有一次在香港，半夜三更想來碗清湯腩河暖暖胃，吃完腩河還可以追加一碗淨牛腩，perfect~點知，去到竟然被告知牛腩已經沽清，真是沮喪到爆燈，我碗牛腩河啊！
相信同半島君一樣有腩癮的朋友仔肯定不少，尤其是廣東人，從小吃著媽媽煮的薯仔燜牛腩，還有街邊的牛腩河、貼秋膘的牛腩煲長大，細細個就開始感受牛肉和油脂的美妙相連。
除了會吃，廣東人還很懂得用牛腩做餸：清湯腩，牛骨湯慢火燜燉牛腩，強調食材本味，配上爽口清湯的蘿蔔，一清一葷。
最近，jasper爸爸開的「七爺」，主打的正是清湯腩，從照片來看，還有模有樣的~
另一派柱侯牛腩（醬燜腩），加陳皮八角米酒柱侯醬，用微火把濃郁的醬香燜入牛腩的深層纖維內，食過絕對翻尋味！
在廣東人看來，即使是普通的牛腩食材，也要盡善盡美，將「味」做到極致，今期，半島君帶你嚐嚐最正宗清湯腩、柱侯牛腩，一起體會最地道的廣東風味。
香港首創，清湯腩
牛腩、牛骨湯、蘿蔔，清湯腩的三大靈魂，如果有一樣失準，這家清湯腩店就不厲害了。牛腩，通俗一點來講，就是牛腹和靠近牛肋處，有肌肉、筋膜和油花的部分。
嘴刁的廣東人認為，不同部位的肉肉，口感相差甚遠，所以又將牛腩分為坑腩、爽腩、崩沙腩 。
坑腩勝在肉香濃郁，甘香回味，是肋骨下的一塊腩肉，剔了骨頭，肉上留坑，故有此名。
爽腩，整幅牛腩後面連著的一塊筋膜，口感軟滑爽脆。
崩沙是順德人對蝴蝶的說法，所以崩沙腩又叫蝴蝶腩，此部位軟滑可口，入口即化。
好腩配靚湯，燜牛腩的湯很講究，要用牛骨、紅棗、甘草、果皮和姜，熬到濃厚清甜。呷一口，是那種一入口就很喜歡的自然味道，無味精，可以大膽放心地喝光光~
牛腩好吃，除了好湯，還要結合好的切功：師傅要掌握肉質的紋理，會切牛腩，把纖維切斷了，牛腩才能做到入口不硬而爽滑。
此外，要視乎客人類型，來選擇牛腩的厚薄肥瘦：像苗條清瘦的女生，要走肥走油，如果是老婆婆，就要選些細膩腍滑的肉。
半島君我，最鐘意半肥瘦口感，肥瘦相間的牛腩慢慢咀嚼，牛脂香氣緩緩滲出，香濃撩人，嚼著嚼著，竟有點捨不得吞嚥了...
吃了牛腩，喝完湯，還要來一碗堆成小山的腩汁蘿蔔，這些吸飽湯汁的蘿蔔，既吸收了腩汁精華，又保留了蘿蔔的清甜，一咬爆汁！
香港十八區，不少食店自稱腩王，但在服務和出品上，十年如一日抵讚的不多，「華姐清湯腩」是一家， 不過店外經常排長龍，泊豪車，想吃就要給點耐心了。
華姐清湯腩
地址：天后電氣道13號A地鋪
營業時間：11:00-23:00 週一至週日
他們家的牛腩不柴不韌，嫩中帶點嚼勁，小肥膏一嚼，滿口油香，不愧是天后級出品~
廣州老派，柱侯牛腩
介紹完小清新派，再來說說重口味的柱侯牛腩。傳統的廣東面店，主要賣三種面，牛腩雲吞和炸醬，其中牛腩面裡的牛腩，就是用柱侯醬燜燒的做法。
話說，100年多年前的清朝，佛山有位名廚，姓羅名柱侯，做得一手好牛腩，而秘密就在於他秘製的醬，後來人們乾脆把這瓶加深牛腩香味層次的醬料，叫做柱侯醬。
用柱候醬燜煮肉類
豉味濃郁，香味醇厚
一般麵店的做法，會先把牛腩切成一塊一塊，然後加醬燜煮，燜透以後，將牛腩放入煮麵旁邊的鐵盒保溫，等客人下單了，再用勺子舀上幾塊，鋪在面上，運氣好的話，還能吃到軟軟糯糯的牛筋。
色重味濃的牛腩配爽口滑溜的沙河粉，是廣州街坊最常吃的牛腩河，在廣州的街邊小店，像西華路的珍珍小食店、同福路的海幢瑞芳飲食店，都能吃到這碗舒心的河粉。
珍珍小食店
地址：廣州西華路183號（近彩虹戲院）
營業時間：06:00-02:00 週一至週日
清得鮮甜，香得醇厚，廣東人通過精細搭配，把牛腩烹調得十分和味，不知道你有沒有從這一口湯，一口肉之中，感受到以和為貴，味味平衡，廣府特有的美食哲學呢？
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