賴俊生

對於很多上班族來說，咖啡就是能“續命”的心肝寶貝，沒精神了來一杯，立馬元氣滿滿，渾身無力的時候來一杯，瞬間就開掛了一般，缺少靈感的時候來一杯，新想法冒得突突的……

而且，濃郁的香味縈繞在舌尖，一口下去，什麼煩與惱，什麼苦與悲，什麼愁與恨，統統都能消散咯。

然鵝，前些日子，突然有媒體爆出：咖啡致癌，消息一出，仿若重磅炸彈被引爆，“炸”得很多人當即就表示：堅決不喝了！

也為此，網上的“口水仗”打得格外熱鬧，身為圍觀者的我，看著看著也額外生出一股焦躁感，於是趕忙又衝了一大杯咖啡喝下，方才覺得四體通泰，怡然自得。

我特想說的是：都別打了，淡定，淡定。▼

咖啡真的含有致癌物

整個事件過程中，最讓我欣慰的是，此事一出後，幾乎所有媒體都站出來闢謠了，看來這個事情的影響力實在太大了。

▷事件起因：咖啡被爆含有致癌物質，涉及90多家咖啡館①

圖片來自edition.cnn

3月中下旬，加利福尼亞州法官，受理了一件，針對星巴克、7-Eleven等，90家咖啡公司的訴訟案件。

原告是一家非營利組織，起訴原因是：這些咖啡館，在銷售過程中，沒有明確標示，來警告消費者，咖啡豆烘焙時會產生某種特定的化學物質，可能存在致癌風險。

▷事件主角：疑似對人類致癌的丙烯酰胺

這種疑似對人類致癌的化學物質，名字叫做丙烯酰胺，2002年，瑞典科學家，在很多食物中發現它，比如烘焙食品中。②

科學家們認為，食物中的丙烯酰胺，是美拉德反應（蛋白質和糖類被熱量轉化時，產生新的味道，香味和顏色，通常在140℃—150℃之間產生）

咖啡豆在烘烤過程中，就會形成丙烯酰胺，所以當你喝咖啡的時候，確實會接觸到這種化學物質。

有研究發現，丙烯酰胺會增加老鼠患癌的風險，於是，大家就順理成章的認為：人類攝入丙烯酰胺會致癌，那咖啡裡面含有它，喝咖啡也理所應當會致癌。④

▷全面反擊：咖啡致癌實屬危言聳聽

▪丙烯酰胺對人類致癌證據不足

前面提到過，老鼠攝入丙烯酰胺會致癌，但是試驗當中，是將這種化學物質置於飲用水中，且劑量比人類接觸食物的水平要高至少1000倍。關於食品中丙烯酰胺安全性的人類研究，數量非常少，結果也不盡相同。⑤

而且丙烯酰胺在人體內的分解，不同於其他動物，所以事實上，丙烯酰胺對人類致癌的這一健康問題，目前還沒有足夠充分的證據。

▪拋開劑量談毒性都是耍流氓

儘管如此，科學家還是給出了，丙烯酰胺的日均建議最大攝入量，即2.6μg/ KG，超過這個量才能達到致癌等級。⑥也就是說，一個70KG重的人，每天攝入182μg以下丙烯酰胺，是在安全範圍的。

換句話說，就是這個人，一天要喝至少404杯（160ml）烘焙咖啡，才能達到可能致癌的風險，換算下來就是：一天至少得喝129.28斤咖啡。

想說，這個量，基本可以泡澡了吧，即便不泡澡，一天喝129斤水，你的膀胱也得受得了啊，所以，現代人老說“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，一點都沒錯。

▪丙烯酰胺存在於海量日常食物中

丙烯酰胺不止存在於咖啡中，很多加工食品都包含：比如薯片、薯條、烤麵包、炸土豆、炸油條等等，甚至過度烹飪的菜餚裡面，也是有丙烯酰胺的。

其實，我們生活的壞境中，致癌物真的太多太多了，除了咖啡，空氣，水，陽光都致癌。

所以，非要給咖啡貼上致癌標籤的話，別忘記你身邊都是致癌物。

不過，今天我不是來撕這個話題的，我要說的重點是：就在咖啡致癌的話題，被討論的熱火朝天的時候。

2018年3月28日，一項最新的研究發佈，直指咖啡對心臟的影響。

咖啡預防心臟病

→咖啡減少動脈“鈣化”風險，預防心臟病

該研究來自聖保羅大學，參與研究者有4400名，這其中大多數人有經常喝咖啡的習慣，其中12%的人表示，他們每天喝3杯或者更多。⑦

科學家分析了他們的膳食信息，以及冠狀動脈鈣化（ CAC） 數據，數據顯示：那些大量喝咖啡的人，CAC讀數更低。

最終得出結果為：每天喝至少3杯咖啡，可能會降低動脈血管堵塞，或者動脈粥樣硬化風險，從而預防心臟病。

‘In our research, we found that habitual consumption of more than three cups a day of coffee decreased odds of coronarycalcification’, the study author, Andreia Miranda, said.

