小馬話三農

糧食酒越來越少，並不是說純糧食釀造的酒成本多高價格多貴，消費者沒有能力去消費。相反是一個很多酒友不知道的現實問題，那就是純正的糧食酒很多消費者壓根兒就喝不下去，一點兒也不喜歡。如果說要想知道為什麼現在那麼多的人喝著添加了食用酒精的酒反而罵純糧食酒是食用酒精勾兌，我們必須從歷史和現實幾個層面去剖析。

作為一個長期從事於傳統醬香型白酒釀造的茅臺鎮人，也是國家一級品酒師和釀酒師。在我以酒會友的過程中我就發現酒友們比較喜歡那種一般酒精一般純糧食的酒，我也無數次的實實在在的和酒友們交流純正糧食酒的特徵，怎麼樣區別糧食酒和酒精酒。

一：歷史因素

在糧食難關也恰好中國經濟最困難也是最多的中國人民從事於最繁重的體力勞動的時候，糧食肯定首先應該拿來填飽肚子啊！壓根兒就沒有更多的糧食用來釀酒。

但是酒又屬於我們國人無論是家庭聚會還是說宴席上必不可少的精神糧食，而且有一個雅號：精神的原子彈。

所以說酒是不可能不喝的，問題來了糧食吃都不夠那怎麼辦呢？

於是一些當時的有識之士紛紛議論高度白酒低度化，糧食酒適當的添加部分食用酒精來增加產量。就這樣添加了食用酒精的純糧食酒開始名正言順的走向了酒友們的酒杯裡，而且這樣的酒口感比純糧食釀造的酒更好，他沒有純糧食釀造酒的一點兒也揮之不去的糧食味，酸澀味，尤其是糧食酒都有的苦味。

這種“精神的原子彈”被喝酒人慢慢的適應以後，大家都非常喜歡，而且很多70後80初的喝酒人一開始學喝酒就是這樣的酒開始的，尤其是在北方這樣的酒非常的泛濫。慢慢的這樣的酒已經被很多人所適應。

三：現實性因素

正是一開始就喝這樣的酒，無論是從口感還是說喝後身體的反應已經適應了。就好比“久居香蘭之室不聞其香”一樣。

可是現在的很多酒友開始尋找純糧食的傳統酒。但是他們又已經習慣了從一開始學喝酒的時候那種酒的口感。在一喝純糧食酒的時候他們很多人都會說，這個是什麼酒啊！入口一大股曲味，還有就是糧食的生味，同時酒在口腔裡被舌頭攪動的時候酸甜苦辣味都有，尤其是喝下去以後那種苦味和回甘。

相反他們一開始喝的那種酒，入口柔，而且順，香氣香味單一，尤其是本來半斤的酒量可以喝一斤。

但是一邊呢！酒廠因為生產這種添加食用酒精的酒產量雖然大可是利潤小，一年坐下來也就是圖個吆喝。所以很多酒廠也準備甚至是開始只做純糧食酒，可是年份不夠的純糧食酒還不如添加食用酒精的酒還喝，純糧食年份足的酒吧很多酒友又無法消費，最後酒廠還是不得不走以前的老路，直接使用食用酒精或者說在純糧食酒裡面添加食用酒精來稀釋純糧食酒的特徵，同時儘量模仿那種純食用酒精兌水的口感。

而最後的結局就是，酒友們喝著添加了食用酒精的酒罵純糧食酒廠家沒有良心，生產的酒都是食用酒精兌的，而酒廠呢！生產的純糧食酒賣不出去，而在心裡暗暗的譏笑那些喝食用酒精的酒。

最後：我實實在在的和酒友們說一句酒，這句話也是我們從事傳統白酒釀造的人經常說的，酒為什麼好喝是因為他難喝。

茅酒手藝人

一個土生土長的茅臺鎮人

一個普通的醬香白酒釀酒工人

一個對釀酒工藝痴迷的年輕人

以酒會友

為懂酒的人尋找美酒

為美酒尋覓知音

茅酒手藝人maojiuyr（版權所有）

茅酒守藝人

一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看？

說到糧食酒，就會讓我想起外公。因為，外公有一門手藝，就是釀酒，村裡的人都非常喜歡喝。每到玉米收穫季節，外公就會拿新米去釀酒，圍在一個大鍋前，忙活了幾天才收工，終於釀出了玉米酒。到了年底，收穫紅薯的時候，有時間也會釀紅薯酒。

