何茂松
在內蒙古的農村，一到冬天的時候許多地方都會有一種習俗“不管家裡錢多錢少，都會殺一頭豬，沒有養豬的也會從別人家買一些回來。”殺豬菜在內蒙古許多地方都是非常有名的。記得在小時候，每當冬天的到來，也沒有什麼活可幹了，辛苦了一年，為了犒勞這一年的辛苦，每家每戶就開始殺豬。來在我小時候每到大小雪時，天氣冷了，肉能放住了，豬也長到三四百斤了，莊戶人家地裡也沒活了,人閒了，受了一年該犒勞一下家人和自己了。這個時候村裡家家戶戶陸續開始殺豬。
在內蒙古的農村，殺豬絕對是一件大事情，會提前通知兒女已經親戚和朋友們，那天那天家裡殺豬，叫過來一起吃殺豬菜，農村的殺豬左鄰右舍的都會互相幫忙，擺上那麼幾桌是常事，共同分享這一年來的辛苦付出。
說起殺豬菜，聊了多少年都沒談聊夠，吃了這麼多年都還沒有解饞。吃殺豬菜一個是為了熱鬧，另一個也是聯繫感情。
隨著生活水平的逐漸提高，很多人都是自己家裡吃一些，其餘的還要給城裡的子女拿上一些，每年父母都在盼著子女回家過年，忙碌了一整年，都會期待子女們回家團圓。
把吃不了的肉醃起來等來年開春吃，豬身上全身都是寶，豬耳朵，豬肝都煮熟，拌涼菜的時候用，一顆豬頭也可以吃一些日子。
年復一年日復一日的流傳著這種習俗，長此以往。懷念。
包頭吃喝玩樂攻略
謝平臺回答：內蒙古別的區域不敢說，就昭烏達盟及哲里木盟兩大區域，不單是有，還把它定位老親少友歡聚一堂的大喜事來辦。
首先選個兒女、兒孫們能夠團聚在一起的日子，在如數珍寶似的擬定親朋好友名單，提前做好通知。再配備好該添加的菜酒之類物品，像迎喜事一樣完善各項準備。
清晨找好屠刀手這邊吃飯，那邊架起大鍋燒水，待水開鍋後，年青小夥伴們拿起繩索，開始捆綁一年一度家裡養的自然成長的肥豬，在熟練的屠刀手操作下幾經折騰，開堂破肚、洗腸卸肉，嶄現一片繁體景像，這時家裡的主婦忘不了找來抬稱量一下豬肉，以享受自己一年的豐收成果。
然後接下來，七大姑八大姨、他二叔他老嬸，都力所能及的幹起來：洗腸灌腸、割肉煮肉、悶飯洗菜、涮鍋洗碗…真是呈現出一年一度才有得的，童耍貓跳的歡樂場面。
在這裡不得不回味一下，內蒙殺豬菜裡的血腸和它特製的作法。把裡面用蕎麵、水油和其它佐料灌好的腸，放在煮肉與酸菜翻開的上面，廚師手拿一根長針，憑經驗在那點點扎扎，硬是滿鍋血腸無一破溢…當然了自家養豬自然生長又是大鐵鍋做法，那滋味真是讓人回味難忘。
接下來該是更加歡慶場面，大碗喝酒、賀五麼六行酒令；大口吃肉、笑談豐收；男女老少尋寒問暖、喜笑顏開共論迎新年……。最後在這裡祝願內蒙的老少爺們，年年有今日！年年喜豐收！年年健康快樂！華山論壇論劍
其實殺豬菜和過年沒啥關係，但當下這個季節正是吃殺豬菜的時候，這個得益於一直以來的傳統，在內蒙古的冬季每到大雪前後，農村就會殺豬。其因是到了這個季節豬的長勢明顯慢了許多，更關鍵的是這時候的氣溫已經可以儲存，在過去那個年代農村是沒有冰箱冰櫃的，殺了豬後多半會選擇放到大缸裡，或者是在院子裡找個角落把肉放進去包裹好，再用泥封住進行儲存，其實這個做法非常好，放幾個月的口感都很正，但放到冰櫃顯然做不到這點，不得不說逼出來的辦法都是好辦法。
這裡再說說殺豬菜，在農村冬天是農閒時節，一年勞作下來，冬天就是享受的季節，殺豬的時候左鄰右舍親戚都來幫忙。殺倒後這頓飯是最地道的殺豬菜。自家醃製的酸白菜，自家的粉條豆腐土豆，最主要的是肉是豬脖子的那一刀肉，俗稱“槽頭肉”文火慢頓的豬肉燴酸菜就這樣出鍋了，酸菜中和了豬肉的油膩。菜裡夾著肉香，肉裡裹著酸菜的味道，那滋味可謂是菜中上品。大家圍坐一桌，喝酒吃肉暢聊一年豐收的喜悅，美哉快哉！
這些年農村的生活方式也發生了許多變化，豬養的比過去少多了，人口也越來越少了，再回鄉村亦然是少了許多年少時的味道！但農村生活許多場景至今令人難忘......
