，估計以前親戚都住的不遠，好多家都請的一樣的廚子，菜單都差不多。
雖然現在吃的越來越貴，越來越精緻，飯店也越來越高級，但是能記得甚至懷念的場景真的不多。以前吃完宴席親朋好友還一起聊天或者打打麻將什麼的，現在吃完了都立馬散了，各回各家了。
在下只吃肉
記得小時候農村人一年到頭都吃不幾回肉的，只要誰家辦酒席了，那是小孩子最高興的事，不但熱鬧還可以吃好吃的，（一般辦酒席請的是老師傅做菜很好吃的）那要是一桌子坐上幾個孩子那是沒辦法吃飯的，那時的小孩就跟土匪似的，簡直是用搶的，只要菜一上桌就光盤了。那打仗似的吃飯至今難忘！
深山老林養土雞
魷魚湯和香酥雞。
魷魚湯是我最期待的，因為這東西平常喝不到啊，黃土高原遠離大海，別說是新鮮的魷魚了，就連幹魷魚都不是尋常的食材，而且那個時候吃的魷魚通常都是乾的泡發的，在家根本就操作不了，只能在餐桌上吃了。
做法其實很簡單，就是用煮肉的肉湯，加上魷魚煮，胡椒和姜蒜末調味，加上水澱粉把湯汁搞得稠呼呼的，然後再多來點蔥絲和香菜就上桌了。大人們都忙著給我找雞腿吃，但是我卻對這碗湯特別感興趣，感興趣超過的雞腿。
等長大了發現其實當時的香酥雞也是挺好的吃，這東西平常在家裡也沒有辦法做，因為要大油鍋才能炸。先把三黃雞煮熟入味，然後在外面掛上麵糊，進入油鍋來炸，上桌的時候外皮酥脆，內裡的雞肉軟爛，真的是超級好吃的菜。只是因為工序複雜，後來的村宴裡面多數被燒雞替代了，能吃到好吃的香酥雞已經很難了。
植物人史軍
在筆者的記憶裡，七十年代我們這裡山村物質都很缺，那時候在鄉鎮只有合作社，買鹽要糧票，買布要布證。根本就沒有小賣部之類的店。吃的只有農家裡自己種的菜跟養的雞鴨魚這類。所以結婚、嫁女等方面做宴食的時候，幾乎都是圍繞自己種的菜跟自己養的下廚做菜式，那個時候宴食中的菜品也不多，（只有：紅燒豬肉、釀豆腐、清燉雞鴨、白切雞鴨、炸魚塊跟一些小炒的青菜）很多延續到現在都還很普通，常常可以吃到，也就沒有那麼懷念。在我印象中，至今留戀的有三個菜，幾乎都會失傳了，很難吃到了！
第一：蛋菇（我們這裡叫蛋卷）
在我們農村，做蛋菇是把豬小腸洗淨刮乾淨，把打散的雞蛋液灌進去，然後用鍋燒水煮熟，等腸子裡的雞蛋熟了之後拿出來過涼水，最後把腸子切段，配入肉湯吃。也可以配上自制的調料淋上面吃。（蛋菇的做法很有技巧的，筆者在我媽指導下試過幾次才成功。）
現在我們這裡做宴食都是在酒店裡了，是沒有這個菜的。
第二：蒸肉圓 (聽名字很普通，但質料有異）
雖然現在豬肉圓、牛肉圓等什麼圓都有，但我留戀的蒸肉圓是完全不同的，特別的清香滑口。
聽我媽說，做這個肉圓全程是不接觸鐵器東西，肉選用豬的前肋肉，用木棍棰爛，然後按比例和上野生葛粉跟糯米粉。然後揉成圓的，鋪在竹子做的篩上或者蕉葉之類的葉子上面，大火蒸出來。
這是我媽做的，現在野生葛粉很少。加上平時很少人殺土豬，所以不是常常可以做來吃
第三：懵懂蛋炒雞雜
現在很少很少這道菜了，因為蛋是殺雞的時候還沒有生出來的。
以上三道菜有幾個吃過的。
山農大叔
筆者今年21週歲，小時候和大人們一起吃過不少的宴席，有農村的宴席，也有城裡酒店的宴席，要說印象最深的當屬一道叫做“海雜拌”的菜和一道叫做“geng湯”，湯食。這兩道菜也是我們這個地區農村宴席最有代表性的兩道菜。分別是我父親家鄉的菜，和我母親家鄉的菜，圖為筆者週歲生日錄像的截圖，由於時間太過久遠，清晰度並不是很高，但也代表了那個年代家鄉的宴席。
迴歸正題，我們首先來講講海雜拌這道菜，由於父親的家鄉靠海，俗話說:“靠山吃山，靠海吃海”家鄉人獨創的一道美食，並取名為海雜拌。海雜拌是由:魚肉、魷魚、扇貝、蟹足棒、海參等材料製作而成，大體上是這樣做的:首先將魚肉去骨，再挑出魚肉中的刺，裹上面糊，用油炸製表面酥脆。扇貝也是，裹上面糊微炸。魷魚切成花刀，用開水燙一下，魷魚會卷在一起，我們稱之為魷魚花。之後放上調料調成湯汁，最後勾芡將所有材料倒入鍋中翻拌，燉一會，出鍋裝盤。最愛吃菜裡的魚肉，魚肉外酥裡嫩，咬一口，魚肉的湯汁混合著調料的香味，魷魚花裹著湯汁非常有嚼勁，吃一口真的是滿口留香。
再說說geng湯:羹geng湯是我母親家鄉宴席上必有的一道前菜，在正菜上桌前會一人上一碗geng湯，濃濃的稠稠的，冬天喝到胃裡即溫暖，又頂餓，夏天即發汗又解暑。geng湯是由花甲、雞蛋、紫菜、等製作而成，具體怎麼做的筆者不太清楚，在印象中只記得每人一碗，不夠再盛，喝的慢的再去就沒有了。
記憶中的童年，農村宴席是最大的快樂，我們稱之為“吃八碗”其實，農村的宴席吃的並沒有多麼多麼的好，但是卻最具家鄉特色，時過境遷，吃過了很多大大小小的宴席，而令我難以忘懷的就只有“海雜拌”和“geng湯”這兩道菜了。
座標:遼寧省市大連長興島。遼寧省大連市瓦房店市老虎屯鎮磊子山村。
解語芬芳
最懷念的就是這個啦。
一桌只上十個。
每個人自覺拿一個。
大人會把自己的給小孩。
分的多的小孩會得意洋洋展示自己拿了多少個雞仔胎。
大人去吃酒席。
小孩如果上學沒去，或者太遠了只能大人去。
回來就會遞過來一個紙巾包著的雞仔胎。
小時候對這個真是趨之若鶩。
現在長大了，仔細端詳裡面的小雞。
居然不敢吃了。
哈哈。
