ONE萬泉
陝西和山西面食種類都很多；
煮的、蒸的、炒的、悶的、烙的、涼拌的；
帶湯的、幹拌的，油潑的、臊子的、加滷的、加炒菜的；
寬的、細的、薄的、厚的；
長條的、三角的、四方的，菱形的，捲起來的等，種類繁多。
陝西關中主要是以小麥粉做，東來西往在此融合，油潑面、Biangbiang面、臊子面、棍棍面、面片、撥刀面、大刀面、旗花面、漿水面、老哇撒、拌湯麵等，麵條種類很多，即使很簡單的麵食，色香味也要做的很誘人，如油潑面，酸辣為主；陝北是黃土高原，種蕎麥、豆類、穀子等雜糧比較多，以蕎麥麵、雜糧面為主！
山西表裡山河，種雜糧較多，高粱面、蕎麥麵、豌豆麵、玉米麵等，麵食有：刀削麵、大拉麵、刀撥面、撥爛子、剔尖、餄餎、貓耳朵、揪片等，種類繁多，蒸、煮、炒、燴，做法上種類也很豐富。做面很多都會另外做滷，用料更足些，喜好酸味。
但是麵食調味方面，陝西比山西做的口味要重些，更爽口刺激一些。
個有所好，重口難調！你愛吃的，就是美味！
山西稱三晉，陝西稱三秦，拼音都一樣，秦晉之好，山陝一家親，融合度認同度都是很高的。山西運城也屬於關中城市群，山西西北和陝北就隔了條黃河，信天游、走西口大家都在唱，就更不必說了。
平頭哥西北
你好，作為在山西上了四年學的陝西人，我來給你回答。我認為區別主要在以下幾個方面:
第一，做法，山西那邊吃的最多的應該是刀削麵，主要有以油潑居多，當然也有打滷麵，我記得上學那會食堂的打滷麵最便宜，油潑刀削麵每次排很長的隊。而陝西人面就比較多，比如西安這邊的biang biang面，棍棍面，岐山的臊子面，西府鳳翔的削筋面等等。
第二，吃法，山西那邊幾本都是打滷和油潑，也就是面裡直接澆點滷或者炒好的菜，而陝西這邊一定是要調好，也就是鹽，醋，辣子都放好，然後在澆滷或放菜。
第三，我特別想說的，就是辣子，山西的辣子說實話我真的吃不下去，算是那種小碎片，還跟辣椒中的籽混在一塊，真的是看著都不香，況且很多店裡的辣椒都是乾的，沒有一點油，現在想想四年裡怎麼吃的，因為我個人很喜歡吃辣，再來說說陝西，陝西的辣椒基本都是辣椒麵，起碼關中一帶都是這樣，辣椒裡面一般都會有香料，吃起來非常香。
好了，洋洋灑灑說了這麼多，其實總的一句話，習慣陝西的面了，去了外地真不習慣。
低調著末路
我是山西人，我愛吃麵，我也是頭條美食自媒體作者，每天都要拍一個山西的美食，尤其是山西的麵食，我拍了很多種，也有很多陝西的網友說陝西的麵食好吃，我發的這兩張圖片是油潑面和biangbiang面，味道不錯，或許是一方水土養一方人，我覺得我們山西那種澆各種滷和各種菜的麵食也特別好吃，大家可以點擊我的頭像看我的視頻，很多的山西面食，做法和味道各式各樣，以後別再比較哪裡的麵食好，尤其是山西和陝西，秦晉之好，不分你我👍👍👍
山西小胖
這是我做的手擀麵
虎躍龍騰42481341
山西人，在陝西生活過。這兩個地區的飲食乃至其他風俗文化有非常大的差別，但又有交叉。
我不太懂飲食，就拿我個人見聞來說點差別，首先麵食的包含非常廣，主要說狹義的，也是家常吃的白麵麵條：