青城百姓事兒
內蒙古過年的時候，通常沒有殺豬菜。但在正月也吃殺豬菜，準確地說叫豬肉燴酸菜。
所謂殺豬菜，是指冬至前後殺豬，現殺現做的豬肉燴酸菜。平時都叫豬肉燴酸菜，只有那一天叫殺豬菜。
過年的時候，大年三十燉肉，晚上吃餃子，初一比較清淡，初二以後想吃什麼做什麼，包括豬肉燴酸菜。
內蒙古的豬肉燴酸菜東西部做法不同，口感也不一樣。東部的水大，西部的粘稠。我喜歡西部的殺豬菜。
北方融媒
一方水土，養育一方人。
內蒙古的冬天流傳著這樣的說法“有錢沒錢，殺豬過年……”時逢“立冬”後的“小雪”、“大雪”時，就成了農村的殺豬季，這個時候,家家戶戶都在趕著膘情最好的時候殺豬，每當這時村裡都會掀起吃殺豬燴菜的高潮。
殺豬菜是啥？
殺的是豬，燴的是菜，吃的是文化
將現殺的豬肉，切成塊兒在大鐵鍋裡炒成半熟後加土豆和調料繼續熗炒，之後加切好的酸菜絲文火慢燉、慢燴……
豬肉燴酸菜要數新鮮的殺豬燴菜最好吃，肥瘦相間的豬肉加上醃製的酸白菜，豬肉塊味道鮮美，吃口酸菜也是滿滿的肉味~
在過去，很多鄉村裡，殺豬可是一件大事，可能會是一戶人家半年的油水。所以，每到殺豬的時候，許多左鄰右舍都要幫忙。殺豬後，做好殺豬菜來款待客人。擺個三桌兩桌是極平常的事。親朋好友一桌，幫忙的一桌，家人等一桌。還有串門碰上的，熱情的主家都會讓坐下來一起紅紅火火，來分享一年來的勞動成果和喜悅。
殺豬燴菜在西北大地的飲食文化歷史由來已久，成為一代又一代城裡人對故土思念的表達。美不美，家鄉水；親不親，故鄉人。殺豬燴菜--承載的不僅是鄉土飲食，更是一種鄉土情結。
據說，去年，殺豬菜還引出“農家樂發展論壇”。2016年12月9日，內蒙古首屆農家樂發展論壇暨第三屆包頭殺豬菜品鑑大會在九原區麻池鎮召開，“內蒙古農家樂產業聯盟”順勢成立。
在農家樂發展論壇召開的同時，還舉行了殺豬菜系評選以及殺豬宴品鑑活動，多家餐飲企業精心製作了30多道殺豬菜菜品供來賓進行品鑑、點評，詮釋了北方菜系對豬肉的衷情以及精湛的廚藝。品牌專家、餐飲老闆、供應鏈相關人士就農家樂未來發展展開對話。
看來，內蒙古的殺豬菜，已經不是單純的一道菜餚了，儼然成為了未來農家樂發展的代言“菜”了。
正北方網
又到殺豬季!
