在下只吃肉
记得小时候家里农村还没盖新房，住的都是那种老式的土胚房，家境算是比较差的那种吧，当时除了过年，家里一年可能一个月吃一次肉实属常事。不过这些并不影响我有一个快乐的童年。记得那一年，婆（奶奶）过六十岁生日，家里的亲戚都来了，于是乎就想为寿宴准备几个好菜，那时每家每户几乎都有养几种家禽，鸭子是最多的，所以家里人就想着做一道鸭肉为主的菜，一道魔芋烧鸭，据说做了那道菜以后，每回揭开锅盖时都会有一股魔芋烧鸭的味道附在锅盖中，据说这种情况维持了好几年，有的时候还拿这件事来开玩笑，直到公婆都相继去世后，这件事就再也没有人提起过了，估计现在连老房子的墙都快倒了吧。
老房子 时过境迁，长大的我们生活也得到改善，但是那道魔芋烧鸭的味道却消失不见了。在现在的家系菜肴中，魔芋烧鸭也得到了升华，制作手法，选用材料都有所改变，对于这道菜人们又有了新的理解，而我也是其中之一，小时候的记忆是我追求这道菜的执着，也是让我思恋已逝亲人的一种方式。
今天就分享一道魔芋烧鸭的家常做法给大家吧
准备好主料，鸭子半只（600g左右吧），选嫩一点的比较好，如果是老鸭建议先用高压锅压几分钟熟的快一些。
其次是魔芋半斤，泡椒（可选用灯笼椒），芹菜，辣椒各一点提味用，豆瓣酱，老抽，生抽，生姜，蒜，葱头，盐，鸡精，白糖少许，料酒这些准备好就可以备菜了。
芹菜 把鸭肉改成小块，清洗干净后放到沸水中煮一下，在水中加一点生姜片和料酒，去除血沫后把鸭肉凉出备用，锅里多倒一点油，油温高一点便把鸭肉倒下去过一下油，表面差不多有白色的焦点时就可以了，捞出备用。
魔芋切成条，用开水煮几分钟捞出备用，把辣椒，芹菜以及葱头改成段备用，泡椒中间对破，姜蒜切成片备用。
锅中倒油，油温五成热时加入豆瓣酱炒香，加入姜葱蒜以及泡椒，翻炒出香味这是就可以将鸭肉倒入其中了，翻炒几下加入老抽和生抽提色。老抽不宜放太多。炒出颜色后加入热水，把鸭肉淹没了就行这时可以加入一些大料，八角，花椒，陈皮都可以，加入一些料酒和盐，盖上锅盖用小火焖煮半个小时以上，至鸭肉可以用筷子扎透的状态，然后加入芹菜和辣椒翻炒一两分钟，边炒边收汁，等到锅中还有点汤的时候，就可以放入其他剩下的调味料了，鸡精和白糖都是提鲜的，炒几下就可以出锅了。
魔芋烧鸭这道菜相对于之前的那些菜复杂了一些。不过好吃就行了。
我是刘小葱
农村婚宴一般需要提前两到三天开始准备，因为一场农村婚宴参加婚宴的人数很多，半个村子的人。参加过农村婚宴的人都知道，农村婚宴菜品量很大也很实惠，并不次于饭店的饭菜。厨师需要提前三天买菜，提前两天开始进行菜的初步加工，提前一天完成部分菜品。整个做饭过程中除了厨师，还需要有打下手的。比如说洗菜择菜刷锅刷碗，一般都是家里的亲戚，多为妇女，整个过程比较繁琐。
用餐的地方多为邻居家里的院子，也有在街上的，可能会分娘家席，朋友席，还有男方的亲戚，宾客在用餐的整个过程中，后厨一直在忙碌。这些人员包括厨师还在加工菜品，妇女在盛菜，年轻人在端盘子。直到客人享用完美食离开席位，他们还要将客人吃剩下的饭菜，锅碗瓢盆收拾完了。这时候就到他们吃饭的时间了。桌椅板凳啥的都是租的，完事儿了还得家里亲戚朋友给人家送回去。总之，整个过程很热闹，需要大量的人力物力精力。
最喜欢农村婚宴中的大锅菜，味道一绝。
霸气回归VIP
我家是重庆市璧山区的。
小时候很喜欢去吃酒席，因为我爷爷会去帮厨或者掌厨，我爷爷年轻时候的手艺真的很好。所以我免不了会去提前偷吃，哈哈。
