美好人生yomf
这个问题我来回答还算合适，因为本人就是在饭店上班的，都知道饭店量大，很少有现吃现包的，所以基本都是包好冻起来，有人吃在煮，所以可能有人说我们做的饺子皮有添加剂，怎么煮都不会破，其实别人我不知道，但本人做饺子皮从不用添加剂，而我的饺子一般凍半个月煮起来也不会破皮（凍一个月在煮会有少量破皮，口感也不会太好）今天就给大家分享一下我的配方和做法，希望对大家有所帮助
饺子皮配方
高筋面粉二斤，盐十克左右，蛋清两个，水九两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入盐，蛋清搅匀然后加入水搅匀和成面团，然后把面团揉匀封保鲜膜醒十分钟然后再次揉面，然后再醒五分钟，然后再次揉面，然后再醒五分钟下剂子包饺子即可
小贴士:
（1）为什么要多醒多揉，因为要把面和水充分融合，这样做出的饺子皮有韧性，光滑不容易破皮
（2）擀皮也很重要，皮一定要中间厚边薄，而且皮要擀的均匀不要有车轮印，
（3）一般饺子包好一盘以后一定要放冰箱冷冻，冻好以后按斤分袋然后继续放冷冻里，用的时候拿出来等水烧开直接煮即可
厨房里的面点师
一般超市里面有不少速冻产品，比如包子馒头、汤圆、饺子、手工面等，而为了省时省力，不少人就会直接回家煮了就食用。其实速冻产品的出来，是不少懒人的福音。但我们建议大家还是以新鲜的，先做的为主，速冻食品只能偶尔食用。
一般我们购买速冻产品，饺子是许多人比较喜欢的一种。而很多人却懊恼一个问题，在煮饺子时，饺子经常破，有什么方法能够避免这样的现象？
这里介绍几种方法，当然也告诉大家怎么煮会比较营养好吃。
第一种，在水烧开后放入少量的咸盐，等到咸盐溶解后，再把饺子下到锅里。用这个方法煮饺子的好处在于，在煮饺子的过程中，不用翻动，不用点凉水，知道饺子被煮熟，开水也不会外溢出来，省事省心不说，这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅。
第二种，在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
第三种，最为简单的一个点是，一定要煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。
第四种，全程都要敞着锅，不要盖盖！别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。
第五种，取一盘冷水，把速冻饺子取出来，倒进冷水中浸泡3分钟左右，时间千万不要太长，太长了也容易破。然后按照平时煮饺子的方法来煮即可。
这是因为饺子在冰冻时，饺子皮的水分被蒸发掉了，饺子皮也就收缩起来了。如果直接煮，饺子皮遇热就容易胀裂。而先给饺子泡冷水，这不仅给饺子解了冻，还让饺子皮吸收了一定的水分。
按照这样的原理，其实面也是一样的，尤其是这种速冻的手工面类型，一定要注意煮面过程中均匀搅拌。
其实很多人会担心类似速冻饺子等速冻产品并不健康，其实我们注意一些问题，就不会有太大的安全隐患。比如速冻食品要在1个月内食用完，因为家中的冰箱制冷温度可能不够低，达不到零下18℃；其次因为冰箱门经常被开关，导致其温度不稳定，可能会使病菌繁殖增多。
同时在挑选速冻食品要注意几个问题。
一个是要选择形状完整而且触摸坚硬的商品；要看食品包装上的生产日期，尽量选择刚出厂的或是生产日期在一个月之内的速冻食品；然后是看冰霜，速冻食品是通过急速低温加工而成，但是储存时间久了，在食物的表面就会出现一层冰霜，因此不要购买食品包袋内产生较多冰霜的速冻食品；最后要注意看包装，切记要挑选独立包装，放在冰柜底部的速冻食品。
滕小管
我是暮色影子。感谢您的阅读和支持。请留下宝贵的见解。一起探讨美食美食。
东北人家吃冻饺子的时候比较多。因为冬季天黑的太早了。下班回到家感觉太晚了。很多时候就吃比较快速的食物。煮冻饺子吃的时候多一些。
我来分享一下，怎么做饺子和煮饺子不破的方法。
食材：
高筋面粉500克。水220毫升。
