赖俊生

对于很多上班族来说，咖啡就是能“续命”的心肝宝贝，没精神了来一杯，立马元气满满，浑身无力的时候来一杯，瞬间就开挂了一般，缺少灵感的时候来一杯，新想法冒得突突的……

而且，浓郁的香味萦绕在舌尖，一口下去，什么烦与恼，什么苦与悲，什么愁与恨，统统都能消散咯。

然鹅，前些日子，突然有媒体爆出：咖啡致癌，消息一出，仿若重磅炸弹被引爆，“炸”得很多人当即就表示：坚决不喝了！

也为此，网上的“口水仗”打得格外热闹，身为围观者的我，看着看着也额外生出一股焦躁感，于是赶忙又冲了一大杯咖啡喝下，方才觉得四体通泰，怡然自得。

我特想说的是：都别打了，淡定，淡定。▼

咖啡真的含有致癌物

整个事件过程中，最让我欣慰的是，此事一出后，几乎所有媒体都站出来辟谣了，看来这个事情的影响力实在太大了。

▷事件起因：咖啡被爆含有致癌物质，涉及90多家咖啡馆①

图片来自edition.cnn

3月中下旬，加利福尼亚州法官，受理了一件，针对星巴克、7-Eleven等，90家咖啡公司的诉讼案件。

原告是一家非营利组织，起诉原因是：这些咖啡馆，在销售过程中，没有明确标示，来警告消费者，咖啡豆烘焙时会产生某种特定的化学物质，可能存在致癌风险。

▷事件主角：疑似对人类致癌的丙烯酰胺

这种疑似对人类致癌的化学物质，名字叫做丙烯酰胺，2002年，瑞典科学家，在很多食物中发现它，比如烘焙食品中。②

科学家们认为，食物中的丙烯酰胺，是美拉德反应（蛋白质和糖类被热量转化时，产生新的味道，香味和颜色，通常在140℃—150℃之间产生）

咖啡豆在烘烤过程中，就会形成丙烯酰胺，所以当你喝咖啡的时候，确实会接触到这种化学物质。

有研究发现，丙烯酰胺会增加老鼠患癌的风险，于是，大家就顺理成章的认为：人类摄入丙烯酰胺会致癌，那咖啡里面含有它，喝咖啡也理所应当会致癌。④

▷全面反击：咖啡致癌实属危言耸听

▪丙烯酰胺对人类致癌证据不足

前面提到过，老鼠摄入丙烯酰胺会致癌，但是试验当中，是将这种化学物质置于饮用水中，且剂量比人类接触食物的水平要高至少1000倍。关于食品中丙烯酰胺安全性的人类研究，数量非常少，结果也不尽相同。⑤

而且丙烯酰胺在人体内的分解，不同于其他动物，所以事实上，丙烯酰胺对人类致癌的这一健康问题，目前还没有足够充分的证据。

▪抛开剂量谈毒性都是耍流氓

尽管如此，科学家还是给出了，丙烯酰胺的日均建议最大摄入量，即2.6μg/ KG，超过这个量才能达到致癌等级。⑥也就是说，一个70KG重的人，每天摄入182μg以下丙烯酰胺，是在安全范围的。

换句话说，就是这个人，一天要喝至少404杯（160ml）烘焙咖啡，才能达到可能致癌的风险，换算下来就是：一天至少得喝129.28斤咖啡。

想说，这个量，基本可以泡澡了吧，即便不泡澡，一天喝129斤水，你的膀胱也得受得了啊，所以，现代人老说“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，一点都没错。

▪丙烯酰胺存在于海量日常食物中

丙烯酰胺不止存在于咖啡中，很多加工食品都包含：比如薯片、薯条、烤面包、炸土豆、炸油条等等，甚至过度烹饪的菜肴里面，也是有丙烯酰胺的。

其实，我们生活的坏境中，致癌物真的太多太多了，除了咖啡，空气，水，阳光都致癌。

所以，非要给咖啡贴上致癌标签的话，别忘记你身边都是致癌物。

不过，今天我不是来撕这个话题的，我要说的重点是：就在咖啡致癌的话题，被讨论的热火朝天的时候。

2018年3月28日，一项最新的研究发布，直指咖啡对心脏的影响。

咖啡预防心脏病

→咖啡减少动脉“钙化”风险，预防心脏病

该研究来自圣保罗大学，参与研究者有4400名，这其中大多数人有经常喝咖啡的习惯，其中12%的人表示，他们每天喝3杯或者更多。⑦

科学家分析了他们的膳食信息，以及冠状动脉钙化（ CAC） 数据，数据显示：那些大量喝咖啡的人，CAC读数更低。

最终得出结果为：每天喝至少3杯咖啡，可能会降低动脉血管堵塞，或者动脉粥样硬化风险，从而预防心脏病。

‘In our research, we found that habitual consumption of more than three cups a day of coffee decreased odds of coronarycalcification’, the study author, Andreia Miranda, said.