→咖啡可以增加體內脂肪燃燒，把新陳代謝提高3%—11%

一杯咖啡下肚，你不止能感覺到滿血復活，實際上，身體的整體新陳代謝也被調動起來了，有研究顯示：咖啡因可以使得新陳代謝率提高3%—11%之多。⑧

而喝咖啡後大部分的新陳代謝增加，是由脂肪燃燒所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中樞神經系統，然後神經系統，就會直接發送信號給脂肪細胞，告訴它們去分解脂肪。

一項研究顯示，咖啡會把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。⑨

→每天1杯咖啡，可以把肝癌風險降低22%

在2016年1月發佈的一項研究薈萃中，科學家收集了5項隊列研究，以及4項病例對照研究，分析了攝入咖啡與肝硬化之間的關係。⑩

結果發現：每天喝1杯咖啡，與肝硬化的風險降低22%有關，每天2杯，可以把風險降低43%，每天3杯，可以降低風險57%。

→每天1杯咖啡，發生2型糖尿病的風險降低7%

2009年，在醫學雜誌《美國醫學會雜誌》JAMA上發表了，一項研究薈萃，研究者收集了18項相關研究，分析了糖尿病與咖啡消耗之間的關係。⑪

結果顯示：每天1杯咖啡，會把2型糖尿病的風險，降低有7%之多。

There was evidence of a significant inverse log-linear association suchthat every additional cup of coffee consumed in a day was associated with a 7%reduction in the excess risk of DM.

→咖啡可以消除抑鬱症，讓你變得更快樂

抑鬱症已經是，現代社會的一種嚴重精神障礙，會導致明顯的生活質量降低，2011年，哈佛大學發表了一項研究，該研究涉及50739名女性，隨訪時間高達10年之久，共計確診2607例抑鬱症。⑫

該研究結果為：與每週飲用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑鬱症風險降低了15%。

→咖啡能夠降低阿爾茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的風險

阿爾茨海默氏症，是世界上最常見的神經衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一項前瞻性研究中發現：飲用咖啡的人，患阿爾茨海默氏症的風險，降低了60%。⑬

而帕金森病是第二種較常見的神經衰退型疾病，其特徵是，腦中產生多巴胺的神經元死亡，攝入咖啡對降低患該病的風險有一定作用。⑭

如果非要說含有微量丙烯酰胺，是咖啡之過的話，那麼這麼多它對人體有益的點，是不是可以將功抵過呢？

但這是不是意味著，只要不超過前面說的129杯，咖啡就可以甩開膀子喝起來？

每天喝多少咖啡合適？

其實，喝咖啡是有一些要求的，這就不得不提2012年的一個研究，該研究發表在《新英格蘭醫學雜誌》 New England Journal of Medicine上，涉及402260人的飲食習慣。⑮

在12—13年的隨訪期間發現：喝咖啡的人死亡風險要低得多，其中在4-5杯的量上，男性的風險降低了12%，女性的風險降低了16%。

但是，從圖片可以發現，超過4-5杯的時候，死亡風險就會提升，所以如果想要發揮最大價值的話，咖啡日均攝入量是有一個臨界值的。

雖然官方飲食方案上，沒有明確說明應該喝多少咖啡（懷孕期間除外），但是有幾條建議確實存在：

▪每天喝咖啡3杯以上，會減少鈣的吸收，但是並不是很大量，所以建議長喝咖啡的人，可以在平時多喝點骨頭湯，或者適量喝點牛奶以補鈣

▪除了對鈣吸收的影響，咖啡還會對鐵的吸收有些許影響，但是隻要做到，飯前或者飯後1小時內，減少含鐵高的食物或者鐵補劑的攝入，就能保證足夠的吸收。

所以一般保守建議，經常喝咖啡的話，日均最高攝入量，不要超過3杯。（1杯大概240 ml）

還有一點要注意：2010年8月，美國婦產科學院（ACOG）指出，對於孕婦來說，每天攝入咖啡因的量，要少於200毫克，或者喝咖啡的量不能超過350ml，但是，每個人體質不同，具體攝入量要諮詢醫生。

