燕子私房菜

一年的時間過得非常的快，這不，一天一天的過來已經到了臨近過年的這段時間了，過年也是各地特色美食都要上桌的時刻，但是不管是什麼特色美食，最基本的那肯定就是豬肉了，尤其是像南方，很多人家裡面過年都是清一色的臘肉，臘肉也就是豬肉，是通過新鮮的豬肉醃製出來的，所以，只要年一過，人們就會大量的購買豬肉，確保下個過年有臘肉吃，但是，小編了解到，並不是所有人都是會醃製臘肉的。

味道好的臘肉，不管是炒什麼，都能炒的特別的香，並且還能夠蒸的吃，吃法多樣，吃倒是會吃，但是醃製起來又是另外一回事了，醃製臘肉鹽肯定是要用到的，鹽放得越多，臘肉也就保存的越久，其實，醃製臘肉不僅僅只是可以放鹽，還可以多加“這2料”，臘味比單純的放鹽會好吃的多，臘味直接提高2倍。

【醃製豬肉】

準備食材：一塊新鮮五花肉（量根據自己的情況來定）、花椒200g、八角6個、生薑4塊、食用鹽、白酒（或者高濃度酒）

第一步：每次醃製多少大家得根據自己家的情況來定，小編只是按一塊的量教大家怎麼去醃製，我們將肉給買回來之後，清洗乾淨，準備一個盆，放入清水和薑片，之後再放入五花肉、浸泡5分鐘左右放入適量的白酒，把血水給浸泡出來。

第二步：血水都浸泡出來之後就可以開始下一步了，先把浸泡的五花肉上面的水分給瀝乾，把鍋給燒熱，放入花椒、八角，用小火慢慢的翻炒，炒出香味之後盛出，在將豬肉劃開多道口子，將炒好的香料放入豬肉裡面，塗抹均勻。

第三步：將豬肉塗抹均勻之後放入一個無水的盆中1個小時，然後在放入一個密封的罈子裡面，醃製一天後取出豬肉，串上繩子，放入有陽光的地方進行暴曬殺菌。

第四步：豬肉裡面的水分被徹底曬乾之後，在鍋裡面貼上一層錫紙，放入橘子皮、白糖、將豬肉給放置進去，燻至金黃色即可，就這樣，一塊“上乘”的臘肉就做好了。

其實醃製臘肉並沒有大家想象中的這麼容易，其實有很多細節點都是需要注意的，醃製好的臘肉只需要到上面割下來洗乾淨配上配料炒好就可以吃了，非常的方便，小編說的“這2料”就是八角和花椒，這樣醃製出來的臘肉味道完全可以提升2倍哦，大家趕緊回家動手試試吧~

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用料

自制臘肉的做法

江蘇新東方烹飪學校

美食菜譜精選

給你說說我們四川版的臘肉，我去年也是第一次弄，因為之前想賣臘肉，看了很多視頻學習，然後問了好多我們那的老人，然後綜合了一下。

五花肉切長條，寬度就按你平時炒肉要的寬度。準備佐料：花椒、茴香、桂皮、八角、香葉，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然後搗成粉末。在來炒鹽，也是小火慢慢炒，炒熱了就差不多了，然後把弄好的佐料粉跟鹽一起攪拌均勻，可以開始醃肉了，把鹽均勻的摸在肉上面，每個地方都要有，弄好了就裝在容器裡放置十天。

十天到了，就拿出來用溫水洗乾淨，掛起來自然涼幹。一般兩三天。

然後就是烘臘肉了，我們那都是用新鮮的柏樹枝，因為燒出來的煙是白色的，而且有種香味。烘臘肉的時候一定是煙燻，不能用明火。不然肉就會黑，正常的都是蠟黃，煙燻3-4個小時就可以了。

小康生活日記

臘肉在南方一般要在冬至前後十天，天氣好，北風吹陽光足的時候做出來的臘肉最好吃了。每年冬至時節，各家樓頂、陽臺隨時可見掛著臘肉曬太陽。廣東的臘肉與北方的臘肉做有些不同，最主要是跟據自己的品味製做。我是廣東人。我把我的做法分享給你，喜歡就收藏起來等冬天吹北風時就可以做了。

