因為遇見你爵跡

大家好，我來自陝西商洛。我的家鄉在陝南山區，那裡有許多美味的野菜，我介紹幾種我小時候經常採摘的分享給大家哦！

一：蕨菜（我們稱之為拳芽）

小時候，春暖花開之後，在山坡上的矮草叢裡陸續吐出小嫩芽，等長到10釐米左右時，便可採回家中。家人會將它們曬乾保存，過後用熱水泡發炒肉或者是包餃子，很好吃的哦！

每年春天，媽媽都會在門前的香椿樹上採摘香椿芽，葉子聞起來有股淡淡的香味（記得要聞味道，臭椿味臭外形和香椿一樣哦），用開水焯一下，然後涼拌豆腐。但是患有慢性病的人一定不能夠食用哦！
三：灰灰菜

我一直認為，它之所以被叫做灰灰菜，應該跟葉子上的那層灰質的東西有關，摸起來滑滑的，媽媽也是用水焯一下，涼拌著吃，具有清熱解毒的功效，味道有點微苦哦！
四：山蒜又名野蔥，我們叫小蒜，細長的葉子，味道辛辣，這可是我最愛吃的野菜哦。

小時候，放學後，星期天，都會挎上小竹籃在山上到處拔小蒜。它的吃法可多了，山蒜炒雞蛋，山蒜炒肉，還可和辣椒醃著吃。最常吃的是媽媽將它放入麵條中，那也是超香的，一想起來就流口水。
五：槐樹花

記得老家的屋後就有一大片槐樹林，身上長著尖尖的刺，要想吃到它的花，可得下點功夫，樹高又有刺，每次摘都要小心翼翼的。摘時要含苞待放的，不能太嫩也不能等花兒全開了。喜歡蒸著吃，也愛包菜包子。

鄉野裡的丫頭123

我的家在東北，松花江上，那裡有漫山遍野大豆高粱。。。說說東北吉林的山野菜吧

刺老芽

主要分佈於中國東北地區，在長白山，小興安嶺，遼寧東部，吉林及黑龍江等地，西北地區有零星分佈。日本、朝鮮、及俄羅斯等國有少量分佈。

猴子腿

分佈於黑龍江（小興安嶺帶嶺）、吉林（長白山）、遼寧、內蒙古（大興安嶺）、北京（懷柔、密雲坡頭）、河北（赤城、淶源、龍關、蔚縣小五臺、興隆霧靈山、遵化東陵）、山西（霍縣、寧武、沁縣、婁煩、洪洞、交城）和山東北部。

大葉芹

產於中國東北及內蒙古、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建等省區；朝鮮、日本和蘇聯遠東地區也有分佈。生長於山坡、草地、山谷、林緣和林下。

柳蒿芽

柳蒿別名柳蒿菜、水蒿、白蒿等，為菊科多年生草本植物，其嫩莖葉可食用。主要分佈在大興安嶺南北，耐寒抗熱，生長在河岸溼地、沼澤、柳林灌叢下等處。野外採集一般在5～6月份進行，採後用水焯一下，去掉苦味即可炒食、蘸醬或做餡、做湯。

東北的老鄉有沒有很熟悉？口水都出來了。

酋長球迷

說一下我的家鄉，魯西北平原一帶常見的野菜吧。廣闊的農村平原，草木蔥鬱，可吃的野菜也在其中悄然萌生，只要留意，就能挖到。

1、蒲公英

蒲公英是公認的營養價值高，抗菌消炎的好藥草。在魯西北農村，蒲公英是一種常見的野菜，甚至農村院子裡，都會悄然冒出來。蒲公英開水焯了涼拌、做餡都是很好吃的，甚至生吃蘸醬也不錯。