關鍵的瘦龍說

本傑明·富蘭克林曾經說過“在眾多奢侈品中，咖啡可能被認為是最有價值的一個，它激發快樂，而且不會讓人醉倒，它會帶來愉悅的精神流動……並且永遠不會讓你悲傷、倦怠或者無力。”

關於咖啡，我也是大愛，你也可以說是一種偏愛，但這種偏愛實際上，是建立在眾多數據和試驗之上的，因為它確確實實值得被偏愛。

其實，咖啡本身不可怕，咖啡中的致癌物你不要擔心，可怕的是加糖的咖啡，如果你經常喝咖啡，還是儘量減少一點添加糖吧。

最後，如果您真的擔心丙烯酰胺，下面這些措施，希望能給您一些幫助：▽

→少吃過度加工的澱粉類食物，尤其是烤制、煎制，或者膨化處理的薯片類製品，多選擇新鮮蔬菜，新鮮肉食作為食材原料。

→避免過度烹飪，建議多用蒸、煮、燉這3種方式來做飯，少用煎、炸、烤，吃烤肉的時候，儘量不要烤太焦，不要吃烤焦的部分。

→戒菸，並且儘量減少接觸二手菸的機會。

→不吃的土豆，千萬不要放在冰箱儲存，這會導致烹飪過程中丙烯酰胺的增加。

→如果非要吃麵包的話，可以吃淺棕色部分，中等或者深褐色區域的丙烯酰胺含量最高。

→ 最後，鍋巴，烤饃，烤餅，等容易烤焦的食物，儘量少吃。

瘦龍健康

咖啡不致癌，但“咖啡致癌”這個說法卻也並不是空穴來風。美國加州65號法案去年年底裁定，咖啡店必須標註“含有致癌物丙烯酰胺”的消費警告。丙烯酰胺被世界衛生組織（WHO）列為2A類致癌物，即對動物致癌，但沒有足夠證據顯示對人體致癌。

丙烯酰胺是由“還原糖”和某些氨基酸在高溫（＞120℃）下通過“美拉德反應”產生的。日常很多食物中都有丙烯酰胺，比如薯條、薯片、油條、油餅、烘焙食品和炒蔬菜等。反正絕對不只是咖啡含有這種致癌物質。但加州65號法案是保護消費者知情權的法律，它要求必須標註。

而且，世界衛生組織（WHO）最新評估認為，咖啡不會對人體致癌，已經把咖啡從致癌物名單上“開除”，但要注意熱咖啡（＞60℃）致癌，主要是高溫損傷口腔和消化道粘膜，與咖啡並無直接關係。

美國農業部《美國居民膳食指南2015》：喝咖啡是健康生活方式的一部分。每天3~5杯(200～400mg咖啡因)，長期喝對健康有益無害。

美國國立癌症研究所分析英國超過50萬人的大數據只要喝咖啡，無論喝多少，或喝什麼咖啡，decaf或速溶，都比不喝咖啡的人整體死亡率低10%~15%。每天攝入咖啡≥8杯的人也有明確獲益。

您好！

喝咖啡為什麼會致癌？

喝咖啡為什麼會致癌？咖啡的原材料咖啡豆本是不會致癌的，只是在咖啡豆的烘焙過程中有會產生美拉德反應，丙烯酰胺這個副產品就是在這時候產生的。丙烯酰胺是國際衛生組織公認的二類致癌物。

致癌物時常在我們的周圍

實際上只要食物是含有澱粉，脂肪和蛋白質的食物，在經過燒烤、烘培和油炸的時候，都會產生美拉德反應。這種東西常常在我們的周圍。所以一些健康類文章，雜誌等都報道，油炸食物，燒烤都可能致癌。

