12月15日晚，江蘇電視臺城市頻道《零距離》欄目播出了一個有關北京同仁堂涉嫌回收蜂蜜的報道，這家百年老店回收了大量的臨過期/已過期蜂蜜進入了原料庫，有的標籤也經過了修改。
雖然根據最新同仁堂的聲明，這家企業確實是他們委託加工的生產單位，但是按照按同仁堂的合同，這些臨期、過期蜂蜜的回收只能用來喂蜜蜂，所以同仁堂不是直接責任人，而且這些蜂蜜也並沒有流入市場……
不過，蜂蜜會過期嗎？過期的蜂蜜有什麼危害嗎？今天我們來聊聊蜂蜜。
蜂蜜會過期嗎？
當然會過期！
蜂蜜的主要成分是糖，糖的作用跟鹽的作用類似，能形成很高的滲透壓，使得微生物幾乎無法生長，就不易變質，可以在一定條件下存放很長的時間。所以，蜂蜜由於糖含量高，就相當於有了天然的防腐劑，微生物很難生長繁殖，就會比較耐存放，不需要添加防腐劑也可以存放較長時間。而且，不僅僅蜂蜜，任何高濃度糖/鹽的食物都不易變質。
但是，如果儲存不當，蜂蜜同樣可能變質。
蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強的在蜂蜜中存活下來。如果你將買回的蜂蜜打開後在存放時沒有注意密封，時間久了就會逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜也可能會變質。吸收了水分後那就比較容易發生一些水解反應，會造成營養價值降低（蜂蜜中的一些抗氧化成分分解），味道變酸、蜂蜜中有氣泡等，這樣的蜂蜜也可能變質。
實際上，蜂蜜也有報紙。按照我國食品安全標準（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標註保質期！一般市面上看到的蜂蜜，貨架期都制定的是兩年左右。
過期了的蜂蜜是否有害？
其實不一定。
我們說的“過期”，通常指的是食品的“保質期”。
“保質期”其實只是廠家給消費者的使用口感和安全性最佳的承諾。從口感和安全性考慮，保質期內的食品當然是最好的，但在食品貯存條件達標、包裝完好、色香味沒有發生變化的前提下，過期食品也能食用。
不過，過期的蜂蜜可能會因為嗜滲酵母發酵而發生變質、過期等問題，但是，這樣的蜂蜜通常只會產生輕微的酸味、酒味，並不影響食用安全性，吃吃也不會有害，就是會影響口感，有些人會的不好吃。
實際上，如果保存完好，蜂蜜沒有發酸刺鼻的味道以及冒泡等等現象，臨近過期甚至過期一段時間的蜂蜜仍然可以吃的。
其實，臨期和過期蜂蜜回收並不一定是壞事，扔掉也是資源浪費和環境負擔呀，關鍵是回收了幹啥，這也是目前監管機構在調查的。
蜂蜜有什麼營養？
同仁堂的蜂蜜事件發生後，很多人非常擔心。因為在很多人心目中，蜂蜜的營養佳品，民間也一直流傳著蜂蜜美容養顏、抗癌等健康傳說。蜂蜜到底有什麼營養？真的有這麼多的好處嗎？
其實，蜂蜜其實沒啥營養，就是糖分，並不值得受到盲目崇拜。
實際上，蜂蜜的主要成分是糖，它並沒有什麼特別的。蜂蜜是蜜蜂從植物的花中採得的花蜜，它的要成分是糖，佔到蜂蜜的80%以上，再除去百分之十幾的水，其他成分不到1%，而這百分之一通常有一些維生素和礦物質，但是量實在是乏善可陳。所以，在從營養成分組成的角度來說，蜂蜜是一種熱量高、營養高度單一的食品。
至於那些流傳的蜂蜜的健康作用，目前其實也都沒有足夠的證據證明對人體有用。在很多研究裡，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多；也有一些研究，似乎顯示了“可能有用”，但是證據也不充分。總的來說，蜂蜜的那些“保健功能”都是鏡花水月，而且，多吃蜂蜜還要面臨糖攝入過多的風險。
土蜂蜜是否更健康？
還有很多人認為真正的蜂蜜是純天然的天然產品，市場上還有不少“野生”或者“農家”生產的土蜂蜜，也有一大幫追捧者。到底是否有必要追求“無汙染無加工”的土蜂蜜呢？
其實，即使土蜂蜜是純粹的“天然產品”，也並不意味著“絕對安全”。
實際上，目前也根本不存在什麼土蜂蜜。即使是你自己養的蜜蜂，它去外面採花蜜也是從環境中採回來的。不論哪一種蜂蜜，其來源都是從鮮花所產生花蜜釀成而成，本質都是一樣的，營養價值並沒有很大差異。
而且，即使是土蜂蜜，也可能是有毒的。因為有少數種類產生的蜂蜜就含有有毒成分。如果正好碰上一小批蜂蜜大量採集了這些植物的花粉，而蜂蜜未經處理，那麼就可能有一定危險性。比如，香港食物安全中心曾通告有消費者在國外購買了杜鵑花蜂蜜中毒，原因是杜鵑花蜂蜜中天然的梫木毒素。前幾年我國福建有19位村民食用野生蜂蜜引起中毒，導致3人死亡，原因就是誤食了雷公藤蜂蜜。雷公藤的花粉含有不同的生物鹼，而且毒性都頗大。所以，千萬不可迷信什麼土蜂蜜。
如何儲存蜂蜜？
任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。蜂蜜儲存主要應該注意兩點：
一是，蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處保存。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。
二是，蜂蜜需要密封保存。蜂蜜特別怕吸潮，所以，保存蜂蜜時一定要注意密封保存，如果敞開放著肯定不能放很長時間。
最後提醒大家，如果購買的蜂蜜放過期了，只要沒有明顯異味，完全可以繼續食用。而且，如果你不介意的話，買超市的臨期蜂蜜，其實是非常划算的。
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