2、薺菜

薺菜也是很大眾的一種野菜，老家田野很多，春秋兩季，都很新鮮。薺菜餃子、包子，可是很多人舌尖上的美食呢。薺菜長在農田，便是雜草，一到餐桌，便也成了寶了。

3、麥蒿

麥蒿是小麥田最常見的野草，小時候沒有除草劑，一到春天，母親就整日耗在小麥田裡拔麥蒿。那麥蒿一茬茬的，就是除不淨。有的能長到跟麥子一樣高，黃色的花頂在枝梢。嫩麥蒿也是很好吃的野菜之一，後來在城裡的超市也見過。不過農村一般不稀罕。

4、馬齒莧

馬齒莧又叫長壽菜、螞蚱菜、死不了，這野菜莖葉肥厚，味道酸溜溜的，肥沃的菜地最多。馬齒莧含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素、鈣和多種礦質營養，是公認的保健蔬菜。炒食、涼拌或者做餡食均可。

5、野莧菜

野莧菜莧是農村常見野菜，也叫人情菜、莧菜。魯西北農村一帶常見有反枝莧、皺果莧、凹頭莧等。莧菜的嫩葉營養豐富，是食用價值很高的野菜。

6、枸杞芽

老家很多枸杞，在田野裡自由生長，沒人採摘。枸杞的嫩芽，是一道很好的美食。枸杞芽也叫甜菜頭，開水焯了涼拌特別美味兒。

7、灰灰菜

灰灰菜也是農村特別常見的一種野菜，灰灰菜清熱解毒，還能預防貧血，營養價值較高。不過它是光敏性蔬菜，皮膚敏感的人吃了如果曬太陽，容易引發皮膚病。

以上是我老家魯西北農村一帶常見的7種野菜，其實也都是農村雜草，長在莊稼地裡特別煩人。只是沒想到很多搖身一變，成了稀罕菜。

漫行草木間

鄭州地區野菜頗多，以春夏為盛。

一、白蒿

白蒿，即茵陳。俗話說，正月茵陳二月蒿。雨水足的時候，正月茵陳就出來了。林間荒地最多。整株挖出，洗淨以後，晾至快乾，拌入乾麵粉，起鍋蒸之。熟後可用蒜汁、香油涼拌。也可與蒜瓣、辣椒一起爆炒。另外，很多人還在正月挖茵陳，洗淨晾乾，泡水喝。具有清熱利溼，抗炎，降血脂，降壓、護肝等功效。

二、麵條菜

麵條菜，俗稱麵條秳（kuo），以麥地生長最多。麵條菜太澀，不能清炒，可以蒸著吃。也可以用熱水焯過之後，和肉或者雞蛋包餃子吃。

三、薺菜

薺菜，鄭州地區俗稱花燕麥地菜。薺菜包餃子吃最美味。不管是和雞蛋包素餡的，還是和肉一起包肉餡的，都是美味。唇齒留香。現在想起來還 不住流口水。

四、刺兒菜

刺兒菜，俗稱薊薊草。 用熱水焯之，涼拌，風味最佳。記得去年春季去新密尖山遊玩，一盤就要20元。

五、 掃帚苗

掃帚苗，還是幼苗的時候，可以採掐頂端的頭，採集起來，洗淨晾乾，拌麵蒸食。

六、豬毛菜

豬毛菜，多長於林間荒地，尤其是沙土地。夏初長的最為茂盛。採集起來，用熱水焯過，配以香油，麻油，辣椒油，蒜泥，醋。小時候一個人能吃一盆。

七、玉米菜

玉米菜，莧菜的一種。一般都是下麵條的時候配菜。味道一般。還可以熱水焯過之後涼拌。這個味道很好。

八、馬齒莧

馬齒莧，可以熱水焯過之後，涼拌。也可以蒸食。到時本人認為包包子風味最佳。

當然了，還有很多其他的野菜，都是一些土名，不知道學名。味道也很好。

語文老師的歷史課代表

春天到了，農村野菜隨處可見，每個地方有的也大同小異。也說一說我家鄉常吃的一些野菜吧！

野蘆蒿冬天的時候經常帶蘆蒿來吃，但吃不到蘆蒿的味道。春天的時候可以到草地去採摘野蘆蒿吃，通常採摘回來的蘆蒿，去掉葉子放在保鮮袋裡封口，過兩天就可以吃了。通常吃法:蘆蒿炒臘肉或是炒香乾等。