殺豬燴菜，連續多年在巴盟銷量領先，一年可賣出10多萬碗，所加工的土豆皮可繞地球10圈。一帥哥買了2碗準備離開，賣燴菜美女喊道：嘿，你的燴菜！帥哥回眸一笑：是你的燴菜。不是所有豬肉燴菜都叫巴盟殺豬燴菜。愛她，就帶她吃巴盟殺豬燴菜。巴盟殺豬燴菜，你值得擁有！ 😄 😄
擔水上天
赤峰市的殺豬菜分為兩種，主菜是秋天曬好的乾白菜。鍋裡燙好以後均勻切小塊兒，之後水洗乾淨，再泡上一天。我家鄉這邊豬血是做好的血豆腐，跟乾白菜血脖肉放一起燉，血豆腐跟血腸的區別是原汁原味，嫩嫩的，別具風味，跟赤峰北部旗縣殺豬菜的區別也就在這，他們殺豬菜裡邊放的就是血腸了，跟東北一樣，他們跟東北殺豬菜的區別就是主菜是乾白菜，不是酸菜。
水似柔情147973798
內蒙古的冬豬不是臨近過年殺的，在內蒙古西部的鄂爾多斯以及河套地區的農村，家家戶戶都會喂一兩口冬豬，都是用糧食和麩皮來餵食，所以豬肉的皮薄肉厚瘦肉多，味道鮮嫩肥美，與我們在城市裡買的飼料餵養的豬肉有著截然不同的口感。每當大雪節氣的前後，氣溫下降到了零下十幾到二十度，大自然就賜給人們一個天然冰箱，這也是勞動人民又一個生活智慧的體現，他們勤勞質樸憨厚耿直，卻也把天時地利利用的如此的精妙合理。農村的人們在這時也就陸陸續續開始了殺豬宰羊了，而殺豬菜更是每一個內蒙人念念不忘的故鄉的味道。 殺豬對於一個土生土長的內蒙人來說是件大事，更像一個節日，殺豬的日子都會提前三五日定下，一般都是選在星期天，只要殺豬的日子一定，就會給城裡的兒女親戚朋友打電話，從前沒有電話會想辦法捎話甚至寫信，過去交通不發達，城裡人回農村吃殺豬菜的並不多。而近年來，隨著社會地進步交通越來越發達，經濟條件越來越好，絕大多數人都有了私家車，回鄉吃殺豬菜就成了城裡人冬日的一個必定項目，不僅可以回家看看父母，親戚朋友也可以藉此相聚聯絡感情，而那殺豬菜的味道更是吸引著每一個離家的孩子，除了那魂牽夢繞的家的味道，更多的是衍生出來的無限的鄉愁。 殺豬一般會挑在天氣相對暖和一些的日子裡，主人家裡的準備工作是前一兩天就開始了，“磨刀霍霍”是少不了的，農村每家人都會備一把殺豬刀，都是過去鐵匠鋪裡手工打造的，一尺多長油黑油黑的，刀柄上都纏著細麻繩，這是防滑的。在院子外面的空地上會用磚頭壘一個灶臺，支上一口直徑60——70寸的大鍋，豬在被殺的前一天就不在給它餵食了，要豬的腸胃空一天，不然會糞便有可能會撐破腸肚，汙染了豬肉，還有就是為了腸肚好打理 。