以前都是提前一天准备第二天中午的酒席，所以他们会把食材在前天晚上准备得差不多。这时候我就喜欢去吃炸好的酥肉。这个酥肉第二天会做成两种菜，一种是外面裹层糖衣，当饭前甜点，第二种就是会拿去做酥肉汤。
还有就是烧白，夹沙肉。烧白我喜欢吃里面的咸菜，夹沙肉喜欢吃里面的馅儿。
粉蒸肉里面有土豆或者红薯或者芋头，好像都吃过，不过最好吃的还是红薯蒸的粉蒸肉。
还有一种黄金糕，小孩子们都很喜欢吃，不过好像这是广东这边的甜点，不知道为什么我们那边也有，就是觉得好好吃哦。
包包宝宝抱抱w
我家是河北农村的，小的时候最怀念的当然是大锅菜了。条件不好，小孩子们不够吃宴席的资格，只是闻着香喷喷的大锅菜味道就能流口水了，找大爷伯伯盛一碗，在桌角上吃，就觉得很幸福。比起其他地方宴席上的硬菜，还是喜欢吃农村宴席上的大锅菜。(图片是在网上找的)。
侃侃天使976
我自己是89年，江苏北部小县城的。印象里小时候经常出去吃宴席，那个时候农村还都是请师傅回来烧，或者小区楼下搭棚子。
我们那边攀比比较严重，记得以前说衡量宴席办的好不好就看他家有没有甲鱼，所以白果甲鱼汤几乎每场都有，算是我们那边的一道特色菜。
小的时候最喜欢的就是等最后几道甜汤，记得特别清楚那时候热甜汤有藕粉圆、葡萄干糖水、蜜枣、桂圆糖水，冷汤就是喜多多或者一些水果罐头。小孩子一般坐不住，吃完几道菜就满场飞了，但是这几道菜一上就都归位了。虽然这些东西到处有，但是一桌小孩分着吃，真的特别开心，很多场景到现在也是回味无穷。
本来想说说印象最深的一道菜或者几道菜的，回忆起来，发现几乎每道菜都记得，有的上菜顺序都还记得，估计以前亲戚都住的不远，好多家都请的一样的厨子，菜单都差不多。
虽然现在吃的越来越贵，越来越精致，饭店也越来越高级，但是能记得甚至怀念的场景真的不多。以前吃完宴席亲朋好友还一起聊天或者打打麻将什么的，现在吃完了都立马散了，各回各家了。
在下只吃肉
记得小时候农村人一年到头都吃不几回肉的，只要谁家办酒席了，那是小孩子最高兴的事，不但热闹还可以吃好吃的，（一般办酒席请的是老师傅做菜很好吃的）那要是一桌子坐上几个孩子那是没办法吃饭的，那时的小孩就跟土匪似的，简直是用抢的，只要菜一上桌就光盘了。那打仗似的吃饭至今难忘！
深山老林养土鸡
鱿鱼汤和香酥鸡。
鱿鱼汤是我最期待的，因为这东西平常喝不到啊，黄土高原远离大海，别说是新鲜的鱿鱼了，就连干鱿鱼都不是寻常的食材，而且那个时候吃的鱿鱼通常都是干的泡发的，在家根本就操作不了，只能在餐桌上吃了。
做法其实很简单，就是用煮肉的肉汤，加上鱿鱼煮，胡椒和姜蒜末调味，加上水淀粉把汤汁搞得稠呼呼的，然后再多来点葱丝和香菜就上桌了。大人们都忙着给我找鸡腿吃，但是我却对这碗汤特别感兴趣，感兴趣超过的鸡腿。
等长大了发现其实当时的香酥鸡也是挺好的吃，这东西平常在家里也没有办法做，因为要大油锅才能炸。先把三黄鸡煮熟入味，然后在外面挂上面糊，进入油锅来炸，上桌的时候外皮酥脆，内里的鸡肉软烂，真的是超级好吃的菜。只是因为工序复杂，后来的村宴里面多数被烧鸡替代了，能吃到好吃的香酥鸡已经很难了。
植物人史军