那時候，年紀尚小，對於一斤糧食能夠釀出多少斤酒並不在意。現在長大了，經過了解才知道，原來糧食釀出多少酒，可不能夠一概而論。工藝不同、發酵期不一樣，曲種和香型各異，出酒率也是有多有少。那麼，在通常情況下，65度的白酒，出酒率在25%~45%之間。也就是說，拿一斤糧食來釀酒，可以出65度的白酒2.5～4.5兩之間。

然而，現在的農村很少看見有人釀酒了，糧食酒真的是越來越少了，而這其中的原因主要如下:

1. 懂釀酒的人已經老去，幹不動了。在農村會釀酒的人大都是上了年紀的老人。老人們釀酒不是為了別的，而是釀製出來自己品嚐或者春節的時候招待串門的親戚。等過了5～10年，這些老人幹不動了，而年輕人又接不上。最後，農村釀酒手藝出現了斷層，少有人會這門手藝了，自然糧食酒就少了。
2. 農村釀製的糧食酒相對而言“不好喝”。這裡沒有有意說糧食酒壞話，而是實話實說。農村的很多糧食酒都採用的是生料發酵而成的，出酒率得到提高，而酒的品質卻大打折扣，喝多了容易上頭。在品質上肯定不如正規企業釀製而得的白酒。
3. 喝酒的成本不高了。怎麼說呢？現在人喝酒，並不是什麼難事，一斤白酒也就是幾元/斤或者質量好一點的十幾元/斤，這點消費，絕大多數的家庭都是承擔得起的。而由於很容易承擔得起，故而很多人更願意選擇純度跟高，質量更好的外來酒，而放棄了糧食酒。沒有了市場的糧食酒，自然沒有人去釀製。

好了，以上有關於一斤糧食可以做出多少酒的問題，就分享到此，歡迎評論指出。

終歸農村

一般來說三斤糧食出一斤酒是標準的，這個基礎上有出入！

曾經和一個洋河酒廠釀酒的老員工聊天他說過看到一個最厲害的酒師，自己帶班烤酒！出酒率都比大家高！而且是基本上上甑完畢了過氣管一蓋上馬上就出酒！這不是三兩天就能學到的，需要長時間經驗積累豐富工齡長才能達到。

當然 ，說說酒精勾兌的吧！勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就可以批量完成消費。

糧食酒投入產出比相對固定，投入幾原料，釀出幾白酒，比例根本都是固定的。

勾兌酒經過工業流水線消費，只需酒精足夠，根本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒眾多的另一重要緣由。

說了那麼多，還是建議買大品牌的幾十到幾百的酒，這些酒不會做假的，真正純糧食酒哦，這個喝起來更健康。

月上柳梢頭人約黃昏後

一斤糧食可以做出多少酒？有人說糧食酒越來越少了，對此你怎麼看？
關於這個問題，其實並沒有一個適用於所有糧食品種的答案。釀酒實際是穀物裡的澱粉轉化為酒精的過程。可是，我國的釀酒工藝、原料存在很大的差異。

不同白酒出酒率差異較大
有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等。

因為我國的白酒種類繁多，因為其釀造工藝的不同，以及釀酒原料的不同，其出酒率有比較大的差異。此外，白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的原料不同，
眾所周知，大家都聽說過“三斤糧食一斤酒”的說法，，基本囊括了大致的範圍，大部分酒的出酒率在30%左右，其實，很多白酒的出酒率並沒有那麼的高。

清香型白酒出酒率較高
據筆者瞭解，整體來說，清香型的白酒出酒率最高，醬香型白酒次之，然後是濃香型，最後才是醬香型！
清香白酒的出酒率在20%-25%左右
醬香型白酒出酒率在20%左右，即5kg糧食產約1 kg（53%vol）白酒濃香白酒的出酒率在10%左右。而且，據瞭解，我國大多數的白酒企業，可以控制其產品的的出酒率，一般來說，都會在保證酒類品質的同時，實現自身效益最大化。

糧油市場報

酒精酒和傳統白酒的宏大價差是最大的動力

酒精勾兌酒（仿白酒）的優勢在於“本錢優勢”和“縮短貯存時間”。

關於酒精勾兌酒而言，一噸最好的優級的酒精不過5000元，假如稀釋成50度左右的白酒，一噸酒精就成為1.9噸白酒，等於3800瓶，每瓶本錢不過1.3--1.5元。

再看看包裝，目前市場包裝物品單價根本如下：瓶子1.25元/個，瓶蓋0.25元/個，膠帽0.08元/個，絲帶0.1元/條，瓶標（瓶子上的商標紙）1.5元。合計3.2元左右。

