火煙肉，又名煙燻臘肉，是連州市瑤安鄉瑤族同胞的傳統特色名菜。火煙肉色彩紅亮，肉質細，臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。
火煙肉歷史悠久，最早記載見於《易經》裡的“日希於陽而煬於火，曰臘肉”，“日希於陽”意指“太陽底下曬”，而“煬於火”則是指“在火上烤，即煙燻”。其實，熏製火煙肉是瑤民的無奈之舉!據瑤族長者講述，瑤民多居住於大山深處，交通極不便利，來回一次鄉里的集市需要走上一天，所以每次有機會去鄉里趕集，他們都會大規模地採購所需物品，豬肉就是其中之一。但是由於缺乏冰箱等保鮮電器，買回來的豬肉放不了幾天就會腐爛發臭。面對這一難題，聰明的瑤民想到了利用家裡燒水做飯的灶煙來燻肉的方法，即解決了豬肉保鮮的問題，又為瑤家增添了一道觸動味蕾的特色菜餚。
每年冬至前後，當凜冽的寒風吹起，正是熏製火煙肉的最佳時節。瑤民宰殺養了一年的大肥豬，熏製臘肉，以備正月裡待客。熏製前先用鹽醃製新鮮豬肉3-5天，然後將其置於室外通風處，風乾一個星期，再將其取回，懸掛於廚房內受灶煙燻陶。燃燒木柴、樹蔸、鋸屑、穀殼等用於做菜、做飯、燒水、取暖的同時，灶煙燻制臘肉，一舉兩得。熏製時宜文火慢燻，一個月後取下洗去煙垢，晾曬乾爽，色澤金紅，如浸在茶油缸裡，久藏不腐，臘香味美。如用松柏枝熏製，則夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質。
燻好的臘肉，表裡如一，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且富含磷、鉀、鈉等微量元素，更具有健脾開胃、祛寒、消食等功能。
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