佑美471
很多朋友蒸的包子都是白白的，蓬鬆的，很有食慾，但有時候會出現塌皮的現象，包子很難吃，沒有食慾，交給大家幾個技巧，就會避免包子塌皮了
包子塌皮的原因如下:
1.面發酵過了，發酵時間太長，發酵到原來麵糰一倍大就可以了
2.包子包好以後要二次餳發好，沒有餳發好就上鍋蒸，也會塌皮 
3.蒸的時候火太大了，鍋蓋水低落到包子上
4.蒸的包子沒熟也會塌皮
5.蒸好包子立刻揭開鍋蓋，也會引起包子皮回縮，一般等5-7分鐘再開鍋
要蒸好包子有幾個小竅門
1.用三十多度的溫水化酵母，在和麵，有促進發酵作用
2.麵糰發到原來麵糰一倍大小就可以了，面有蜂窩氣孔 
3.包好包子餳發10-30分鐘，夏季時間短，冬季時間長一些，看包子比原來大了，面蓬蓬起來。
4.冷水下鍋，鍋內上氣以後改成中小火，時間根據包子的大小，蒸15-25分鐘
5.關火不要馬上開鍋，要等5分鐘左右在開鍋
阿嬌小灶臺
我也曾經碰到過這種情況，原因是麵粉品質不一樣和所用的爐灶火力大小有區別。經研究發現主要是以下幾個問題：
1、麵粉品質不對，麵筋含量過低或過高。
2、蒸鍋火力不夠沒有蒸透。
3、面發過頭了。
4、面揉的不勻。
5、氣溫低蒸籠蓋上有凝結水滴到了包子上。
解決辦法：
第一試用不同的麵粉看看效果，如果都不行就自己用中筋麵粉與高筋麵粉配製。找到合適的麵粉後輕易不要改變品牌和配比。
第二一定要用最大火力蒸制，水滾開後才能上籠。一定要蒸透，蒸鍋不能跑汽。
第三不要把面發過頭，萬一發過了加點小蘇打揉至麵糰無異味。
第四一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）。
第五氣溫低的時候在蒸籠蓋上蓋一塊大毛巾或小褥子，防止產生凝結水。
琪醬咥西安
因為沒做好啊
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