ONE万泉
陕西和山西面食种类都很多；
煮的、蒸的、炒的、闷的、烙的、凉拌的；
带汤的、干拌的，油泼的、臊子的、加卤的、加炒菜的；
宽的、细的、薄的、厚的；
长条的、三角的、四方的，菱形的，卷起来的等，种类繁多。
陕西关中主要是以小麦粉做，东来西往在此融合，油泼面、Biangbiang面、臊子面、棍棍面、面片、拨刀面、大刀面、旗花面、浆水面、老哇撒、拌汤面等，面条种类很多，即使很简单的面食，色香味也要做的很诱人，如油泼面，酸辣为主；陕北是黄土高原，种荞麦、豆类、谷子等杂粮比较多，以荞麦面、杂粮面为主！
山西表里山河，种杂粮较多，高粱面、荞麦面、豌豆面、玉米面等，面食有：刀削面、大拉面、刀拨面、拨烂子、剔尖、饸饹、猫耳朵、揪片等，种类繁多，蒸、煮、炒、烩，做法上种类也很丰富。做面很多都会另外做卤，用料更足些，喜好酸味。
但是面食调味方面，陕西比山西做的口味要重些，更爽口刺激一些。
个有所好，重口难调！你爱吃的，就是美味！
山西称三晋，陕西称三秦，拼音都一样，秦晋之好，山陕一家亲，融合度认同度都是很高的。山西运城也属于关中城市群，山西西北和陕北就隔了条黄河，信天游、走西口大家都在唱，就更不必说了。
平头哥西北
你好，作为在山西上了四年学的陕西人，我来给你回答。我认为区别主要在以下几个方面:
第一，做法，山西那边吃的最多的应该是刀削面，主要有以油泼居多，当然也有打卤面，我记得上学那会食堂的打卤面最便宜，油泼刀削面每次排很长的队。而陕西人面就比较多，比如西安这边的biang biang面，棍棍面，岐山的臊子面，西府凤翔的削筋面等等。
第二，吃法，山西那边几本都是打卤和油泼，也就是面里直接浇点卤或者炒好的菜，而陕西这边一定是要调好，也就是盐，醋，辣子都放好，然后在浇卤或放菜。
第三，我特别想说的，就是辣子，山西的辣子说实话我真的吃不下去，算是那种小碎片，还跟辣椒中的籽混在一块，真的是看着都不香，况且很多店里的辣椒都是干的，没有一点油，现在想想四年里怎么吃的，因为我个人很喜欢吃辣，再来说说陕西，陕西的辣椒基本都是辣椒面，起码关中一带都是这样，辣椒里面一般都会有香料，吃起来非常香。
好了，洋洋洒洒说了这么多，其实总的一句话，习惯陕西的面了，去了外地真不习惯。
低调着末路
我是山西人，我爱吃面，我也是头条美食自媒体作者，每天都要拍一个山西的美食，尤其是山西的面食，我拍了很多种，也有很多陕西的网友说陕西的面食好吃，我发的这两张图片是油泼面和biangbiang面，味道不错，或许是一方水土养一方人，我觉得我们山西那种浇各种卤和各种菜的面食也特别好吃，大家可以点击我的头像看我的视频，很多的山西面食，做法和味道各式各样，以后别再比较哪里的面食好，尤其是山西和陕西，秦晋之好，不分你我👍👍👍
山西小胖
这是我做的手擀面
虎跃龙腾42481341
山西人，在陕西生活过。这两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。
我不太懂饮食，就拿我个人见闻来说点差别，首先面食的包含非常广，主要说狭义的，也是家常吃的白面面条：
1、山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法，分别做好了之后再配在一起吃，而陕西很少有这么做，主要的两个大类哨子面和油泼面，调味的和主食面，都是在做的过程中已经合体了，做出来是一个整体。
2、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度，面本身的加工工艺也种类繁多，对面食本身更讲究，会影响到口感，而陕西的饮食就粗犷的多，口味也重，更重视味道带不带劲，吃起来要的是那种快感。
3、上面有提到陕西辣出头，山西酸出头。这个不太准确，首先，陕西的面食是酸辣味的，但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了，而山西确实不太吃辣，爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。
4、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面，（biangbiang面约等于油泼扯面）。
广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。
而在陕西，广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。
另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中特色，而陕北东部的饮食更接近山西。
