美好人生yomf
這個問題我來回答還算合適，因為本人就是在飯店上班的，都知道飯店量大，很少有現吃現包的，所以基本都是包好凍起來，有人吃在煮，所以可能有人說我們做的餃子皮有添加劑，怎麼煮都不會破，其實別人我不知道，但本人做餃子皮從不用添加劑，而我的餃子一般凍半個月煮起來也不會破皮（凍一個月在煮會有少量破皮，口感也不會太好）今天就給大家分享一下我的配方和做法，希望對大家有所幫助
餃子皮配方
高筋麵粉二斤，鹽十克左右，蛋清兩個，水九兩左右
製作過程:
把麵粉放入盆中加入鹽，蛋清攪勻然後加入水攪勻和成麵糰，然後把麵糰揉勻封保鮮膜醒十分鐘然後再次揉麵，然後再醒五分鐘，然後再次揉麵，然後再醒五分鐘下劑子包餃子即可
小貼士:
（1）為什麼要多醒多揉，因為要把面和水充分融合，這樣做出的餃子皮有韌性，光滑不容易破皮
（2）擀皮也很重要，皮一定要中間厚邊薄，而且皮要擀的均勻不要有車輪印，
（3）一般餃子包好一盤以後一定要放冰箱冷凍，凍好以後按斤分袋然後繼續放冷凍裡，用的時候拿出來等水燒開直接煮即可
廚房裡的麵點師
一般超市裡面有不少速凍產品，比如包子饅頭、湯圓、餃子、手工面等，而為了省時省力，不少人就會直接回家煮了就食用。其實速凍產品的出來，是不少懶人的福音。但我們建議大家還是以新鮮的，先做的為主，速凍食品只能偶爾食用。
一般我們購買速凍產品，餃子是許多人比較喜歡的一種。而很多人卻懊惱一個問題，在煮餃子時，餃子經常破，有什麼方法能夠避免這樣的現象？
這裡介紹幾種方法，當然也告訴大家怎麼煮會比較營養好吃。
第一種，在水燒開後放入少量的鹹鹽，等到鹹鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡。用這個方法煮餃子的好處在於，在煮餃子的過程中，不用翻動，不用點涼水，知道餃子被煮熟，開水也不會外溢出來，省事省心不說，這樣煮出來的餃子不粘皮，不沾鍋。
第二種，在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第三種，最為簡單的一個點是，一定要煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
第四種，全程都要敞著鍋，不要蓋蓋！別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
第五種，取一盤冷水，把速凍餃子取出來，倒進冷水中浸泡3分鐘左右，時間千萬不要太長，太長了也容易破。然後按照平時煮餃子的方法來煮即可。
這是因為餃子在冰凍時，餃子皮的水分被蒸發掉了，餃子皮也就收縮起來了。如果直接煮，餃子皮遇熱就容易脹裂。而先給餃子泡冷水，這不僅給餃子解了凍，還讓餃子皮吸收了一定的水分。
按照這樣的原理，其實面也是一樣的，尤其是這種速凍的手工面類型，一定要注意煮麵過程中均勻攪拌。
其實很多人會擔心類似速凍餃子等速凍產品並不健康，其實我們注意一些問題，就不會有太大的安全隱患。比如速凍食品要在1個月內食用完，因為家中的冰箱製冷溫度可能不夠低，達不到零下18℃；其次因為冰箱門經常被開關，導致其溫度不穩定，可能會使病菌繁殖增多。
同時在挑選速凍食品要注意幾個問題。
一個是要選擇形狀完整而且觸摸堅硬的商品；要看食品包裝上的生產日期，儘量選擇剛出廠的或是生產日期在一個月之內的速凍食品；然後是看冰霜，速凍食品是通過急速低溫加工而成，但是儲存時間久了，在食物的表面就會出現一層冰霜，因此不要購買食品包袋內產生較多冰霜的速凍食品；最後要注意看包裝，切記要挑選獨立包裝，放在冰櫃底部的速凍食品。
滕小管
我是暮色影子。感謝您的閱讀和支持。請留下寶貴的見解。一起探討美食美食。
東北人家吃凍餃子的時候比較多。因為冬季天黑的太早了。下班回到家感覺太晚了。很多時候就吃比較快速的食物。煮凍餃子吃的時候多一些。
我來分享一下，怎麼做餃子和煮餃子不破的方法。
食材：
高筋麵粉500克。水220毫升。
製作：