→咖啡可以增加体内脂肪燃烧，把新陈代谢提高3%—11%

一杯咖啡下肚，你不止能感觉到满血复活，实际上，身体的整体新陈代谢也被调动起来了，有研究显示：咖啡因可以使得新陈代谢率提高3%—11%之多。⑧

而喝咖啡后大部分的新陈代谢增加，是由脂肪燃烧所引起的，咖啡中的咖啡因，刺激中枢神经系统，然后神经系统，就会直接发送信号给脂肪细胞，告诉它们去分解脂肪。

一项研究显示，咖啡会把肥胖人群的燃脂率提高10%，把瘦人的燃脂率提高29%。⑨

→每天1杯咖啡，可以把肝癌风险降低22%

在2016年1月发布的一项研究荟萃中，科学家收集了5项队列研究，以及4项病例对照研究，分析了摄入咖啡与肝硬化之间的关系。⑩

结果发现：每天喝1杯咖啡，与肝硬化的风险降低22%有关，每天2杯，可以把风险降低43%，每天3杯，可以降低风险57%。

→每天1杯咖啡，发生2型糖尿病的风险降低7%

2009年，在医学杂志《美国医学会杂志》JAMA上发表了，一项研究荟萃，研究者收集了18项相关研究，分析了糖尿病与咖啡消耗之间的关系。⑪

结果显示：每天1杯咖啡，会把2型糖尿病的风险，降低有7%之多。

There was evidence of a significant inverse log-linear association suchthat every additional cup of coffee consumed in a day was associated with a 7%reduction in the excess risk of DM.

→咖啡可以消除抑郁症，让你变得更快乐

抑郁症已经是，现代社会的一种严重精神障碍，会导致明显的生活质量降低，2011年，哈佛大学发表了一项研究，该研究涉及50739名女性，随访时间高达10年之久，共计确诊2607例抑郁症。⑫

该研究结果为：与每周饮用咖啡1杯或者更少的女性相比，那些每天消耗2至3杯的女性，抑郁症风险降低了15%。

→咖啡能够降低阿尔茨海默氏症（老年痴呆症），和帕金森病的风险

阿尔茨海默氏症，是世界上最常见的神经衰退型疾病，也是痴呆的主要原因，在2002年的一项前瞻性研究中发现：饮用咖啡的人，患阿尔茨海默氏症的风险，降低了60%。⑬

而帕金森病是第二种较常见的神经衰退型疾病，其特征是，脑中产生多巴胺的神经元死亡，摄入咖啡对降低患该病的风险有一定作用。⑭

如果非要说含有微量丙烯酰胺，是咖啡之过的话，那么这么多它对人体有益的点，是不是可以将功抵过呢？

但这是不是意味着，只要不超过前面说的129杯，咖啡就可以甩开膀子喝起来？

每天喝多少咖啡合适？

其实，喝咖啡是有一些要求的，这就不得不提2012年的一个研究，该研究发表在《新英格兰医学杂志》 New England Journal of Medicine上，涉及402260人的饮食习惯。⑮

在12—13年的随访期间发现：喝咖啡的人死亡风险要低得多，其中在4-5杯的量上，男性的风险降低了12%，女性的风险降低了16%。

但是，从图片可以发现，超过4-5杯的时候，死亡风险就会提升，所以如果想要发挥最大价值的话，咖啡日均摄入量是有一个临界值的。

虽然官方饮食方案上，没有明确说明应该喝多少咖啡（怀孕期间除外），但是有几条建议确实存在：

▪每天喝咖啡3杯以上，会减少钙的吸收，但是并不是很大量，所以建议长喝咖啡的人，可以在平时多喝点骨头汤，或者适量喝点牛奶以补钙

▪除了对钙吸收的影响，咖啡还会对铁的吸收有些许影响，但是只要做到，饭前或者饭后1小时内，减少含铁高的食物或者铁补剂的摄入，就能保证足够的吸收。

所以一般保守建议，经常喝咖啡的话，日均最高摄入量，不要超过3杯。（1杯大概240 ml）

还有一点要注意：2010年8月，美国妇产科学院（ACOG）指出，对于孕妇来说，每天摄入咖啡因的量，要少于200毫克，或者喝咖啡的量不能超过350ml，但是，每个人体质不同，具体摄入量要咨询医生。