選材料：新鮮的五花肉與前腿肉，我一般是各半，買的時候叫商家分割好一塊塊的，大概一塊八兩左右，太大塊難曬乾。

配料：鹽、胡椒粉、五香粉、40度以上的米酒、生抽、老抽、八角粉；

做法：

1、將購買回來的肉皮分割開（豬皮另外做皮凍）；

2、將肉放入大容器，接著就給肉上鹽，一塊一塊的將鹽抹均勻，多抹一點，十斤豬肉大概要150克鹽；

3、上好鹽後用大的容器擺放好，上面灑上一些鹽，放置醃一個晚上；

4、第二天，用溫開水洗乾淨表面的鹽後，用鐵線或繩子固定好一端，掛到太陽下曬乾水，下午收回來；

5、將胡椒粉適量、五香粉適量、米酒半斤、生抽適量、老抽適量、八角粉5克，放入大容器裡攪拌均勻後，將豬肉一塊一塊的放入沾過，確保均勻抹過，然後排放好，多出的汁淋到上面，醃一個晚上；

6、第二天就可直接拿出去曬了，天天曬直到認為幹了，大概要曬七天到十天，就收回來放入冰櫃，吃的時候用開水湯洗一下，切小塊蒸、炒都是好吃香。

臘肉就這樣做好了，感謝大家的閱讀，喜歡就關注或收藏下來，今年臘肉不用外買了，自己做的，吃得放心。

藍天下美食

說一說我媽媽教醃製臘肉的方法吧。

準備食材：五花肉

調味品：高度白酒、十三香、生抽、老抽、八角水、食鹽

製作步驟：

1、五花肉切成長條狀，在其表皮用食鹽塗抹均勻，醃製30小時，醃製好的肉放入容器中密封，等待早晨太陽的出現

2、第二天清晨用溫水洗掉鹽分，水溫不要超過30度，在肉表面穿個洞，找繩子將其穿透，以便晾曬

3、將肉在太陽下暴曬到太陽落山後，表面已經發幹

4、開頭提到的調味料攪拌均勻，用調料均勻的塗抹臘肉表面，然後將臘肉密封起來。

5、清晨出太陽，將臘肉取出繼續曬到晚上

6、重複第4、第5步驟2天，知道臘肉表面發亮，摸上去已經乾的差不多就大功告成了，吃的時候可以蒸一下，或切片和蔬菜一起炒。

諾諾美食

寒冷的冬季，天氣越來越冷，涼風嗖嗖。這個時候我們華夏的勞動人民群眾最喜歡的就是醃製臘肉了。所以每年到了下半年裡，豬肉價格漲得不亦樂乎。加上今年“非洲豬瘟”的影響，讓肉價一直走高。不過在國家大力的控制下，寧願花些錢都不願吃到豬瘟肉，大不了今年少做一些。昨天我回了趟老家，一個只有不到1萬人的小鎮，到處都是橫幅提示“非洲豬瘟”，表示要嚴格控制豬肉，做好預防工作,看到些標語我表示放心了。

醃製臘肉不管是在城裡還是在農村，都是很盛行的一件事。因此豬肉的需求逐漸增大。在過年的時候，無論是在餐廳裡還是走親戚串門的時候，又或者在自己家裡，都能吃到臘肉臘腸。不管是用來蒸還是用來炒，都可以做出特別好吃的美食。說起做臘肉，其實很簡單，簡單到有時候只用放些鹽，然後把肉掛在通風好的地方就行。當然口感就不太好了，那麼怎麼做出好吃的臘肉呢？教你幾個小竅門，可以參考一下哈。

