時光深處不知你
本人開了十多年的包子店，我家母親，也做包子，我應該是包二代了。先做小籠包後做大包子，在賣包子的過程中總會有顧客在問，我們自己家裡調的肉餡，怎麼沒有你們店裡調的好吃呢？湯汁又多，我們自己家裡調的，又幹又柴，怎麼都不好吃！這個應該是一個非常大眾化的問題。
那麼怎麼樣來讓這個包子餡好吃呢？我們要解決兩個問題，第一個呢，味道鮮香口感好，怎麼樣來解決這個問題呢？無非就是好的食材，加上合適的調味品。第二個呢，肉的搭配，肥瘦一定要搭配合適，否則呢嘴巴吃進去會有乾巴的感覺，柴的感覺。人的味蕾感知食物的美味與否，離不開油脂的傳導，中國人烹製美食，離不開油脂的功勞。開包子店十多年，總結了這樣一份肉餡調製的配方(請看圖1)。這樣配製出來的肉餡鮮香美味，濃湯多汁。現拿出來與大家分享，每個地方口味各異，可作適當調整，希望對大家有幫助。
70後包子哥
八十年代商業大協作時，大師兄給我提供了二十個包子配方，十幾年來我們幼兒園一直使用，師生反映不錯。現將一個肉包子配方獻給大家。
鮮肉包子
原料配方：麵粉500克 ，老酵面55克(或發酵粉5克)，蘇打、麻油各5.5克，清水305克，鮮豬肉444克，雞汁88克，精鹽、胡椒粉各1克醬油11克，味精3克，料酒17克
製作方法：1.發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成團,發酵。
2.放鹼:將發酵後的麵糰加入蘇打,反覆揉勻,用溼紗布蓋好餳約10分鐘
3.制餡:豬肉洗乾淨,剁細成米粒狀,加精鹽、味精、醬油、胡椒粉、料酒和麻油,用力攪拌,和勻;再將雞汁分三次加入,每加一次雞汁要用力順一個方向攪拌,待其被充分吸後即為鮮肉餡
4.成型熟制:把餳好的麵糰揉勻,搓成3釐米粗的圓條,扯成11個劑子,再分別用手掌按成直徑為7釐米的圓皮,包上餡心,收口處捏成細花紋，放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約15分鐘。
產品特點：皮潔白松暄,餡鮮嫩汁多。
家庭制餡可將清水換成蔥姜水，其它調味品可依個人口味增減。
圖片來自網絡，希望我的回答對你有幫助。
霧中觀你
肉包子要想餡料好吃，有三個關鍵點，第一個是一定要加小蔥或者大蔥作為調味料，因為一般超市的肉都是飼料豬，或多或少會有腥味，加入了蔥作為也會完全中和掉，不過你要能買到純農家豬也可以不加，我曾經吃過完全白水煮的農家豬肉，一點腥味也沒有。第二個關鍵點加香油，多多的加一般一斤肉加個1兩油是沒問題的。我們家的話加菜籽油，但是一定要真正的農家菜籽油才好，目的是餡料不柴。最後一點就是加入少許白酒提味了，不過千萬別放多了。多了酒味太重。一斤肉一平勺也就夠了。
李琴69848042
肉包子的餡料:好的五花肉(肥肉少瘦肉多)、嫩芹菜(本地芹菜去葉子)少許、小香蔥少許、姜少許、十三香、純芝麻油、色拉油、鹽、胡辣粉、花椒粉生抽，老抽，料酒，少許水。把五花肉去皮剁碎，嫩芹菜梗切沬，小蔥切沬，.姜切沬，幾 樣沬和五花肉沫一起再剁一會兒，放進盆裡加上芝麻油色拉油十三香鹽胡椒粉花椒粉生抽老抽料酒適量水。(跟據肉餡多少加適量材料)。用筷子沿一個方向攪拌，肉餡上勁了(有些粘了)，就可以包包子了，蒸出的包子又香又嫩又好吃!
彭澤萍
肉包子餡一定要選擇好的肉來做，比如五花肉，或者架子肉，一定要用刀剁碎，用刀剁的肉沫有嚼勁。用薑片和大蔥製作姜蔥水來稀釋肉沫，放入容器裡面攪拌，一定要一個方向攪拌，讓肉沫攪拌到很粘稠的感覺，這樣包出來的包子餡才好吃
鄒鼓眼紅豆腐
不合邏輯配料比例不得上網亂傳，1斤肉下了食鹽8-10克又下生抽及老抽，難道是鹽巴不要錢，但也要吃得下口，閒著無聊別誤導網友的關注
手機用戶51935251287
很簡單，食材新鮮就好吃
