初學做菜，做了很多黑暗料理，但也有一發入魂的菜餚。
今天就總結一下我做過的那些零失敗的菜餚。
辣炒花甲
材料
花甲適量、蔥薑蒜、朝天椒4個、鹽糖、生抽、蠔油（還可以加豆瓣醬）
步驟
1.花甲提前用鹽水浸泡4個小時，吐沙。
2.冷水入鍋，待水滾起來，花甲全部開口後立即撈出，再用冷水沖洗，泡入冷水中備用。
3.熱鍋燒油，放入蔥薑蒜末和切碎的朝天椒，小火翻炒出香味。
4.加入生抽（2勺）、蠔油（1勺）、少量糖、適量鹽。（小火炒）
5.加入花甲，開大火翻炒均勻即可出鍋。
總結和建議
1.花甲一定要吐足夠長時間的沙，不然吃起來很難受。
2.炒香料的時候一定要小火，特別是加入生抽和蠔油後，大火容易把料炒幹。
虎皮青椒
材料
青椒6個、蔥蒜、鹽糖、醬油、醋、雞精。
步驟
1.青椒去籽，用刀拍扁。
2.熱鍋燒油，下青椒煎，煎至兩面微焦。
3.下蒜末用多餘的油稍微炒一下，炒香即可。
4.加入少量糖、適量鹽、2勺醬油、半勺醋、適量雞精，小火燒開半分鐘左右即可出鍋。
總結與建議
1.青椒選肉薄的那種、去籽後用刀排一下青椒，拍扁了容易煎一些。
2.還有一種做法是不加醬油和醋，感興趣的可以試下。
這道菜比較有趣的地方就是青椒煎的程度不一樣，吃的口感就不一樣。(當然，太糊了就當我沒說：）)
排骨燉藕
材料
排骨、蓮藕、蔥薑蒜、八角、香葉、花椒、鹽。
步驟
1.排骨切塊洗淨，冷水入鍋，焯水。待血沫除淨（看到水裡漂了很多白沫後，再煮個一分鐘左右）後撈出，洗一下，瀝乾備用。
2.熱鍋燒油，放入排骨，煎至微黃。
3.加水，儘量一次加夠，將5片姜、適量香葉、八角、大蒜、少量花椒放入紗布袋中，放入鍋中。
4.蓮藕洗淨去皮切塊，放入鍋中。
5.大火燒開轉中小火燉一個小時左右。出鍋前加鹽調味即可。
總結和建議
1.排骨如果有醃排骨更好（個人覺得），這樣肉會比較入味，且湯更好喝一些。
2.如果有高壓鍋的話更好一些，這樣蓮藕會比較酥爛。
3.蓮藕也可以換成玉米、蘿蔔什麼的，也很美味。反正我每次把湯喝完了，菜全剩著。
煎豆腐
材料
豆腐、油、調味料（根據個人口味，鹽、椒鹽等等）
步驟
1.熱鍋燒油，豆腐切塊下鍋（小火煎，大火易焦）
2.煎至兩面金黃起鍋。根據個人口味蘸調味料吃。
總結和建議
1.豆腐可以事先用熱水泡10分鐘，這樣可以去掉豆腥味（如果不喜歡豆腥味的）
2.豆腐選相對嫩點的豆腐會好一些。
家常燉魚
材料
鯉魚（根據個人喜好選）、蔥薑蒜、八角、朝天椒（幹辣椒）、豆瓣醬、醬油、料酒、醋、鹽、白糖、香菜。
步驟
1.鯉魚剖洗趕緊，在魚身上劃幾刀。
2.熱鍋燒油，油稍微多點，放入魚，小火煎至兩面金黃（想美觀點點的不想魚皮破的可以加點鹽。）
3.在魚快要煎好的時候放入蔥薑蒜、八角、朝天椒、豆瓣醬、醬油炒出香味。
4.加水，多加點，中途儘量不要加水。大火燒開，轉小火燉30分鐘左右。
5.加入鹽、糖、少量醋調味，再加入一把香菜，即可出鍋。
總結和建議
1.如果覺得自己煎魚煎不好的，可以不煎，直接炒香調料燉就行。
2.調料的多少自己決定，沒有定量。
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