制作：
1，清水和面拌到无干粉，揉和成面团。松弛面团30分钟左右，在这个过程中面团，一定要用保鲜膜包好或者用湿布包好。十分钟揉一次面团。这点很重要哦。
2,做包饺子的过程中，分好的面胚也要保湿，每次擀面皮不要太多了，现擀先包饺子皮柔软容易捏合，不然面皮会干燥，捏饺子的时候不好捏合。冻饺子的时候会开裂，煮的时候露馅。
3，擀饺子皮一定注意，面皮中间略厚点四边薄，这样捏饺子不回破皮。
4，上边都是回答的做饺子的方法。下边就来回答下煮饺子的方法。
5，冻饺子要开水下锅煮，用漏勺慢慢的搅动水。千万不要温水下锅，水不开饺子就是泡着了。这样一碰饺子就会破皮。
6，饺子下锅以后不要离开看着煮，饺子第一次开锅，加少半碗冷水盖锅盖煮饺子，煮二次开锅加冷水就可以了。如果饺子冻得时间太长了，那就的加时了。怎么样你学会了吗。抱歉老电脑在维修中，只好截图上传一个图片。
l暮色影子
这两个问题都不太好回答。
可以十分确定地说，冷冻后的饺子，就算煮的时候不碎不破，口感也远不及现包的好。
从道理上说，为防止煮的时候不碎不破，如自己和面擀皮，可选用高筋面，再往面里加入少许盐面或鸡蛋，这样虽可以保证皮的韧性，但经冷冻后，皮自然要变硬而影响口感。要知道冷冻的过程也是风干的过程。
东北流行“软面饺子硬面汤”的说法，讲究水饺的皮要“软乎”。很多饺子馆都将皮软作为衡量饺子水平高低的标准之一。而冷冻后的饺子恰恰不容易达到这个要求。
如何保证煮冷冻饺子不碎不破呢？有人说煮之前把饺子放冷水中浸泡一会；也有人说用温水煮等等。这些方法我都试过，感觉都不够理想。我的做法是，煮之前，在面板上撒些醭面，取出冷冻饺子，底朝下摆放，待其半化时再放入沸水中煮。另外，还可以做生煎饺子。中火烧煎锅放适量豆油，将冷冻饺子直接摆到锅中，加适量清水，水基本烧干后改小火至水全部烧干关火。
这两种方法朋友们都可以试试。
还有一点要特别注意，饺子放入冰箱冷冻时，冻实后要马上放入塑料袋中密封，以避免因冷冻时间过长被冻裂和过度风干。
总之，吃冷冻饺子是没有办法的办法，还是现包现吃为好。
个人体会，请朋友们指教。
七七八八的杂货店
这个是需要添加一些食品添加剂的，效果比较好是食用胶类
用于速冻水饺中的胶体有很多种，主要黄原胶，魔芋胶、瓜尔豆胶，刺槐豆胶，卡拉胶等以植物胶和变性淀粉为主体的胶体。在速冻水饺的冻结过程中，胶体的作用是减少溶质分子的自由体积，提高了冷冻食品的体系的低温稳定性，控制速冻水饺中冰结晶的生长速率和冰结晶大小。此外还因为胶体具有较强的吸水能力，可以使面团在加工过程中吸收更多的水分而不粘机。因此，添加胶体可以提高速冻水饺的质量和货架期，使水饺的表面更光滑，口感更佳。
奋斗的于果
和面的时候打入一个鸡蛋 这样包的饺子皮薄馅大还好吃 面水比例2/1
冻好的饺子下锅时 锅里加入小许食盐 这样下出来的饺子不容易破
雨馨0518
如果你要做速冻饺子，和面最好用高筋面粉，用水量稍微多点，也就是和的饺子面比平常现吃的要软一点，这样速冻时冻的快而且结实，容易保存。再有吃速冻饺子如何避免煮的时候破损，需要你提前放在常温下，待化冻后煮就不会破了，倘若直接把速冻饺子放开水锅里煮，一定是破的。
川家自助烤肉火锅
做冻饺子步骤：
1. 材料：面粉 鸡蛋 盐 凉水。
2、加鸡蛋和盐主要是增加面粉的韧性，因为冻饺子容易破皮。
3. 和面的步骤和平时包饺子是一样的。
4. 煮冻饺子时温水下锅，速冻饺子因为在速冻的过程中饺子皮水分少了，让饺子有一个初步解冻的过程，这样煮出来的饺子不破皮还好熟。
郴妈爱美食
如果你要做速冻饺子，和面最好用高筋面粉，用水量稍微多点，也就是和的饺子面比平常现吃的要软一点，这样速冻时冻的快而且结实，容易保存。再有吃速冻饺子如何避免煮的时候破损，需要你提前放在常温下，待化冻后煮就不会破了，倘若直接把速冻饺子放开水锅里煮，一定是破的。希望能帮你!
木通路路通
正常自己在家做 冻完想吃直接拿来煮就行啦，水温热下锅 轻轻推搅 点上三次凉水 就行了。除非你包的或和面就不行会煮烂。
