美食來臨
大家好我是農家美味哥。
排骨是不僅可以用來紅燒或者糖醋，也可以用來清蒸，也許很多人沒有吃過清蒸排骨，不知道如何去操作。
其實步驟並不複雜，今天我就和大家分享蒜蓉蒸排骨的做法，這道菜主要就是把蒜蓉熬製完美即可。想知道我們飯店如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步熬製蒜蓉醬，首先把斬好的蒜蓉用長流水去除雜質（這樣做的目的，是為了蒜蓉熬製出來會更白，更有食慾感），再把衝乾淨的蒜蓉，用手擠幹水分放入盆中。
第二步開油鍋，加入適量的清油燒之八成熱關火，把油依次倒入蒜蓉上邊（注意要不停的攪拌蒜蓉，防止油溫太高把蒜蓉炸黑）。
第三步調口，蒜蓉炸好以後就是調口，放入雞精、味精、雞汁、耗油，調好以後攪拌均勻澆在排骨上（排骨稍微用蔥、姜、香芹醃製一下，可以去除腥味）。
最後上鍋蒸20分鐘，這道美食就製作完成了，味道特別濃郁，開鍋就可享用。
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農家美味哥
蒸排骨
蒸排骨有很多種，如廣東的“鼓椒蒸排骨”“蒜茸蒸排骨”湖南的“腐乳蒸排骨”，江西的“粉蒸排骨”，不分南北的“糯米蒸排骨”及“老乾媽蒸排骨”等等。
廣東蒸排骨一般選用正肋排，去脊骨部分後砍成小塊，用清水浸泡去盡血水，再用鹽、姜蔥水、料酒、油、生粉醃製，蒸時再放入大蒜茸或鼓椒。上籠蒸十分鐘即可。成菜鮮嫩爽滑、汁水飽滿，非常鮮美。
湖南的腐乳蒸排骨多用自制的“毛魚”（腐乳的長沙叫法）。加水攪散，再加剁辣椒等拌均勻砍成小塊並汆過水的排骨，醬油、大蒜剁碎、食用油分別拌入後蒸30-40分鐘即可。成菜香鮮異常，特別適合送飯。
近幾年湖南有“剁掓蒸排骨”的菜，也非常有特色。排骨如同廣東蒸排骨一般的醃好，取一碟，鋪上泡好的粉絲，再鋪上排骨，淋上炒好的剁椒醬，上蒸10餘分鐘後取出淋上熱油及蔥絲即可。
小編曾在重慶吃過一款蒸排骨，也是很有風味，但做法就比較複雜，排骨分成根，修盡兩頭，抹撈糟水下油鍋炸至金黃色，再用滷水浸泡著蒸𤆵，上桌前一支一支擺到長碟中，淋上少許滷水，鍋中用青椒圈，芹菜末、大蒜米炒香淋在排骨上即可。
漁夫釣客
要說蒸排骨，每個人的做法都不一樣，我做過最多的還是豆豉蒸排骨。下面我就分享我的做法給大家，喜歡的不妨跟著做，不喜歡的也請勿噴。😁😜挑選排骨也是一門學問哦，我覺得有點油花那樣式的排骨，蒸起來油滑而又美味，而不像其它排骨似的上面全是肉，吃起來很柴。排骨洗乾淨後濾幹水分，加入少許鹽、胡椒、澱粉、醬油、再加入少許清洗乾淨的豆豉均勻攪拌裝盤，然後上鍋蒸，最好在煮飯的時候放入電飯鍋一起蒸，這樣還能節省不少煤氣呢，你們說呢！？