等到豬殺好了，男人們就會坐下來“把酒話桑麻”，家長裡短的聊的熱火朝天，喝的高興了還會劃上幾拳:五魁首，六大順；孩子們會把豬尿泡（膀胱）用打氣筒打足氣，當足球踢來踢去完的不亦樂乎；女人們也閃亮登場了，開始烹飪整個冬天期待的這道大菜——殺豬菜，廚房裡的女人們說說笑笑的忙碌開了，切肉的、削土豆的、切酸菜的、剝蔥蒜的、燒柴火的……一切都井然有序的歡快的進行著。這一天的肉切的要比平時燴菜的肉大，長一寸左右寬半寸左右，切好的肥肉要先下鍋，肥肉一下鍋要放一些鹽進去，這是為了肉入味，下鍋炒到顏色稍微發黃，有一些油出來就要把瘦肉下鍋，這樣可以保證肥肉不膩瘦肉不柴，來回反覆翻炒，這時火候的把握也尤為重要，要溫火慢慢炒，火太急了就容易炒幹，肉就會變成一鍋油，燴出來的菜會太油膩，而肉就發乾發柴；火太慢了，炒的肉不出油，燴出菜來會口感發澀，肉又太肥膩；只有用不緊不慢的溫火，炒出來的肉才會油而不膩肥瘦適中，燴出的菜才香滑可口入口難忘。經過不斷的翻炒，直到肉色焦黃肉香四溢，就可以下調料了，都是最普通的調料:鹽、蔥薑蒜切沫、花椒粉、八角粉、乾薑粉、老抽醬油，調料下鍋還要再翻吵一會兒，讓蔥薑蒜都爆出香味，讓肉上了色，就要加入開水，再放入切成滾刀塊兒的土豆，加入的水量一般沒過土豆即可，而且必須是開水，這樣才能充分的保留肉香，蓋上鍋蓋燜一會兒，待到土豆用筷子可以插進去的時候，就要放入切好的酸菜了，酸菜是北方農村冬天必備的，每一家都會醃製三五缸作為一個冬天的蔬菜儲備，酸菜可以緩解豬肉的油膩，而豬肉的油脂又會讓酸菜吃起來酸脆爽口，二者在一起就是最佳結合，加入酸菜燜上十幾分鍾之後，酸菜和肉香完美的融合在一起，香味不斷的散發出來，好像整個天地都飄滿這個味道。男女老少的饞蟲也都被鉤了出來，孩子們都咕咕地嚥著口水水…… 終於迎來最隆重的時刻，燴菜的鍋蓋揭開了，撲面而來的是肉與菜融合的香味夾雜著熱騰騰的水汽，這個廚房都氤氳在這種氣息裡。女人們麻利的把菜從鍋裡盛到盤裡，端到桌上，男人們迫不及待地動了筷子，軟綿濃厚唇齒留香的豬肉，結合著筋道爽口的酸菜，再就上一口鄂爾多斯美酒，這就是農村人的好日子呀，一年裡所有辛苦勞作煩惱紛擾，再這大塊吃肉大口喝酒的時刻，都已遠遠的拋開……席間大家談笑風生，誇讚主人家的豬喂的好，殺了多少多少斤，女人燴菜的手藝也會得到親朋好友地讚賞。男主人不斷地囑咐大家吃好喝好，女主人不斷地添菜倒酒，孩子們更是吃得滿嘴流油，臉上都泛著油光，杯盞交錯間人們也憧憬著來年，有個好收成再喂一頭大肥豬……
M陌上草原
不吃，殺豬對氣候是有講究的，過去沒冰箱，殺了豬一頓又吃不完，得儲存，那必須是在寒冬臘月，冬天最冷的時候殺，把肉凍起來，如果當年天氣不太冷，還得去河裡採厚冰塊磊成冰窖澆水凍結實儲存豬肉，如果過年時殺豬，一般都是二月份，要麼你就狂吃，要麼就準備扔掉吧。
hujiadong01
我是內蒙古的我說幾句，首先內蒙古過年沒有殺豬菜是肯定的，但是豬肉排骨燴酸菜是肯定有的，因為殺豬的季節都在農曆十月底到十一月初，殺的太晚了，因為氣候太冷，豬皮上有了新絨毛，也不容易褪洗乾淨，進了臘月基本就沒有要殺的豬（就是有也是小豬，準備第二年殺的）。