关键的瘦龙说

本杰明·富兰克林曾经说过“在众多奢侈品中，咖啡可能被认为是最有价值的一个，它激发快乐，而且不会让人醉倒，它会带来愉悦的精神流动……并且永远不会让你悲伤、倦怠或者无力。”

关于咖啡，我也是大爱，你也可以说是一种偏爱，但这种偏爱实际上，是建立在众多数据和试验之上的，因为它确确实实值得被偏爱。

其实，咖啡本身不可怕，咖啡中的致癌物你不要担心，可怕的是加糖的咖啡，如果你经常喝咖啡，还是尽量减少一点添加糖吧。

最后，如果您真的担心丙烯酰胺，下面这些措施，希望能给您一些帮助：▽

→少吃过度加工的淀粉类食物，尤其是烤制、煎制，或者膨化处理的薯片类制品，多选择新鲜蔬菜，新鲜肉食作为食材原料。

→避免过度烹饪，建议多用蒸、煮、炖这3种方式来做饭，少用煎、炸、烤，吃烤肉的时候，尽量不要烤太焦，不要吃烤焦的部分。

→戒烟，并且尽量减少接触二手烟的机会。

→不吃的土豆，千万不要放在冰箱储存，这会导致烹饪过程中丙烯酰胺的增加。

→如果非要吃面包的话，可以吃浅棕色部分，中等或者深褐色区域的丙烯酰胺含量最高。

→ 最后，锅巴，烤馍，烤饼，等容易烤焦的食物，尽量少吃。

瘦龙健康

咖啡不致癌，但“咖啡致癌”这个说法却也并不是空穴来风。美国加州65号法案去年年底裁定，咖啡店必须标注“含有致癌物丙烯酰胺”的消费警告。丙烯酰胺被世界卫生组织（WHO）列为2A类致癌物，即对动物致癌，但没有足够证据显示对人体致癌。

丙烯酰胺是由“还原糖”和某些氨基酸在高温（＞120℃）下通过“美拉德反应”产生的。日常很多食物中都有丙烯酰胺，比如薯条、薯片、油条、油饼、烘焙食品和炒蔬菜等。反正绝对不只是咖啡含有这种致癌物质。但加州65号法案是保护消费者知情权的法律，它要求必须标注。

而且，世界卫生组织（WHO）最新评估认为，咖啡不会对人体致癌，已经把咖啡从致癌物名单上“开除”，但要注意热咖啡（＞60℃）致癌，主要是高温损伤口腔和消化道粘膜，与咖啡并无直接关系。

美国农业部《美国居民膳食指南2015》：喝咖啡是健康生活方式的一部分。每天3~5杯(200～400mg咖啡因)，长期喝对健康有益无害。

美国国立癌症研究所分析英国超过50万人的大数据只要喝咖啡，无论喝多少，或喝什么咖啡，decaf或速溶，都比不喝咖啡的人整体死亡率低10%~15%。每天摄入咖啡≥8杯的人也有明确获益。

您好！

喝咖啡为什么会致癌？

喝咖啡为什么会致癌？咖啡的原材料咖啡豆本是不会致癌的，只是在咖啡豆的烘焙过程中有会产生美拉德反应，丙烯酰胺这个副产品就是在这时候产生的。丙烯酰胺是国际卫生组织公认的二类致癌物。

致癌物时常在我们的周围

实际上只要食物是含有淀粉，脂肪和蛋白质的食物，在经过烧烤、烘培和油炸的时候，都会产生美拉德反应。这种东西常常在我们的周围。所以一些健康类文章，杂志等都报道，油炸食物，烧烤都可能致癌。