茭白在夏天的時候，在池塘或水庫裡有著很多野生的茭白，現在人工種植的也非常多。通常吃法:茭白炒肉或者清炒茭白絲等。

雞頭梗(芡實)小時候河裡很多，現在不太多了。夏天時候，撐船去河裡砍上兩根，既可以吃上芡實米又可以吃上芡實梗。芡實梗通常吃法:放上辣椒清炒即可。(要注意芡實身上全是刺，一不小心就會被扎)

馬齒莧通常長在田間、路邊等地，以前在農村很多時候都是當做雜草剷除的，現在吃的人也越來越多了。通常吃法:涼拌、清炒或過水曬乾用來包包子或餃子吃。

黃花菜通常每年的8-9月左走吧，可到山裡採摘野生的黃花菜，一般採摘回來的新鮮黃花菜，需要焯水晾曬乾然後儲存。黃花菜通常吃法:木須肉、黃花炒雞蛋或者黃花菜燒肉等。

其實除了以上的幾種，還有很多其他的野菜。如薺菜、野芹菜、馬蘭頭、菱角、野雪菜、野枸杞頭、野小蒜、蒲公英等等。

不吃魚的貓6725

一哥“新密美食印象”之――尋食野菜伴時光

1，麵條菜

雨水己過，冷意漸消，冰融水漲，麥苗返青，北方的麥壟中麵條菜正嫩，巧婦們已經動手採摘，青嫩中淡淡的香氣已與甦醒的泥土相互爭競。麵條菜當然能為一鍋熗鍋面增色不少，汆一下蒜汁涼拌更是爽口，雜麵拌了上鍋蒸菜香味更濃，若與菊花配搭更是增色不少……時令已過，頂花梗僵，麵條菜風光不再，聽說現在有林下種植的，想必失去太多野趣，不食也罷！不時不食，密人美食者是堅守的。

2，蒿

俗語所謂“三月茵陳四月蒿”是指菌陳蒿，又名白蒿，是一味藥材，或許是嫩與成熟的藥性不一吧，才有此說，不過作為食野之密人，從涼拌茵陳起就開始了一年的食野養生經歷，涼拌亦分兩種，直接生拌，味微澀苦，後味重，氽水冷撥，蒜汁香油，則爽滑若時令青菜，不過據說藥性不大了，當然相互配搭如何已早把這小東西不當藥了，另一類黃蒿苗切碎炒蛋風味不錯，我家還用它做麵醬，己是多年前的舊事了。

3，薺薺菜

或許在眾多的野菜中是其貌不揚的，有時看著那葉刺兒似乎還有點邪惡，薺薺菜，密人謂之薺薺芽兒，成熟時入藥，嫩時入菜，直接鹽漬揉搓去苦水味清淡，當然食苦者亦不在少數，汆水冷撥紅油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香與人的味蕾，幾種野菜比如苦菊、柳絮、酸棗芽，輔之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其實，食野是情趣，美食是包融，心情才是至關重要的。

4，地皮菜

密人對野菜之至愛中難以迴避的當屬地皮菜無疑，這種又菌又藻的精靈出現在夏日雨後，田間地頭不少，然而密人最愛的還是山坡石板上的，乾淨好洗，不像其他地方的要用淘米水加鹽反覆清洗，鮮食最好，幹貯也不錯，燒雞蛋是家常人家的吃法，包餃子、炸春捲餡料濃香，一盆鮮湯做出更是增色不少，密人借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，不失一顆美食者的匠心。

5，洋槐花

密南春晚，槐花滿坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花開，蒙童老嫗，趨之若鶩，過水冷藏，超越時令，槐花味甘，菜路極廣，尤以苞蕾為最，粉蒸不失清香，抱蛋濃香爽口，餃子包子餡料葷素搭配皆可，煎餅薄餅全憑一雙巧手，一蝦仁槐花滑鍋清淡可口，花肉槐花爆炒滿嘴流油，如今推出槐花美食宴席，菜品極度豐盛，令人痴醉，一樹槐花成就美宴正如密人善於包容、改進、追求完美的心胸。

