近期想必大家的生活都已經被美食節目《風味人間》刷屏了，這個美食紀律片一播出，受到的好評如潮，大家不僅讚歎導演的拍攝手法，其中的各種美食讓屏幕這頭的大家都垂涎欲滴，由於這個美食紀律片讓大家懂得了更多的美食是如何做成的，也讓大家知道美食的來之不易。很多美食都是需要非常長的時間來釀造，而在最近的一期節目裡，我們看到了時間對美食的態度，也讓我們懂得了好的美食需要時間的沉澱。《風味人間》需醃製5年的菜，期間不用一滴水，成品令人垂涎欲滴！
醃肉想必大家都應該不會陌生，但是有誰會想到醃製鴨子呢？這一聽還會覺得這是一道黑暗料理，但是知道看到美食紀律片《風味人間》的第7集才明白這是一道實實在在的美食，接下來就帶大家一起來了解這樣的一道需要長達5年才能做成的菜吧！
其實大家在之前也有吃醃肉的習慣，但是誰都沒有想到鴨肉竟然也可以醃製著吃，由於大家對鴨子的人質欠缺，因此很對人並不會將鴨子醃起來吃，就像紀律片中演的，將鴨子放進罈子中放5年難道真的不會壞嗎？難道還需要一定的技巧嗎？我們帶著疑惑慢慢地往下看。
這種醃製的鴨子在早年間有些地區確實會食用，而且當時叫這種鴨子是叫酸鴨。為何會叫鴨子為酸鴨呢？酸的食物不是都不可以吃了嗎？其實並非所有的食物酸了之後就不可以食用了，正是由於長時間的醃製造就了鴨子特殊的味道，經過時間的洗禮鴨子中的肉已經帶有非常濃厚的酸香味，“酸鴨”因此得名。
我們非常佩服古代人的智慧，尤其是他們在處理食材這方面，早年間沒有儲存食物的電器，所以他們幾乎無法及時保存新鮮的食材，而且食物沒有及時吃掉的話就會腐壞。所以古時候的人就想到了醃製這個方法，醃製的食物不僅能延長食物的儲存期，而且吃起來的味道也更具風味。而且這種風味是新鮮食物無法做到的。而到了現在依然有很多人熱衷於醃製食物，而且很多人就是好這一口。
而接下來就向大家介紹這樣一種醃鴨子的正確做法，紀律片中所講到的做法其實是有點複雜的，沒有耐心和毅力是無法做成功的，首先就將新鮮的鴨子宰殺，然後將整隻鴨子直接放在火上進行烘烤，目的就是將鴨子裡面的水分全部蒸發掉，然後再在鴨子的身上均勻地抹鹽，接著向鴨子的肚子裡面填滿糯米飯，注意這裡的糯米飯是熟的，然後就可以放進罈子中醃製了，醃製的時間越久，鴨子的肉香就會越濃，最好的醃製時間應該就是5年左右。
很多人看到醃製好得出鴨子成品之後都垂涎欲滴，想馬上試試味道怎麼樣，醃製好的鴨子鴨肉晶瑩剔透，而且聞上去有非常濃厚的鴨肉香，這種香味只有在這種鴨子上才能聞到。
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