【製作臘肉】

準備食材：新鮮的豬肉（五花肉、刀頭肉、二刀肉、淨瘦肉等）、大量的乾花椒、適量的白酒、大量的食鹽、幾個八角、2塊老薑。

做法：

• 1、先把豬肉皮上面的豬毛用火燒一下皮，放到溫水裡，用菜刀把豬肉皮刮洗乾淨，再把肉清洗一遍。
• 2、再把肉放入水裡，切一些老薑片放進去、倒適量的白酒，把豬肉泡上半個小時，讓後把豬肉取出，控掉水分。（竅門一，這樣可以清理掉豬肉裡的一些血水，並且清理掉一些肉腥味。）
• 3、把鍋烘乾，然後根據自己有多少肉下多少鹽到鍋裡、放入花椒、八角用小火翻炒，炒出香味關火。接著把豬肉放到一個足夠大的盆裡，把炒好的鹽放到盆裡，把鹽均勻的塗抹到肉的表面。（竅門二，豬肉不能太厚了，太厚的地方稍微處理一下。竅門三，鹽要均勻的塗抹到每一個角落，也就是有些不太好塗抹的地方也要去到鹽。）
• 4、塗抹均勻後就把盆子蓋起來，放上1天。然後再把豬肉用繩子綁好，掛起來，看到表面被吹乾了，就基本上可以了。如果要煙燻的這個時候也可以進行了。（竅門四，一定要掛在通風效果好的地方，利於風乾。在農村我們有時候直接掛到灶臺附近。）

醃製臘肉，最重要的就是鹽啦，多的少不得。鹽也可以用醬油和老抽代替一部分，做出來的臘肉顏色更好看，會更有食慾。我們這裡用到了2種神奇的香料，就是花椒、八角，可以極大的提升臘肉的口感。

美食來臨

四十年前，我家有閒置的北屋兩間，後來，被一個銀行女職員臨時租賃，一個月房租兩元。女職員有婆婆幫她帶孩子，婆婆是我們趙縣東部梨區人。有一門醃肉的好手藝，每年臘月，她都要醃上一大甕豬肉，一甕肉能吃上一年。

我們這裡的醃肉與南方的臘肉做法不同，是油炸後用鹽和油密封，吃起來別有風味。

我現在還記著醃肉的做法。一、選偏肥的五花肉，帶著切成大方塊洗淨。二、煮肉，用大鐵鍋煮肉軟硬適中。肉，不易煮的過軟，七八分熟撈出即可。三、炸肉，用大油炸最正宗。將豬板油切成核桃大小的塊兒榨出油，撈出油渣。四、瀝乾了水份的方肉抹一層黑醬，再入油鍋炸，白色的帶皮豬肉瞬間變成醬紅色。油炸，水分進一步揮發。五、炸好的肉一層層碼放進甕裡面，一層肉灑一層大鹽粒，最後把炸肉的大油一同灌進甕裡，油麵沒過豬肉，澆灌一層芝麻香油。起到了隔絕空氣的密封作用。

醃肉肥而不膩，瘦而不柴，香糯適口，滋味醇厚，別有風味，

聲宏紫閣

我們這裡臘肉就是醃鹹肉，首先10斤肉6兩鹽，將鹽均勻的抹在肉上，每個地方都要抹到，抹好後放入缸中，最好有重物壓著，兩天將肉翻一次，差不多7、8天。這時把肉拿出來瀝水，再把缸裡的血水，到出來放入鍋中煮開把上面的血沫刮掉，再加開水加生薑、八角，燒開，等待水冷卻，在把肉放入缸中，把燒好冷卻的滷水，到入肉中，把肉泡在滷水中，兩三天翻一次，如果水很混，可以在兩三天再燒一次，一共泡7、8天，就行了，如果家裡有老滷更好。還有血水不夠可以加開水，這時就要加鹽。前後需要半個月的時間，之後就是曬鹹肉啦！一般立春之前就要把鹹肉下冰箱冷凍，不然要發黃，就不好吃了。

楊小頃

臘肉其實不用去買，自己在家就能做，味道也純正。雖然每個地區做法不同，比如：四川，湖南，廣西，廣東……，但是各有特色，獨領風騷！

以前生活條件差，很多戶人家都自己養有豬，到了臘月宰殺。由於沒有冰箱冷藏，豬肉容易變質，便誕生了各種各樣的臘肉製作法，發現保存的時間更長，且風味更加獨特。話不多說了，介紹臘肉的具體做法吧。

第一步：食材準備。豬肉一大塊，去除表皮的毛，不用清洗（洗了容易變質），切成五釐米左右粗的長條。然後在一頭扎個洞，目的是便於用草繩掛起來風晾。

第二步：醃製臘肉。接著均勻的抹上鹽（500克豬肉放20克鹽，以此類推）。放入適量花椒增香，薑末去腥，陳皮（切末）增加臘肉的風味，五香粉增加濃香，少許白糖中和味道，料酒少許，適量的生抽上色，使成品的臘肉，顏色看起來，更加誘人。

食用時清洗乾淨，蒸熟或者煮熟都行。

關鍵字: 烹飪技巧 臘肉 特色美食