在笔者的记忆里，七十年代我们这里山村物质都很缺，那时候在乡镇只有合作社，买盐要粮票，买布要布证。根本就没有小卖部之类的店。吃的只有农家里自己种的菜跟养的鸡鸭鱼这类。所以结婚、嫁女等方面做宴食的时候，几乎都是围绕自己种的菜跟自己养的下厨做菜式，那个时候宴食中的菜品也不多，（只有：红烧猪肉、釀豆腐、清炖鸡鸭、白切鸡鸭、炸鱼块跟一些小炒的青菜）很多延续到现在都还很普通，常常可以吃到，也就没有那么怀念。在我印象中，至今留恋的有三个菜，几乎都会失传了，很难吃到了！
第一：蛋菇（我们这里叫蛋卷）
在我们农村，做蛋菇是把猪小肠洗净刮干净，把打散的鸡蛋液灌进去，然后用锅烧水煮熟，等肠子里的鸡蛋熟了之后拿出来过凉水，最后把肠子切段，配入肉汤吃。也可以配上自制的调料淋上面吃。（蛋菇的做法很有技巧的，笔者在我妈指导下试过几次才成功。）
现在我们这里做宴食都是在酒店里了，是没有这个菜的。
第二：蒸肉圆 (听名字很普通，但质料有异）
虽然现在猪肉圆、牛肉圆等什么圆都有，但我留恋的蒸肉圆是完全不同的，特别的清香滑口。
听我妈说，做这个肉圆全程是不接触铁器东西，肉选用猪的前肋肉，用木棍棰烂，然后按比例和上野生葛粉跟糯米粉。然后揉成圆的，铺在竹子做的筛上或者蕉叶之类的叶子上面，大火蒸出来。
这是我妈做的，现在野生葛粉很少。加上平时很少人杀土猪，所以不是常常可以做来吃
第三：懵懂蛋炒鸡杂
现在很少很少这道菜了，因为蛋是杀鸡的时候还没有生出来的。
以上三道菜有几个吃过的。
山农大叔
笔者今年21周岁，小时候和大人们一起吃过不少的宴席，有农村的宴席，也有城里酒店的宴席，要说印象最深的当属一道叫做“海杂拌”的菜和一道叫做“geng汤”，汤食。这两道菜也是我们这个地区农村宴席最有代表性的两道菜。分别是我父亲家乡的菜，和我母亲家乡的菜，图为笔者周岁生日录像的截图，由于时间太过久远，清晰度并不是很高，但也代表了那个年代家乡的宴席。
回归正题，我们首先来讲讲海杂拌这道菜，由于父亲的家乡靠海，俗话说:“靠山吃山，靠海吃海”家乡人独创的一道美食，并取名为海杂拌。海杂拌是由:鱼肉、鱿鱼、扇贝、蟹足棒、海参等材料制作而成，大体上是这样做的:首先将鱼肉去骨，再挑出鱼肉中的刺，裹上面糊，用油炸制表面酥脆。扇贝也是，裹上面糊微炸。鱿鱼切成花刀，用开水烫一下，鱿鱼会卷在一起，我们称之为鱿鱼花。之后放上调料调成汤汁，最后勾芡将所有材料倒入锅中翻拌，炖一会，出锅装盘。最爱吃菜里的鱼肉，鱼肉外酥里嫩，咬一口，鱼肉的汤汁混合着调料的香味，鱿鱼花裹着汤汁非常有嚼劲，吃一口真的是满口留香。
再说说geng汤:羹geng汤是我母亲家乡宴席上必有的一道前菜，在正菜上桌前会一人上一碗geng汤，浓浓的稠稠的，冬天喝到胃里即温暖，又顶饿，夏天即发汗又解暑。geng汤是由花甲、鸡蛋、紫菜、等制作而成，具体怎么做的笔者不太清楚，在印象中只记得每人一碗，不够再盛，喝的慢的再去就没有了。
记忆中的童年，农村宴席是最大的快乐，我们称之为“吃八碗”其实，农村的宴席吃的并没有多么多么的好，但是却最具家乡特色，时过境迁，吃过了很多大大小小的宴席，而令我难以忘怀的就只有“海杂拌”和“geng汤”这两道菜了。
坐标:辽宁省市大连长兴岛。辽宁省大连市瓦房店市老虎屯镇磊子山村。
解语芬芳
最怀念的就是这个啦。
一桌只上十个。
每个人自觉拿一个。
大人会把自己的给小孩。
分的多的小孩会得意洋洋展示自己拿了多少个鸡仔胎。
大人去吃酒席。
小孩如果上学没去，或者太远了只能大人去。
回来就会递过来一个纸巾包着的鸡仔胎。
小时候对这个真是趋之若鹜。
现在长大了，仔细端详里面的小鸡。
居然不敢吃了。
哈哈。