酒精勾兌酒每瓶總本錢4.5--4.7元。

再看看傳統白酒：

麩曲幽香型白酒大致在8000元一噸（65度），摺合一斤（65度）4元，（50度）3元。

大麴幽香型白酒10000元左右（65度），摺合一斤（65度）5元，（50度）3.80元。

濃香型白酒普通級在16000元左右（65度），摺合一斤（65度）8元，（50度）6.10元。

本錢最高的大麴坤沙醬香酒（茅臺酒）的價錢構成：

按一斤酒本錢算如下：

1)2×3.30=6.60 (小紅粱)

(2)2×1.70=3.40 (曲藥)

(3) 1×1.20=1.20 (人工工資)

(4) 1×0.20=0.20 (管理工資)

(5) 1×0.30=0.30 (大煤)

(6) 1×0.20=0.20 (水電)

(7) 1×0.10=0.10 (工具磨損)

注:不包括其它輔助用具的費用。

注: 一個甑子需求經8次發酵,取七次酒,才算完成一個消費週期。

剛釀出來的的白酒(簡稱:基酒)市場價最低以18元/斤來出賣,每年按5~7元的價錢上浮。

如: (18元的初價＋5年份×6元的上浮價 =48元) 既就是五年後白酒價錢. 這只是按規範的低值來計算。

但在實踐中是依據基酒的年份及質量來定的價位。像三年的能夠賣到40~50元/斤;五年的能夠賣80~100元/斤。

以醬香型白酒為例

從制曲到成酒，歷時近一年，之後還要窖藏3年以上才上市。

勾兌酒直接用食用酒精兌水，半個月就可以批量完成消費。

糧食酒投入產出比相對固定，投入幾原料，釀出幾白酒，比例根本都是固定的。

勾兌酒經過工業流水線消費，只需酒精足夠，根本相當於無限量產出。這是市場上勾兌酒眾多的另一重要緣由。

你一定以為大牌子酒，就是傳統發酵的好酒。可惜，你曉得嗎？大牌子的酒企，常常都會採購巨量的酒精。

你恐怕很難想像，你購置的價錢，終究是酒的實踐本錢的幾倍。昂貴的包裝加上冗長的營銷環節、層層加價，咱老百姓購置的價錢常常是酒實踐本錢的好幾倍、十幾倍，以至是幾十倍！

上世紀60年代-開端，國度為了所謂的“糧食平安”，放鬆了對白酒的監管，默許，以至鼓舞酒精勾兌白酒，上市。

丟棄傳統的白酒發酵方式，只用最低價的酒精+香精+其它添加劑，就能夠“發明”出替代傳統白酒的酒了。

特性是：不用糧食發酵、本錢很低、可無限量消費。

缺陷是：沒有傳統白酒的共同風味，需求參加各種化學添加劑模仿傳統白酒的香味和口感，而很多添加劑對身體傷害很大。

而且，“大品牌”酒企，發現了一個公開的機密：只需廣告打得好，酒精勾兌酒，更能賺大錢。一朝一夕，不用酒精勾兌，基本就沒方法應對市場競爭了。

利益最大化、市場份額才是酒企獨一關懷的，既然酒精勾兌更賺錢，那當然選它！

假如說往常酒精勾兌酒真存在問題，那就是誠信問題了。

依照GBT 10781.1-2006 濃香型白酒

GBT 10781.2-2006 幽香型白酒

GBT 26760-2011 醬香型白酒等白酒規範

但凡產品保證上標註了這些規範的白酒都不得采用食用酒精勾兌法消費，而事實常常與此大相徑庭。

更有以至，產品上標註純糧固態、以至幾年陳釀的白酒也採用食用酒精勾兌消費。市場上的酒大都在原料表上標明，酒是名副其實用高粱、小麥等糧食釀造而成，沒添加其他東西，但是事實並非如此，不少酒是由酒精、香精勾兌而成。這固然不違背國度有關規則，但由於企業不在原料表中標明添加成分，卻按純糧釀造的酒來賣，涉嫌詐騙消費者。

有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是應用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精製而成的，供食品工業運用的含水酒精。

那麼市場上有幾酒精勾兌酒呢？

我們看看據權威人士，中國酒業協會秘書長宋書玉怎樣說的：真正軌範的中國傳統白酒，採用傳統工藝、手工操作，從原料到釀造，到蒸餾，到儲存，到調製，參與釀造的釀酒巨匠，全程可追溯的中國白酒是稀有資源。這類酒由於遭到產區，工藝的複雜，消費週期長，儲存週期長，在釀酒過程中的比例很小等等要素的影響。這類酒約佔整個白酒產量的10%以下。