1、山西很多時候面和配的滷是分開做的，接近於吃米飯炒菜的吃法，分別做好了之後再配在一起吃，而陝西很少有這麼做，主要的兩個大類哨子面和油潑面，調味的和主食麵，都是在做的過程中已經合體了，做出來是一個整體。
2、山西的麵食非常重視麵條本身的刀工、做法的精細程度，面本身的加工工藝也種類繁多，對面食本身更講究，會影響到口感，而陝西的飲食就粗獷的多，口味也重，更重視味道帶不帶勁，吃起來要的是那種快感。
3、上面有提到陝西辣出頭，山西酸出頭。這個不太準確，首先，陝西的麵食是酸辣味的，但是這個酸辣也是做的過程中就加進來了，而山西確實不太吃辣，愛吃醋。但這個過程中是做好上桌以後自己倒醋。
4、因為山西人吃麵是從湯裡撈出來的白水面再配滷或菜來吃，所以確實湯麵很少。而陝西面食分為岐山哨子面和油潑面兩大流派，前者是湯麵，後者算是乾麵，（biangbiang面約等於油潑扯麵）。
廣義上的麵食，那差別就更遠。山西人愛吃粗糧，蕎麵、莜麵是主要原料，如蕎麵灌腸和碗禿（其實是一個東西，但做法不一樣），莜麵餄餎（魚魚）、栲栳栳等等。另外山西還有一種麵食，豆角燜面，接近於其他地區的滷麵。
而在陝西，廣義上的麵食最有名的當然是羊肉泡饃，因為陝西回民比較多，這個是清真特色很重的麵食。其他的饅頭、餅之類麵食就不多講了。
另外補充，晉西南的飲食可能更接近關中特色，而陝北東部的飲食更接近山西。
在外地省市，相對正宗的陝西風味飯館雖不多，但還算常見，但山西風味的飯館，極少。
豆苗快長大
山西，陝西有什麼比的？自說自家好。陝西中國北方的美食之都，理論上比四川低一個檔次，全國第二。而山西菜為晉菜，一般，閻錫山都說了晉菜不上臺面。但是論麵食陝西和山西沒有可比性，山西是世界公認的麵食之都。說到這裡可能有人不服氣。我就說幾點吧。 麵食不單單指麵條餅子這些，我瞭解山西糕點最出名，做法多，味道很好。曾經的宮廷御用糕點師傅多數出自山西。陝西這方面相對要差一些。 單就常吃麵食論兩地各有千秋。山西面食講究質感。陝西講究味。在山西論面好吃不好吃要說面是否勁道。在陝西則是看味道是否足。如果山西刀削麵用岐山臊子面的紅油臊子我想沒人愛吃，如果陝西褲帶面就放點香菜到點醋那一定都咽不下。
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陝西關中地區，山西晉中，晉南，都是產麥區。以冬小麥為主要產區。這種小麥筋道，適合做各種麵食。以山西從北到南，以麵食為主，並且花樣繁多，各種雜糧面的搭配也很有特色。比如白麵參點綠豆麵，特別韌，筋到。配點高梁面，能做多種花樣，藉助工具，能做出十幾樣美食。
春天，以綠豆麵，高梁面，配合白麵，做出各種花樣配以各種調料，青菜，有雞蛋西紅柿，豬肉豆豉，韭菜等，做好的各種滷。面撈好，想怎樣吃，自己放調料，滷。以自己的口味去放調料，有清淡的，有味厚重的。油鹽醬醋都有小盆放好，辣椒也是有油炸的，有炒好的，隨意放。
春，夏以清淡為主，到了冬天，各種羊肉捎子，應有盡有。以羊肉為主的湯面，配上各種餅子，吃的還是蠻舒服。
反觀陝西，大刀闊斧，扯麵，揪片，還有一種褲帶面。也有幾樣搭配好的調料，可都是冷的。我也去過陝北幾個地方，基本上都是一鍋麵，油撥辣子，鹽，很少有滷。調料做法單一，沒有山西這面花樣多。