应少喝，适量

然而，我们的身边那么多的人吃烧烤喝咖啡，也没见有很多的人得癌症，因为他们对于这样的东西还是吃的很少的，偶尔喝可以，不要经常喝。

因人而异，不可一概而论

欧美国家是喝咖啡的大户，咖啡成为了日常必须品，每天都会喝咖啡，癌症患者也不多。所以可以不必过于担心。

妇产科杨姝

咖啡致癌的可能性以及一切致癌物致癌能力分析。

一，如果不确定“致癌能力”到底是一种什么样的能力，我们无法谈某种致癌物到底会不会致癌

致癌能力是一类非常确定的致癌伤害因素。不是什么模糊不清、抽象难懂的东西。

研究认为：导致细胞凋亡，而又不至于达到急性损伤的炎症反应状态，就是致癌伤害的“致癌能力”。

同时，致癌伤害要持续反复地长期作用，仅仅短时间伤害，不会导致癌变。

这样的话，如果某种伤害剧烈，带来严重急性损伤，立即导致红肿热痛，功能障碍，这不会癌变。

如果伤害非常轻微，达不到损伤细胞凋亡的程度，也不会癌变。

如果伤害能力正好符合癌变需要，而暴露时间不足，也没有癌变可能。

这就是致癌的“充要”条件：导致细胞凋亡而且暴露时间够长的伤害，才能致癌。

二，现在我们再来回头看咖啡

烘焙操作中产生丙烯酰胺，这个东西具有人体毒性。

但是，它在动物实验中致癌证据就不足。在人类基本没有证据。所以它被列为二类致癌物。

它被发现有毒，是进行密切接触丙烯酰胺作业的工人中，保护不好的时候，会表现出神经系统毒害症状：走路不稳，共济失调等。

并且这要累积中毒半年以上。

这样大量，喝咖啡或者吃烘焙食品，不可能达到。所以，我们没有见谁在日常生活中丙烯酰胺中毒。

这样子话，致癌就更不可能。我们完全可以放心享用咖啡而不必担心带来癌变。

三，放下咖啡不谈，毕竟它毒性很小。我们谈毒性大的致癌物的致癌能力

比如一类致癌物中的酒精饮料，腌菜中的亚硝酸盐，发霉食物中的黄曲霉素

无疑地，以上致癌物在动物都顺利完成癌变实验。——连续不断饲喂或注射，长期持续一定时间，最终实验动物如期出现肿瘤。

亚硝酸盐和黄曲霉素我们天天接触到，我们天天食用的米面油盐中都能有所监测。但是，显然它们的含量太小，没有致癌伤害能力——没有导致我们的细胞凋亡发生。

如果我们偶尔吃到发霉食物，或者亚硝酸盐含量正直高峰的腌菜，很可能会导致我们肝脏细胞等中毒凋亡，但是，这样的发霉食物和腌菜，又不会被我们稳定而长期吃到，所以致癌能力也被湮灭了——他那偶尔的一次伤害，会被机体轻易修复，恢复正常。

然后，酒精饮料。我们的日常生活中，大量的人是几乎天天喝酒的。大量的人没有发生癌变。

只有天天酗酒至醉，最终成瘾，酒精依赖，肝脏脂肪蓄积，进展到硬化病变，才开始出现肝癌。

从喝酒到肝癌，还是非常困难的！

这个中间，只要稍微注意，减量减次，机体就能恢复正常。

即使达到酒精依赖程度，经过积极干预，也能预防发生肝硬化或癌变。

酒精依赖的人我们就很少见。酒精致肝癌，更是非常稀少。我们倒是见到大量的同事邻居亲人天天喝点小酒，非常舒服！

这就是一类致癌物，最为凶险的致癌物的致癌真相！

面对这样的真相，你还害怕各种致癌物吗？

我们身边的癌症，真的不是来自那些杂七杂八的一类二类三类致癌物！

春雷滚滚2

当然不会，不然如何解释国外人每天喝的日常状态！咖啡不致癌，但是速溶咖啡内的植脂末与奶精是致癌的，如果用牛奶或者奶粉冲泡咖啡是完全没有问题的

飒姐看世界

咖啡里的多酚氧化物对抑制癌症有一定的效果，每天喝2到3杯咖啡，可以降低癌症的发病率。

小荆江

并不会，咖啡所含有的致癌物质其实在我们生活中类似于烧烤还有很多东西上也会有，但是微乎其微，这是高温情况下所产生的，一天饮用需要达到上百杯才会致癌，所有不要担心咖啡会致癌，无论什么食品一天吃个上百个都不正常。

每天喝一杯是没问题的。

方方Member

美食百科书

喝水真的能喝死人

zoogun

不会的，如果这样西方很多国家咖啡当茶饮，他们全部都癌了，

關鍵字: 开挂 健康 咖啡