6，構、楮之花

中原雷鳴，細雨輕撒，溝沿崖堖，構楮吐蕾，形似毛🐛，一身綠點，形甚不佳，然密人登崖攀樹，為的是這轉瞬即逝的時令味道，綠點變白，則食之無味了，密人謂之構棒槌、楮“不救（音）”，後方知二者屬桑，構高楮低，葉花實皮略別，成名於皮可造好紙，葉、實、根入藥。然密人卻熱衷於其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙餅裹以蛋液，煨湯佳借母雞，眾多食法全憑心靈與手藝。

7，柳芽兒

“五九六九抬頭望柳”，時令一到，柳樹從陰冷中醒來，灰暗的枝丫漸現鵝黃，細雨之中，如煙如霧如夢，用不了幾天嫩芽兒便探出了頭，隨手採摘一筐半籮並不是什麼難事，做成美食是要開水淖冷水濾的，苦味除去，清新自來，單獨涼拌味道略苦，輔之芽菜、豆腐並不爭味，抱雞蛋炒制、加玉米麵煎餅也是家常，餡料搭配融入麵食不失原真。密人之食柳芽兒己於美食之外加速了追春的腳步。

8，南瓜尖與花

密人食南瓜尖與花是近幾年來的事，原來這些東西大多是割來餵豬的，不過隨著美食的遷徙與網絡的傳播，密人欣然接受了這等好事。南瓜嫩尖，鹽水漫泡，開水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，紅油猛料也未嘗不可，素拼、葷炒、裹蛋、入湯、煎餅隨從己意，花也類似，裹蛋炸至酥脆已不是為了果腹，更多是享受美食之韻。其實美食如流，善意的接納、包融、改良、創新才是成就今日新密美食的真諦。

8，莧菜

上網查詢才知吃了幾十年的玉米菜原來叫莧菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯滿目，涼拌熱炒，品類繁多，莧菜味稍澀，且形不美、色不勻，一般食客並不看好，唯鄉野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一兩家用以煨湯，也是用沸水淖以去澀苦之味，實在點綴罷了。且時日過暑，莧菜瘋長，已無食者，敗若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而終敗於牧野，人喜名利之尊而終葬於虛無。憾乎？

奔走春夏山野平川之間尋求美食的腳步，或許早已超越食物本身帶來的樂趣，食者借鑑南北美食的料理之法融入山野之趣，緊追考究的味蕾，亦不失一顆美食者的匠心。

一哥於一

我是微雪漫，湘妹子一個，我的家鄉的野菜不少，但是我吃過的也覺得最好吃的就有好幾個，吃貨們可以過來瞧瞧。

1.雷公屎

我那邊叫雷公屎，也有叫雷公絲、地木耳。據說是雷公每次打完雷留在地上的產物，當然這個東西大都存在於山上，沾在溼潤的山草的表面，撿拾簡單，後期清洗不易，富含蛋白質和維生素，適合做湯，也可以涼拌，是一種好吃的美食。

2.野蘑菇

山上的野蘑菇營養豐富，味道鮮美，燉湯喝超級美味，不過山上也有有毒的野蘑菇，這就需要長期採蘑菇的經驗才不會採到有毒的蘑菇，雪漫小時候都是大人採摘回來做給我吃的。

3.小筍

雪漫記得小時候很喜歡春遊了，因為每次去春遊我們都會去山上抽一大把小筍回來，這個用來炒雞蛋特好吃，涼拌也不賴，脆脆嫩嫩的，可口。小筍含有豐富的纖維素，可以防治便秘、結腸癌等功效。

4.蕨菜

一說這個大家應該不陌生，外面很多小吃涼拌菜含有這個菜，在家的時候我們都是春天去山上採摘，特別是四月份下完春雨的時候，不僅豔山紅開的漫山遍野，這個蕨菜更盛，採摘的時候儘量往根莖中上部採摘，下面泥土較多也比較老不過做菜吃一定要清洗乾淨哦。

