水煮魚看似做法簡單，實際做工考究，選新鮮的活魚這是肯定的。
草魚烹調出來的魚肉口感滑嫩。如果你喜歡韌一點的魚肉，那麼可以選擇鯰魚或者黑魚。
草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內黑膜。魚鰓和黑膜是致魚腥的主要源頭。
然後片出魚肉，剃掉魚刺~
將切下的魚肉魚皮朝下，斜片切成厚約0.5釐米的魚片，魚排骨剁成長約5釐米的塊，魚頭對半切開~
分別用2茶匙料酒、2茶匙澱粉和蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
接下來開始做五香油，這五香油用處大了，做出的魚好不好吃，香不香，都看著五香油了！
可以多做一些，平時拌菜也可用。鍋中放入油，將八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
然後在鍋裡燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的豆瓣炒香。加入10克幹辣椒段、10克花椒、蒜末、薑片炒香~
現在把魚頭和魚排放在鍋裡炒勻，加入調料一起炒，差不多之後放入高湯，或者白開水也行，沒過魚肉開始燒！
燒開了以後，把醃好的魚片慢慢放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。
再把鍋洗淨，倒入適量的五香油，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。將熱油澆在魚片上即可。
黃芪水煮魚
食材：草魚700g、豆芽50g、生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、香蔥1根、姜1塊、雞蛋1個、澱粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、幹辣椒6個
做法：
1.備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3.鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4.往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5.調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6.另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。
水煮魚如果做得不地道的話，不但不好吃，還會有腥臭味，影響食慾。那麼在
烹飪過程中就應該注意一些小細節，這樣做出來的水煮魚才好吃。1、蔬菜
做水煮魚，一定要放新鮮的蔬菜，不僅可以美味加分，同時多種色彩的蔬菜還可以有效的刺激你的食慾。同時別忘記了放些蔥薑蒜，這樣可以有效的去除腥味。
2、麻油
吃水煮魚，只要吃的就是它的鮮，香，麻，辣味，因此麻油是必不可少的，麻油最好是自己製作，同時在做麻油的時候可以先用水煮煮調料，這樣可以讓乾料吃進一些水分，而且這樣做出來的長時間榨汁時不容易燒糊，同時還具有容易出味的特點。在製作麻油的時候，一定要注意，必須要等水分完全控，幹了之後再加油，否則的話很有可能會爆油的情況出現，一旦有暴油的情況出現，應該儘量多遠點，避免燙傷。
3、加水量
做水煮魚的時候還要特別注意一點，就是注意加水量，一般情況下水量不僅要沒過魚骨魚頭，同時還要注意加足到能煮開魚片，並且最好是儘量一次加夠，避免中途加水。
4、放鹽量
做水煮魚的時候一定要注意，千萬不能放太多的鹽，否則的話水煮魚就會變味，尤其是湯汁中加鹽的時候，最好是少加或者直接不加，這是因為醃魚片和魚骨都用了鹽，而且豆瓣醬也很鹹，如果這個時候繼續放鹽的話就過鹹了。所以做水煮魚，食鹽一定要少放。
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