10%以下,就是10瓶酒裡才有一瓶傳統白酒！

這是什麼概念呢，2016年全國白酒總產量1358.36萬千升，那麼10%也就是135.8萬千升以下了，這數量還不及變革開放前的1978年的白酒產量，1978年的白酒產量是143.74萬千升，為什麼用1978年做比照？是由於那時根本上沒有酒精勾兌的新工藝白酒。

一口酒喝了幾十種酒類添加劑——這就是當今酒精勾兌酒的現狀。

有些白酒企業為了節約本錢，會在白酒中添加調理口感的除苦劑、調酒劑和香精，追求掛杯的食用甘油和追求口感溫和的檸檬酸等，而廠家因擔憂影響銷售，卻不對添加劑停止標註。

這些添加劑在一定劑量範圍內雖說是允許的，但有一點消費者很分明，那就是，添加劑對人體是沒有任何益處的。可無論什麼時分，老百姓心裡都有一杆秤，也知曉真正的傳統白酒的純糧酒，是不用添加各種添加劑的。

從不少消費者對傳統白酒純糧酒情有獨鍾看來，我們置信，酒精勾兌酒能夠不照實標明各種添加劑的“好日子”也快走到頭了。

農家百曉生

能出多少酒，關鍵是看工藝和原料。

據說，用新方法將玉米做快速發酵，可以達到每斤玉米出來一斤純度高達95度的酒精。（只是聽說，歡迎專業人士指正）

如果用傳統工藝，以高粱為主料釀酒，一般正常情況下三斤高粱加一斤酒麴可以釀出一斤60度的酒。這個不是道聽途說，而是小編自己酒廠多年來一直的慣例。

再來說說為什麼現在純糧酒少了。

主要因為糧食酒按傳統工藝生產太繁瑣，時間長，遠不如拿來酒精兌水加香精來的快。

以我們廠為例，每個發酵池裝2000斤高粱和700斤酒麴，發酵期長達六個月，也就是說一年只能燒兩次酒。每次每池約600斤左右的酒，產能極其有限，如果面對龐大的消費市場，無疑是杯水車薪。

再來看看某大型知名酒企，這家曾經位列八大名酒仙班的著名企業擁有近兩萬個窖池，即使按照濃香型白酒最快發酵時間兩個月計算，則每年可以燒四次酒，產量也就一噸多點，兩萬個窖池最高產能不會超過三萬噸。而這家企業成品酒銷量竟然達到十萬噸之多，您說，這酒怎麼來的吧！

亂眼看世界

傳統固態工藝費糧較多，現代食用酒精液態法工藝費糧就少。

從工藝的角度來看，那種費糧多且精心發酵的工藝，肯定是酒質最好的，比如傳統酒的工藝，全面繁瑣，耗時長，成本高，客觀來說是酒質營養最高最實在的，一斤酒要耗四斤左右的糧食。

至於新工藝，由於採用了液態發酵等生化技術，酒精率產出就高了很多，能節省一半左右的糧食，但其酒質非常單薄，營養物質十分貧乏，需要通過勾兌香精添加劑等物充實酒體，對人體非常不健康。

因此，喝酒首先要選的就是傳統固態工藝下的酒。

次者，關於糧食酒少的問題，其實這是個偽命題，原則上，食用酒精也是糧食釀造的，因此勾兌酒本質上也算是糧食酒，真正的說法應該是，為什麼純糧固態發酵酒，越來越少了？答案很簡單，這肯定是事實，前面說了，資本社會，都向錢看齊，哪個成本低，回錢快，資本家就會選擇哪個工藝，從這個層面說，液態發酵的食用酒精勾兌酒工藝無疑是佔據主流的。

推薦大家喝洋河酒，口感不錯，特別的天之藍，綿厚順喉口感好！

阿依蓮185238305

一斤糧食可以出多少酒，我們一般其它的酒種我沒有深入研究過，但是因為自己在考醬香型白酒，所以對這塊的工藝流程和用糧特別清楚。

我們一般的說法就是四斤糧食一斤酒，從第一次下沙，蒸糧開始，到二次下沙，投放曲藥，九次蒸煮，每一次的用料都有所不同。

第一次下沙是下一半，第二次又放一半，然後高粱和曲藥的比例是按照1：1投放的，也就是說1000斤高粱，就要投放1000斤大麴。而且因為本地紅纓子糯高粱體積小，殼後，澱粉含量搞的原因，需要經過多次蒸餾、發酵、取酒，才能將糧食裡面的澱粉轉化成酒。這就是醬香型白酒聞名遐邇的12987傳統釀造工藝。

即使如此，通過12987之後，糧食裡面的澱粉仍然沒有被百分之百的轉化，仍然還有13%左右的澱粉含量，所以醬香型白酒的出酒率是非常低的，這樣合計算下來，一斤酒至少要四斤糧食。