口味重是一特色，經常看到手端一碗麵，碗裡面紅紅的，油油的，盡是紅辣椒’。
這就是極大的區別！可能我是山西人，有點偏向山西吧！
用戶5894663192
山西的面只有在家常，山西家常吃麵其實是單獨炒了菜再和煮好的面拌到一起，根據個人口味配上調和，也就是說一家人可能各自的飯口味都不一。市面上賣的炒麵和滷麵家常很少吃。而進入現代以後外地人很少能進入本地家庭吃家常飯，都在飯店解決。而且山西人對面的做法比較多拔尖、剔尖、擦尖、揪片、山西扯麵、斜切、貓耳朵、手擀麵、和撈麵、撅片子等。而且山西人講究五穀雜糧都吃點經常各種面混著活，所以山西人有個自嘲說法是除了欺負土疙瘩就是欺負面疙瘩。
陝西面則在家常和飯店你都能嚐到，在陝西則更擅長做各種風味的配料也就是在澆頭上，臊子面、油潑面、還有各種風味的滷，所以如果你要想在飯店吃飯好吃的面個人還是推薦陝西更優一些。
另外，麵食文化本來就是山陝共同的文化，你如果真想嚐到山西飯店裡的麵食美味，也只有在運城和臨汾。而運城和臨汾人的面和陝西更接近一些，就好像你想要吃陝北的麵食，市面上一般也很難吃到一樣，因為他更接近呂梁。
西頭街上
我是陝西人，在山西太原待過半年多，那裡的面也挺多，河撈，盤龍，剔尖，刀削，打滷……各種各樣，花樣挺多，恕我直言，個人也只吃過這麼多種，山西面食味道偏醬香，鹹味，面也算還可以，但是就是吃不出陝西面食的麥香和勁道還是爽快勁。個人的胃不太好，難消化的食物身體受不了，吃陝西的麵食從沒有遇到過吃過飯胃裡難消化頂的難受的事情。吃山西的面碰到過好幾回。另外說一句，山西的麵食不止是小麥，還有莜麵等一些粗糧面，陝西也有粗糧面，但確實沒有山西的粗糧面出名，但說實話，我吃不太慣山西的粗糧面，和個人的口味有關……額，直接說吧，就是難吃。山西的朋友有機會去試試陝西渭南大荔的爐齒面吧，那才是將陝西面食做到精髓的麵食，兩指寬a4紙薄厚的面還能做的分外勁道，一碗酸湯香的發抖，再來一個月牙燒餅夾饃（大荔當地人吃的肉夾饃基本上都是月牙燒餅），就是給個神仙也不換。
肥而不膩147472773
哀，山西厚重的文化歷史，淳樸的民風，精打細算的過日子。這是全國比不了的。都知道荊軻刺秦王，荊軻學劍，師父是榆次的智伯。誰知道？歷史上最早的俠客，豫讓。那個把忠義人性演繹最完美的俠客，誰知道？介子推背母上山，燒死綿山，忠孝兩全的人，誰知道？霍去病，衛青，關羽，尉遲恭，薛仁貴。那些猛將，誰知道都是山西人呀？閻錫山的小鐵路，硬是沒能讓鬼子進山西大的殺戮，在那個動盪的年代，山西算是比較幸運了。。說到麵食，數都數不過來。隔十來裡地，吃法都不一樣。榆次的桃花面，陽泉的抿格鬥，抿曲，大同刀削麵，臨縣的合愣子，碗托子，臨縣餅子剁豆腐。長治的爐面，驢肉甩餅。永濟的餃子，油潑面。靈丘的苦蕎麥餄餎。民間的手把子大拉麵，燜面，燜拌湯，揪片兒，豆麵踢尖兒，蕎麵疙瘩子，沾片子，。。。。太多了。山西飯，將就清淡，吃肚裡舒服。還有，意大利麵，，就是馬可波羅從山西傳過去的。現在意大利博物館都有山西古代木頭做的餄餎面機子。。我山西的，驕傲。
