大眾普遍認為，杯子只是盛放液體的器皿，而被設計成各式各樣的杯子也只是為了好看。
但實際上，咖啡與酒一樣，不同的咖啡需要用不同杯子，才能體會到咖啡的最佳賞味。
因為咖啡口感除了取決於咖啡豆的品種、產地、處理方式、烘焙度、水質、水溫、製作方式等等，還會因不同形狀、顏色、大小的咖啡杯受影響。
美國《Food Quality and Preference（食品品質及愛好）》2016年11月上線的電子版56期期刊，登載了英國牛津大學對“咖啡杯形狀是否會影響消費者的偏好”研究，統計結果表示，杯口寬的咖啡杯會讓消費者預期這杯咖啡的口味較甜，杯身短的則讓人預期這會是一杯口味較苦的咖啡。
該研究蒐羅了來自中國、哥倫比亞、英國309名受訪者，其年齡平均散佈在17～60歲區間。藉由8種形狀不同的咖啡杯，請受訪者進行排名評比，結果發現，杯子的高度與杯口直徑，都影響著受訪者對杯中咖啡的口味與香味上的預期。
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“形狀”產生的影響
通過研究得知，杯口較為寬大的咖啡杯，會讓受訪者認為這杯咖啡的口味較甜，而用矮杯子裝咖啡，則會被認為比高杯子裝的咖啡還要苦。
而在文化差異上，中國人則會比較喜歡短小的杯子，毫無意外地，相同的價格，大家會比較願意購買容量大的那一杯。
研究者說，因為受訪者在看到寬杯子時，會覺得這杯咖啡中牛乳或水的比例應該比窄杯子的多，所以才會認為這杯咖啡喝起來比較甜。
同理，他們認為矮杯子裝的牛乳或水的比例較少，所以會預期它的口味較苦。
此外，杯子的形狀還會影響人們的消費意願，用高一點、“胖一點”的杯子盛熱飲，人們更願意掏錢。
此外，高杯子或“胖”杯子可能更容易讓苦味散發出去。 研究人員建議，相關從業者想讓生意好，或可從杯子入手。
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“顏色”產生的影響
澳洲一項研究發現，縱使是一模一樣的咖啡，但利用不同顏色的咖啡杯，就可以令人感受到不同程度的咖啡苦味。
澳洲聯邦大學心理學系教授多倫(George Van Doorn)，早前邀請了數十人進行實驗，利用透明、白色及藍色的咖啡杯，放入一樣的咖啡，供接受測試的人試喝。
研究結果發現，白色咖啡杯比透明咖啡杯，會令人更感受到咖啡液的顏色深，進而會覺得這杯咖啡濃度高，喝起來會比較苦。
而裝在藍色杯的咖啡，通過藍色與咖啡液的顏色對比，會讓人覺得咖啡液的顏色相對淺一些，進而會覺得這杯咖啡濃度低，喝起來不會很苦。
對更多人來說，一杯咖啡，就是一種心情。但對咖啡館主人和咖啡師來說，不懈追求和完善影響咖啡口感的每個細節，體現的是專業的態度和精神。
當視覺信息成為消費行為的溝通環節，正確使用杯子也許能夠預先傳達出與消費者期望一致的訊息，甚至可以運用巧思，顛覆消費者預想、碰撞出新的感官效果。
認真挑選咖啡杯，讓顧客體會到店主的小心思，顧客的好心情，也是一杯美味的咖啡，必不可少的佐料。
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