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要做出爽口的米發糕其實也不難，做法如下：
1把大米洗淨浸泡一宿。
2把大米放入攪拌機中邊加水邊攪拌成糊狀。
3將玉米粒、雞蛋、白糖一起倒入攪拌機中繼續攪拌，直至打成糊狀。
4倒入碗中加麵粉，乾酵母，泡打粉繼續攪拌成粘稠狀。
5蓋上保鮮膜放到溫暖處發酵至兩倍大。
6將發好的麵糊倒入模具中，在表面撒上去核的紅棗，核桃，葡萄乾。
7上鍋蒸，依麵糊的厚度不同而時間也不同，一般以中間鼓起來就熟了。
8出鍋，稍微晾涼，從模具中倒出切塊就大功告成了，美味的米發糕做好了……
山裡小毛
要想做出爽口的米發糕，最關健是米的選擇。大家都知道，米發糕一般是用粘米做成的。憑經驗，我覺得用江西產的油粘米為最佳。當然好的發酵方法也是優質發糕的前提。發糕發酵方法主要有三種，老面發酵，酵母發酵，化學膨鬆劑發酵。我覺得，老面發酵能得到更多人們的認可。
米發糕製作:
原料:
油粘米一斤，白糖3兩，米酒2兩，蘇打2克，鹼2克，熟石膏5克，黑芝麻適量。
製法:
將米泡6小時，待水將米浸透時，磨成米漿，取2兩米漿用小水攪熟，涼後，把生米漿與熟米漿白糖攪拌均勻。再加入米酒，石膏拌勻發酵。夏季為四小時，春秋季為6小時，冬季為8小時。待桶內米漿鼓泡呈蜂窩狀時，即可使用。
將發酵好的米漿，放入蘇打粉，食鹼攪勻，然後倒入一寸高，一尺二寸見方的鐵盤中，抹平表面撒上黑芝麻。開水上鍋，大火蒸約十八分鐘即可。取出冷卻，用刀切成塊即成。夏令食品，冷熱皆宜。
特點:色澤潔白，涼爽可口。
說明:發酵時間與溫度高低有關。蘇打與鹼的用量與發酵程度有關。
一葉小舟s
要做爽口的米發糕請注意五點
一，選用蛋白質和直鏈澱粉含量高的秈米。
二，米漿要生熟各半。
三，磨米漿時要把事先發好的蠶豆去皮後按5%的用量，摻合在一起磨，用蠶豆中含有的天然酵素做起發劑。
四，蒸前接自己的愛好加入食糖及配料。
五，加入千分之一的小蘇打，一是中和發酵過程中產的酸，使米糕酸甜可口，二是蘇打在蒸時遇熱可產生二氧化碳氣體，使蒸熟的米糕體內形成細密的氣泡，彭松爽口，筋骨好，不粘牙。