1，清水和麵拌到無干粉，揉和成麵糰。鬆弛麵糰30分鐘左右，在這個過程中麵糰，一定要用保鮮膜包好或者用溼布包好。十分鐘揉一次麵糰。這點很重要哦。
2,做包餃子的過程中，分好的面胚也要保溼，每次擀麵皮不要太多了，現擀先包餃子皮柔軟容易捏合，不然麵皮會幹燥，捏餃子的時候不好捏合。凍餃子的時候會開裂，煮的時候露餡。
3，擀餃子皮一定注意，麵皮中間略厚點四邊薄，這樣捏餃子不回破皮。
4，上邊都是回答的做餃子的方法。下邊就來回答下煮餃子的方法。
5，凍餃子要開水下鍋煮，用漏勺慢慢的攪動水。千萬不要溫水下鍋，水不開餃子就是泡著了。這樣一碰餃子就會破皮。
6，餃子下鍋以後不要離開看著煮，餃子第一次開鍋，加少半碗冷水蓋鍋蓋煮餃子，煮二次開鍋加冷水就可以了。如果餃子凍得時間太長了，那就的加時了。怎麼樣你學會了嗎。抱歉老電腦在維修中，只好截圖上傳一個圖片。
l暮色影子
這兩個問題都不太好回答。
可以十分確定地說，冷凍後的餃子，就算煮的時候不碎不破，口感也遠不及現包的好。
從道理上說，為防止煮的時候不碎不破，如自己和麵擀皮，可選用高筋面，再往面里加入少許鹽面或雞蛋，這樣雖可以保證皮的韌性，但經冷凍後，皮自然要變硬而影響口感。要知道冷凍的過程也是風乾的過程。
東北流行“軟麵餃子硬麵湯”的說法，講究水餃的皮要“軟乎”。很多餃子館都將皮軟作為衡量餃子水平高低的標準之一。而冷凍後的餃子恰恰不容易達到這個要求。
如何保證煮冷凍餃子不碎不破呢？有人說煮之前把餃子放冷水中浸泡一會；也有人說用溫水煮等等。這些方法我都試過，感覺都不夠理想。我的做法是，煮之前，在面板上撒些醭面，取出冷凍餃子，底朝下襬放，待其半化時再放入沸水中煮。另外，還可以做生煎餃子。中火燒煎鍋放適量豆油，將冷凍餃子直接擺到鍋中，加適量清水，水基本燒乾後改小火至水全部燒乾關火。
這兩種方法朋友們都可以試試。
還有一點要特別注意，餃子放入冰箱冷凍時，凍實後要馬上放入塑料袋中密封，以避免因冷凍時間過長被凍裂和過度風乾。
總之，吃冷凍餃子是沒有辦法的辦法，還是現包現吃為好。
個人體會，請朋友們指教。
七七八八的雜貨店
這個是需要添加一些食品添加劑的，效果比較好是食用膠類
用於速凍水餃中的膠體有很多種，主要黃原膠，魔芋膠、瓜爾豆膠，刺槐豆膠，卡拉膠等以植物膠和變性澱粉為主體的膠體。在速凍水餃的凍結過程中，膠體的作用是減少溶質分子的自由體積，提高了冷凍食品的體系的低溫穩定性，控制速凍水餃中冰結晶的生長速率和冰結晶大小。此外還因為膠體具有較強的吸水能力，可以使麵糰在加工過程中吸收更多的水分而不粘機。因此，添加膠體可以提高速凍水餃的質量和貨架期，使水餃的表面更光滑，口感更佳。
奮鬥的於果
和麵的時候打入一個雞蛋 這樣包的餃子皮薄餡大還好吃 面水比例2/1
凍好的餃子下鍋時 鍋里加入小許食鹽 這樣下出來的餃子不容易破
雨馨0518
如果你要做速凍餃子，和麵最好用高筋麵粉，用水量稍微多點，也就是和的餃子面比平常現吃的要軟一點，這樣速凍時凍的快而且結實，容易保存。再有吃速凍餃子如何避免煮的時候破損，需要你提前放在常溫下，待化凍後煮就不會破了，倘若直接把速凍餃子放開水鍋裡煮，一定是破的。
川家自助烤肉火鍋
做凍餃子步驟：
1. 材料：麵粉 雞蛋 鹽 涼水。
2、加雞蛋和鹽主要是增加麵粉的韌性，因為凍餃子容易破皮。
3. 和麵的步驟和平時包餃子是一樣的。
4. 煮凍餃子時溫水下鍋，速凍餃子因為在速凍的過程中餃子皮水分少了，讓餃子有一個初步解凍的過程，這樣煮出來的餃子不破皮還好熟。
郴媽愛美食
如果你要做速凍餃子，和麵最好用高筋麵粉，用水量稍微多點，也就是和的餃子面比平常現吃的要軟一點，這樣速凍時凍的快而且結實，容易保存。再有吃速凍餃子如何避免煮的時候破損，需要你提前放在常溫下，待化凍後煮就不會破了，倘若直接把速凍餃子放開水鍋裡煮，一定是破的。希望能幫你!
木通路路通
正常自己在家做 凍完想吃直接拿來煮就行啦，水溫熱下鍋 輕輕推攪 點上三次涼水 就行了。除非你包的或和麵就不行會煮爛。