所以這算成一斤糧食，大概就是0.25斤酒。

但是這個時候因為酒醅已經經過多次高溫的制酒過程，再繼續已經無法產出高質量的酒來，所以不得不選擇丟糟或者利用好部分優質一點的糟子加上新糧和大麴，或者麩曲考翻沙酒或者碎沙酒。

隨著信息的普及和工藝的開放，越來越多的人對醬香型白酒的神秘感不在像以前那樣一頭霧水，而本地的很多酒廠也逐漸意識到這一點，在以龍頭大哥茅臺酒廠為標杆的一大批醬酒企業家們，正在逐步的，越來越嚴格的要求自己和企業。整個的白酒市場也在慢慢走向品質和服務。

當然，仍然不能排除一些廠家為了追求產量或者在工藝上沒有把控好而使用糖化酶把酒給追出來，有更甚者，甚至直接丟棄傳統工藝，用液態發酵法直接取酒。所以市面上仍然不有這種所謂的串酒。

因此從個人角度來講，世面上還是有很多企業家是本質傳統工藝釀造醬香型白酒的，因此純糧酒只會越來越多，越來越少的說法個人不是很贊同。當然，酒友們在購買酒的時候也一定要多長個心眼，不要買到不好的酒。

感覺現在酒友們的問題越來越刁鑽專業了
，沒有長期的實踐經驗和一定的文化底蘊組織語言，根本回答不了大家的問題，所以如果覺得回答滿意，就獻出您的星星和關注吧，也歡迎私信或評論，一起溝通交流學習，咱們銷售部的經理說了：最好的成長是分享！大家共勉。

東東講酒

一般來說，一斤糧食可以釀出多少酒，不是一定的，是和釀酒工藝、度數、香型、曲種等等有關的，這些不同自然釀出來的酒也是不一樣的，就拿65度的酒來舉例子，出酒率是在25%到45%之間，一斤糧食一般是可以釀出2.5兩到4.5兩，是沒有一個準確的答案。

而對於糧食酒越來越少主要是因為勾兌酒的出現。同糧食酒而言，勾兌酒的成本低，工藝簡單，消費群體龐大，能快速為酒廠創造效益。而純糧食酒成本高，工藝繁瑣進而導致市場定位高，消費群體單一。

從口感上來說，大眾消費群體習慣了勾兌酒的香型，對於純糧食酒的醬香型來說，沒有嘗試過的的確難以駕馭。

最終而言，在市場經濟裡，供需關係是由市場決定的，所以消費者消費意識及能力才是決定糧食酒越來越少的原因。

佛系看人生

作為一個傳承傳統工藝的釀酒人，首先我要告訴題主這個問題沒有標準的答案，得根據工藝來具體劃分，職業的特殊性這裡我只回答固態發酵的傳統工藝白酒。就算同一工藝，不同的釀酒師或者同一個釀酒師也無法完全做到同等糧食釀出完全同等數量的酒來。再者根據釀酒用糧的不同出酒率也不同，單糧酒和多種糧食混釀的出酒率也不同。具體來說大米或者糯米釀酒出酒率最高，其次玉米釀酒出酒率也較高，高粱出酒率較低，時下在出產苦蕎麥的西南高海拔地區興起的苦蕎釀酒出酒率更低，因此就以高粱釀酒來回答一個相對比較接近的答案。

先來看白酒裡最為複雜的醬香白酒，基本就是5斤糧食加一斤酒麴出一斤53度的醬香白酒；濃香型白酒約3.5斤純糧食另加酒麴出一斤52度白酒；清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒。

如果動不動一斤糧食出一斤酒或者二斤糧食出一斤50度以上白酒的，在這裡我可以肯定的說發酵絕非使用的傳統酒麴，絕非整體固態發酵的好酒。其他行業可以追求產量，但白酒行業具有它的特殊性，純粹追求產量只能使用糖化酶或者乾脆把糧食粉碎髮酵，出酒率將成幾倍的增長，並且釀造過程大大縮短。

這個就是現在很多酒廠使用食用酒精勾兌白酒的原因，因為時間成本和糧食成本都節省了、見效自然很快，唯一的缺點就是喝不出糧食酒的感覺出來。這也就是大家買到糧食酒的幾率越來越少的原因，而像我們這些堅持傳統工藝釀酒的人又覺得白酒不好賣，因為動不動要幾十元一斤，比起十幾元一瓶的酒精酒自然沒有競爭優勢。再者有些酒精酒賣到一二百元消費者也願意賣它，就是因為一個品牌效應的問題。

回答完畢！

關鍵字: 越來越少 生活 糧食