在外地省市，相对正宗的陕西风味饭馆虽不多，但还算常见，但山西风味的饭馆，极少。
豆苗快长大
山西，陕西有什么比的？自说自家好。陕西中国北方的美食之都，理论上比四川低一个档次，全国第二。而山西菜为晋菜，一般，阎锡山都说了晋菜不上台面。但是论面食陕西和山西没有可比性，山西是世界公认的面食之都。说到这里可能有人不服气。我就说几点吧。 面食不单单指面条饼子这些，我了解山西糕点最出名，做法多，味道很好。曾经的宫廷御用糕点师傅多数出自山西。陕西这方面相对要差一些。 单就常吃面食论两地各有千秋。山西面食讲究质感。陕西讲究味。在山西论面好吃不好吃要说面是否劲道。在陕西则是看味道是否足。如果山西刀削面用岐山臊子面的红油臊子我想没人爱吃，如果陕西裤带面就放点香菜到点醋那一定都咽不下。
niuerhj123456
陝西关中地区，山西晋中，晋南，都是产麦区。以冬小麦为主要产区。这种小麦筋道，适合做各种面食。以山西从北到南，以面食为主，並且花样繁多，各种杂粮面的搭配也很有特色。比如白面参点绿豆面，特别韧，筋到。配点高梁面，能做多种花样，借助工具，能做出十几样美食。
春天，以绿豆面，高梁面，配合白面，做出各种花样配以各种调料，青菜，有鸡蛋西红柿，猪肉豆豉，韭菜等，做好的各种卤。面捞好，想怎样吃，自己放调料，卤。以自己的口味去放调料，有清淡的，有味厚重的。油盐酱醋都有小盆放好，辣椒也是有油炸的，有炒好的，随意放。
春，夏以清淡为主，到了冬天，各种羊肉捎子，应有尽有。以羊肉为主的湯面，配上各种餅子，吃的还是蛮舒服。
反观陝西，大刀阔斧，扯面，揪片，还有一种裤带面。也有几样搭配好的调料，可都是冷的。我也去过陝北几个地方，基本上都是一锅面，油拨辣子，盐，很少有卤。调料做法单一，没有山西这面花样多。
口味重是一特色，经常看到手端一碗面，碗里面红红的，油油的，尽是红辣椒’。
这就是极大的区别！可能我是山西人，有点偏向山西吧！
用户5894663192
山西的面只有在家常，山西家常吃面其实是单独炒了菜再和煮好的面拌到一起，根据个人口味配上调和，也就是说一家人可能各自的饭口味都不一。市面上卖的炒面和卤面家常很少吃。而进入现代以后外地人很少能进入本地家庭吃家常饭，都在饭店解决。而且山西人对面的做法比较多拔尖、剔尖、擦尖、揪片、山西扯面、斜切、猫耳朵、手擀面、和捞面、撅片子等。而且山西人讲究五谷杂粮都吃点经常各种面混着活，所以山西人有个自嘲说法是除了欺负土疙瘩就是欺负面疙瘩。
陕西面则在家常和饭店你都能尝到，在陕西则更擅长做各种风味的配料也就是在浇头上，臊子面、油泼面、还有各种风味的卤，所以如果你要想在饭店吃饭好吃的面个人还是推荐陕西更优一些。
另外，面食文化本来就是山陕共同的文化，你如果真想尝到山西饭店里的面食美味，也只有在运城和临汾。而运城和临汾人的面和陕西更接近一些，就好像你想要吃陕北的面食，市面上一般也很难吃到一样，因为他更接近吕梁。
西头街上
我是陕西人，在山西太原待过半年多，那里的面也挺多，河捞，盘龙，剔尖，刀削，打卤……各种各样，花样挺多，恕我直言，个人也只吃过这么多种，山西面食味道偏酱香，咸味，面也算还可以，但是就是吃不出陕西面食的麦香和劲道还是爽快劲。个人的胃不太好，难消化的食物身体受不了，吃陕西的面食从没有遇到过吃过饭胃里难消化顶的难受的事情。吃山西的面碰到过好几回。另外说一句，山西的面食不止是小麦，还有莜面等一些粗粮面，陕西也有粗粮面，但确实没有山西的粗粮面出名，但说实话，我吃不太惯山西的粗粮面，和个人的口味有关……额，直接说吧，就是难吃。山西的朋友有机会去试试陕西渭南大荔的炉齿面吧，那才是将陕西面食做到精髓的面食，两指宽a4纸薄厚的面还能做的分外劲道，一碗酸汤香的发抖，再来一个月牙烧饼夹馍（大荔当地人吃的肉夹馍基本上都是月牙烧饼），就是给个神仙也不换。
肥而不腻147472773
哀，山西厚重的文化历史，淳朴的民风，精打细算的过日子。这是全国比不了的。都知道荆轲刺秦王，荆轲学剑，师父是榆次的智伯。谁知道？历史上最早的侠客，豫让。那个把忠义人性演绎最完美的侠客，谁知道？介子推背母上山，烧死绵山，忠孝两全的人，谁知道？霍去病，卫青，关羽，尉迟恭，薛仁贵。那些猛将，谁知道都是山西人呀？阎锡山的小铁路，硬是没能让鬼子进山西大的杀戮，在那个动荡的年代，山西算是比较幸运了。。说到面食，数都数不过来。隔十来里地，吃法都不一样。榆次的桃花面，阳泉的抿格斗，抿曲，大同刀削面，临县的合愣子，碗托子，临县饼子剁豆腐。长治的炉面，驴肉甩饼。永济的饺子，油泼面。灵丘的苦荞麦饸饹。民间的手把子大拉面，焖面，焖拌汤，揪片儿，豆面踢尖儿，荞面疙瘩子，沾片子，。。。。太多了。山西饭，将就清淡，吃肚里舒服。还有，意大利面，，就是马可波罗从山西传过去的。现在意大利博物馆都有山西古代木头做的饸饹面机子。。我山西的，骄傲。
