小甜貓喵喵喵
我來自冷麵之鄉--雞西，冷麵筋道最重要的原因不是面用什麼材料，也不是湯用啥勾兌，而是：現壓的冷麵從熱水撈出來面後，在帶冰碴兒的冷水裡反覆搓洗，只有在極熱和極涼的交替中，冷麵才會質感收縮，變成筋道的口感，一家正宗的冷麵館子，通常這個面從熱水裡撈出後至少要過三遍涼水，期間需要手動反覆地搓麵條，通過搓洗的動作，給冷麵上勁兒，讓它逐漸呈現筋而不硬的口感，至於用什麼麵粉做麵條，冷麵湯用什麼調製……那些都是後話，並不是賦予冷麵筋道個性的根本。
衡量一家冷麵是否好吃，最關鍵的是幾點：麵條是否筋道、麵湯是否清爽、麵湯的味道是否合口味有特色（有的鹹口兒，有的甜酸口兒，因人而異）、冷麵菜是否有鮮明味道（該甜的甜、該酸的酸、該辣的辣），只有冷麵、冷麵湯、冷麵菜三大指標都達到了個人心中iso900幾的認證，才算是找了最適宜的館子，其中哪一項沒達標，都會留有缺憾。
一口冷麵一口湯，漂著冰碴兒的湯滑過食道，禁不住一個冷戰，再夾幾筷子冷麵菜送入口中充分咀嚼，嗚呼哀哉，炎炎夏日裡的最美享受，也不過如此了。
老商
來答一下。延邊是中國冷麵之鄉，夏季來延邊必吃這道大餐。延吉市冷麵館夏天的時候幾乎家家爆滿，有的都排到大街上吃了，那也擋不住吃冷麵的心！在長春也能吃到冷麵，但吃好多家，都不那麼正宗，所以有時間還是要飛奔到延吉。這就是延邊冷麵的魅力！
為啥延邊冷麵特別筋道呢？那是因為正宗的都是現壓的，先燒好一大鍋沸水，然後將麵條機裡剛被擠壓出的麵條放在沸水裡煮熟，再盛放於大碗內。然後放入各種配菜和調料，比如牛肉、蘋果、泡菜等，幾度冷熱之間，花團錦簇之後，製成一碗氣象萬千的冷麵。夏天的時候，冷麵都有冰碴兒滴。入口後的冷麵，涼涼的、酸酸甜甜、微辣的、清清爽爽的，湯也十分好喝。
延邊冷麵最開始用蕎麥粉、白麵和土豆粉做冷麵。冷麵的製作技藝也經歷了多次“革命”。後來又又加了延邊特有的橡子粉、地瓜粉、苜蓿粉等。原來延邊冷麵只有牛肉湯、牛肉片、辣椒麵、黃瓜絲、泡菜，後來增加了雞肉丸湯、蘿蔔條、雞蛋、香油、芝麻、松子仁、蘋果等。
（xtm)
新文化報
到了夏天，延邊人必吃的一道美味就是冷麵，蕎麥麵做成的了冷麵，非常爽滑進到，配上黃瓜絲、研製的酸辣白菜、西紅柿、雞蛋、牛肉和香腸，再淋上調製好的酸甜湯汁，加冰塊，夏天，吃上一口，那感覺，非常帶勁兒，
是朝鮮族的傳統食品之一。朝鮮族冷麵以它獨特的風味聞名中外。這種冷麵的主要原料是蕎麥麵、小麥面和澱粉，也有用玉米麵、高粱米麵和土豆澱粉的。冷麵既清涼馥郁，又香甜新鮮。吃時加以牛肉湯或雞肉湯，然後在麵條上放一些胡椒、辣椒、牛肉片、雞蛋、蘋果片、香油等調料。
正宗延邊冷麵，是蕎麥粉做的，而且實現壓的，將冷麵及利亞好的面，放在沸水中煮熟，放在碗內，加上湯汁，冰塊，冷熱刺激，讓面的口感更加勁道。
冷麵的製作要按適當比例將蕎麥粉、麵粉、澱粉等摻和均勻，壓成細細的麵條，用精牛肉或雞肉熬湯。朝鮮族自古有在農曆正月初四中午吃冷麵的習俗，說是這一天吃上長長的冷麵，就會長命百歲，故冷麵又被稱作“長壽麵”。
長春那些事
延邊冷麵是一道由蕎麵和澱粉為主要材料做成的菜品，屬於麵食。是朝鮮族的特色冷麵。是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。朝鮮冷麵是朝鮮族人發明的，大多數人都簡稱冷麵。冷麵不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麵因其價廉，食用迅速目前很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷麵。正宗的朝鮮水冷麵一般在夏天食用。朝鮮冷麵多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麵的湯就相對較少了。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，用涼水抄幹後的麵條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麵條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。好面的標準是筋道。正宗朝鮮冷麵筋道的程度是“極難咬斷”。
吉林新鮮事
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食品有意思
延邊冷麵以蕎麥麵為主，還有面粉和鹽，其中鹽是起筋性的，就知道這麼多了，歡迎補充，配圖是在延吉朝陽川鳳凰冷麵的照片，前幾天去吃的，味道可以
有緣再見
我非常愛吃冷麵，喜歡偏鹹一點的，但延邊的冷麵我真沒吃過，因為沒有去過那裡，我老家東北瀋陽的。 瀋陽有一條著名的西塔街，那裡居住的大部分是鮮族人，一提到吃冷麵，必須得提一下標誌性的西塔大冷麵，那可是瀋陽冷麵的老字號。其實在瀋陽有很多家的冷麵店，味道也都蠻不錯的，因為我們東北人就好這口[贊]。
龍辰雙
延邊冷麵筋道的原因在於冷麵的配方。白色的冷麵是麵粉加澱粉。蕎麥的也是加澱粉。玉米麵的加榆樹皮面。地瓜面的也加少許白麵和澱粉。過去，朝鮮半島缺少麵粉，是稀罕物。現在的做法是變通的做法，也是百姓智慧的體現。冷麵源於河撈麵，也叫冷淘，有地方也叫餄餎面。必須是現壓現吃，這也是其特色之一。可以看看國外的紀錄片麵條之路，會有啟發。
鹽水鴨plus
延邊冷麵歸納為四個字酸甜辣爽，要夠酸夠甜夠辣夠冷，我在深圳這麼多年，就想吃家鄉的冷麵，但冷麵不宜存放，我在淘寶網上找到一家延吉賣真空冷麵的，易於存放，還特別好吃主要是味道正宗
王鳳武13844363988
因為原料不是普通的小麥粉，以蕎麥為主，多種面混合，現壓制，現煮，煮熟後馬上冷水沖洗
