天無際海無邊570
麵條備好了再來說煮，開水下鍋，水再開以麼加一湯勺涼水，等水再開後就可以出鍋了，整個煮的過程4分鐘左右。要想吃起來筋道還要做好就吃，放久了都會軟！
食尚知源
麵粉種類
和麵的第一步，需要認清楚麵粉的類型，麵粉共分為三種：
高筋麵粉
中筋麵粉
低筋麵粉
高筋麵粉顏色會比較深
用手抓不容易粘成團
適合做：麵包、點心、泡芙
中筋麵粉在中餐中用途比較廣
適合做：包子、餃子、饅頭、麵條
低筋麵粉筋性較差，顏色白
適和做：蛋糕、鬆糕和餅乾
和麵水溫
和麵前，加水的水溫也是需要選擇的，不同的水溫適合做不同的麵食。
蒸餃、燒賣、鍋貼等
適合用65°-100°的熱水和麵；
餅類或者油條等麵食
適合用50°的溫水
和出來的面容易塑形
冷水則適合麵糰需要較硬的麵食
例如水餃、麵條、餛飩等
面水比例
很多人面食做不好就是因為搞不懂麵粉和水的比例，跟美媽學來的標準比例，送給你們。
麵條 3.5 ： 1
餃子 3 ： 1
麵包、包子 2.5 ： 1
餅類、油條 2 ： 1
把上述的都準備好，就可以正式進去和麵階段啦......
和麵技巧
1、把麵粉放在盆裡攤開，按圓圈慢慢地倒入相應比例的水，不能一次性倒太多。
2、邊倒水時邊用筷子攪拌麵粉，使麵粉變成絮狀。
3、用手將所有絮狀揉在一起變成麵糰，有乾的地方繼續加少量水揉，直到麵糰變得光滑。
4、揉好的麵糰放在盆裡，用保鮮膜蓋住盆口，醒半個小時，醒完過後的面退會更加筋道順滑。
5、麵糰醒完後，在案板上撒下面粉，將麵糰放在案板上繼續揉搓，麵糰就和完啦。
溫州美食嚮導
俗話說“打到的媳婦，揉到的面。”
首先聲明媳婦是堅決不能打的，也不能罵的。
怎樣做出有筋道的麵條，看起來再簡單不過，但實際要做出有筋道的麵條，還是有一定的技巧和學問的。首先選用含蛋白質和膳食纖維豐富的麵粉合面，原則是面合的硬一點，不能軟。合好的麵糰不能立馬就擀麵，應該行一個小時後再動手擀麵。擀麵前揉麵可要下點功夫，就是反覆揉到麵糰表面光潔無暇，雙手拉麵團感覺有筋道再下手擀麵。擀好的麵條要薄厚均勻，厚度適中，不能太薄。也不要切的太窄，一釐米足可。
麵條擀好了，下面水要寬展，麵條在水中必須膨合，煮兩滾即可出鍋。一碗自做的筋道麵條就呈現在眼前，伴上肉哨子，香醋油潑辣子一調，紅裡透白，看著就直流口水。
山水1320
關鍵是揉麵後的醒面，道理我不清楚。但是我一直這麼做的。
抻面這樣做：麵粉加入水和好醒十幾分鍾，不能太軟了，不會的人要分次少量加入水。這個軟硬每個人標準不同，要自己慢慢掌握。軟了面抻的時候不好抻。醒好了過去再揉麵，發現面比你剛揉好的時候變軟了，這個時候我們要把面在面板上用搓揉的方式揉，把面按緊搓出去再收回來反覆搓揉，有點像小時候媽媽用搓板洗衣服那樣。揉好再醒一會。再去揉一會不用搓揉了，揉光滑的面上面看著有小氣泡，這樣的狀態最好。案板上抹點油，把面擀成一張麵餅，讓面兩面都粘上油，這樣面不幹，把面盆倒扣在麵餅上，等十幾分鍾二十分鐘，把面切成一指寬的條，用兩個手的拇指和食指像玩遊戲機那樣，把麵條從頭捏到尾，麵條變的比切好的長寬薄，稍微拉長點，把每條面都捏到這樣，鍋里加入開水，然後拽著麵條的兩頭，邊往長拽邊上下甩，有點像小孩跳繩那樣把，不過不劃圓圈，只有節奏的上下甩幾下，然後把甩好的麵條放進開水鍋裡，甩好的麵條比捏好拽長的麵條又長又薄了很多。這樣的麵條煮一會就好，看著水滾幾開就行了，不用點涼水，撈出來控水，拌上自己愛吃的菜，醬什麼的就好開吃了。這個面非常非常筋道。有興趣的可以試試。
自己感覺寫的有點囉嗦，但是正是這樣不太會做的人才能看的更明白點。希望能幫助到想學做飯的人。
小提示：最後揉好抹上油的麵餅的軟硬度。自己抻一條面覺得不太好抻開就多放一會再抻會好一些。
xin心似琉璃
您好，麵條筋道有句俗話：軟麵餃子，硬麵湯。麵條做得筋道有以下幾點：
1）麵粉的類型影響：高筋麵粉，加增筋麵粉等
2）和麵影響：
水面的比例，做麵條的麵粉加的水量能把面和成麵糰就可以，要使面有揉勁，並且揉的次數要夠，有餳面時間，這樣面就上勁。
和麵時加雞蛋或者鹽有利於做出的麵條筋道。
3）擀麵的影響：擀麵時要反覆多次擀壓，使勁均勻，厚薄一致，切出來的麵條寬窄均勻。
4）煮麵的影響：清水開水下面，中間點冷水，保持筋道。
我是小小牛
1.麵條有筋道，體現在筋度上；選材應當有講究，應選擇蛋白質含量較高的高筋麵粉，高筋麵粉麵筋的較多，麵筋越多面團彈性越好，做出的東西就越筋道。
2.和麵水量不宜多，和麵時加入一點鹽，加鹽是提高筋度和豐富風味，和麵團要硬一些，揉至光滑，放置醒一下再製作成麵條。製作麵條時麵糰拍些麵粉。
覃悅西日記
用戶6315822549
高筋面，和麵加鹽，餳面時抹點油，飯店的具說，和的面餳好後再往面裡扎鹼水，揉均勻，使面滑溜，彈性增強，可以抻的長。
水面染五彩
麵條里加點鹽，活好後，多醒面，多揉麵。
用戶92356323633
高筋面，和麵加鹽，餳面時抹點油，飯店的具說，和的面餳好後再往面裡扎鹼水，揉均勻，使面滑溜，彈性增強，可以抻的長。