應少喝，適量

然而，我們的身邊那麼多的人吃燒烤喝咖啡，也沒見有很多的人得癌症，因為他們對於這樣的東西還是吃的很少的，偶爾喝可以，不要經常喝。

因人而異，不可一概而論

歐美國家是喝咖啡的大戶，咖啡成為了日常必須品，每天都會喝咖啡，癌症患者也不多。所以可以不必過於擔心。

婦產科楊姝

咖啡致癌的可能性以及一切致癌物致癌能力分析。

一，如果不確定“致癌能力”到底是一種什麼樣的能力，我們無法談某種致癌物到底會不會致癌

致癌能力是一類非常確定的致癌傷害因素。不是什麼模糊不清、抽象難懂的東西。

研究認為：導致細胞凋亡，而又不至於達到急性損傷的炎症反應狀態，就是致癌傷害的“致癌能力”。

同時，致癌傷害要持續反覆地長期作用，僅僅短時間傷害，不會導致癌變。

這樣的話，如果某種傷害劇烈，帶來嚴重急性損傷，立即導致紅腫熱痛，功能障礙，這不會癌變。

如果傷害非常輕微，達不到損傷細胞凋亡的程度，也不會癌變。

如果傷害能力正好符合癌變需要，而暴露時間不足，也沒有癌變可能。

這就是致癌的“充要”條件：導致細胞凋亡而且暴露時間夠長的傷害，才能致癌。

二，現在我們再來回頭看咖啡

烘焙操作中產生丙烯酰胺，這個東西具有人體毒性。

但是，它在動物實驗中致癌證據就不足。在人類基本沒有證據。所以它被列為二類致癌物。

它被發現有毒，是進行密切接觸丙烯酰胺作業的工人中，保護不好的時候，會表現出神經系統毒害症狀：走路不穩，共濟失調等。

並且這要累積中毒半年以上。

這樣大量，喝咖啡或者吃烘焙食品，不可能達到。所以，我們沒有見誰在日常生活中丙烯酰胺中毒。

這樣子話，致癌就更不可能。我們完全可以放心享用咖啡而不必擔心帶來癌變。

三，放下咖啡不談，畢竟它毒性很小。我們談毒性大的致癌物的致癌能力

比如一類致癌物中的酒精飲料，醃菜中的亞硝酸鹽，發黴食物中的黃麴黴素

無疑地，以上致癌物在動物都順利完成癌變實驗。——連續不斷飼餵或注射，長期持續一定時間，最終實驗動物如期出現腫瘤。

亞硝酸鹽和黃麴黴素我們天天接觸到，我們天天食用的米麵油鹽中都能有所監測。但是，顯然它們的含量太小，沒有致癌傷害能力——沒有導致我們的細胞凋亡發生。

如果我們偶爾吃到發黴食物，或者亞硝酸鹽含量正直高峰的醃菜，很可能會導致我們肝臟細胞等中毒凋亡，但是，這樣的發黴食物和醃菜，又不會被我們穩定而長期吃到，所以致癌能力也被湮滅了——他那偶爾的一次傷害，會被機體輕易修復，恢復正常。

然後，酒精飲料。我們的日常生活中，大量的人是幾乎天天喝酒的。大量的人沒有發生癌變。

只有天天酗酒至醉，最終成癮，酒精依賴，肝臟脂肪蓄積，進展到硬化病變，才開始出現肝癌。

從喝酒到肝癌，還是非常困難的！

這個中間，只要稍微注意，減量減次，機體就能恢復正常。

即使達到酒精依賴程度，經過積極干預，也能預防發生肝硬化或癌變。

酒精依賴的人我們就很少見。酒精緻肝癌，更是非常稀少。我們倒是見到大量的同事鄰居親人天天喝點小酒，非常舒服！

這就是一類致癌物，最為兇險的致癌物的致癌真相！

面對這樣的真相，你還害怕各種致癌物嗎？

我們身邊的癌症，真的不是來自那些雜七雜八的一類二類三類致癌物！

春雷滾滾2

當然不會，不然如何解釋國外人每天喝的日常狀態！咖啡不致癌，但是速溶咖啡內的植脂末與奶精是致癌的，如果用牛奶或者奶粉沖泡咖啡是完全沒有問題的

颯姐看世界

咖啡裡的多酚氧化物對抑制癌症有一定的效果，每天喝2到3杯咖啡，可以降低癌症的發病率。

小荊江

並不會，咖啡所含有的致癌物質其實在我們生活中類似於燒烤還有很多東西上也會有，但是微乎其微，這是高溫情況下所產生的，一天飲用需要達到上百杯才會致癌，所有不要擔心咖啡會致癌，無論什麼食品一天吃個上百個都不正常。

每天喝一杯是沒問題的。

方方Member

美食百科書

喝水真的能喝死人

zoogun

不會的，如果這樣西方很多國家咖啡當茶飲，他們全部都癌了，

關鍵字: 開掛 健康 咖啡