蕨菜不僅可以炒來吃，做涼拌菜，清涼爽口，還可以加工成乾菜，醃漬成罐頭等。這個是綠色無汙染食物，富含維生素，可以清腸健胃，是個不可多得的野菜美食。

雪漫介紹了這麼多，你可有吃過呢？想吃的話歡迎來湖南享受這些野菜美食。不知道如何利用這些做菜的可以關注我私信我哦。

微雪漫Aimee

生長在農村的我們，小時候有一項重要的家庭作業：挑豬菜。每到春天，清早起來或放晚學到家，都會約上幾位小夥伴，一起到田野裡挑豬菜。那時候，我們對家鄉田野裡的野花野草都很熟悉，七角菜、節節草、蘆蔥，等等等等。

蛇莓：多年生草本；根莖短，粗壯；匍匐莖多數，長30-100釐米，有柔毛。蛇莓多生於山坡、河岸、草地、潮溼的地方，海拔1800米以下。[2]喜蔭涼、溫暖溼潤、耐寒、不耐旱、不耐水漬。在華北地區可露地越冬，適生溫度15℃-25℃。對土壤要求不嚴，田園土、砂壤土、中性土均能生長良好，宜於疏鬆、溼潤的砂壤土生長。[1]

愛吃拉麵的小吳同學

我們家鄉野菜有很多種，但我卻是隻知其名不識其貌。就因為這我被某人戲稱假知青。去年的時候我隨同事去地裡挖野菜，才認識了許多野菜的真面目，並且學會了許多吃法。

薺菜，地裡常見的開小白花的那種，對於高血壓有很好的輔助療效

吃法:摘好洗乾淨了，用水焯一下。

第一種吃法:盛入盤中。把蒜、姜和油炸花生切碎盛入碗中倒上鹽、味達美、醋和香油攪拌均勻倒入盛薺菜的盤中，一般涼菜完工

第二種吃法:剁碎加上肉陷包水餃

馬齒莧，又名馬蜂菜，可治腹洩
吃法:摘洗乾淨

第一種:用水焯一下，用蒜和油炸花生砸成泥，用鹽、味達美和香油調味即可

第二種:剁碎，烙菜餅

灰灰菜，消炎下火
吃法:1.(剛吃有點澀)摘洗乾淨，用水焯一下，然後用鹽、蒜泥、香油和味達美調味即可。

2.熬鹹糊豆也可以放一把，味道清香。

車前菜，又名豬耳朵棵，可治消糖火

蒲公英，又名婆婆丁，消炎下火
這個菜我沒少吃，有一年我兒子老上火，我媽就買了好多此菜，曬乾了一年四季泡水喝，但陽臺太小曬不開，我媽就把多餘的當菜吃，很簡單:洗乾淨用肉炒著吃，味道也是很香。

還有很多野菜:

莧菜:燒湯、炒菜、冷調

苦苦菜:洗乾淨沾醬或辣椒醬生吃

白蒿:1.熬水喝 2.切碎和雞蛋液攪拌均勻烙雞蛋瓜搭吃.白蒿常吃護肝……

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關於家鄉野菜，座標河南三門峽

圖一 小蒜，只生長丘陵地帶，山坡上較多賣相也好！生長週期一年兩次。採摘回來清洗乾淨切碎配肉沫一起爆炒，配面配粉吃都可以，也可以配粥。

圖二 榆錢兒，有榆錢兒樹，春季採摘，蒸著吃，蒸好後可以炒一下再吃

圖三 蒲公英，也算是中藥材！採摘後洗淨切碎涼拌吃，或者放在水裡煮後和藥湯，清火氣

圖四 千根草，田地裡一般都會長，比較新鮮的時候採摘了蒸著吃，吃法和榆錢兒一樣，吃這個還能可以幫助莊稼地除草。

圖五 馬蘭頭，生長範圍廣，採摘菜角可用於清炒和涼拌

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