火烟肉，又名烟熏腊肉，是连州市瑶安乡瑶族同胞的传统特色名菜。火烟肉色彩红亮，肉质细，腊香扑鼻，芳香四溢，酥软可口，滑而不腻，是佐酒下饭的佳品。
火烟肉历史悠久，最早记载见于《易经》里的“日希于阳而炀于火，曰腊肉”，“日希于阳”意指“太阳底下晒”，而“炀于火”则是指“在火上烤，即烟熏”。其实，熏制火烟肉是瑶民的无奈之举!据瑶族长者讲述，瑶民多居住于大山深处，交通极不便利，来回一次乡里的集市需要走上一天，所以每次有机会去乡里赶集，他们都会大规模地采购所需物品，猪肉就是其中之一。但是由于缺乏冰箱等保鲜电器，买回来的猪肉放不了几天就会腐烂发臭。面对这一难题，聪明的瑶民想到了利用家里烧水做饭的灶烟来熏肉的方法，即解决了猪肉保鲜的问题，又为瑶家增添了一道触动味蕾的特色菜肴。
每年冬至前后，当凛冽的寒风吹起，正是熏制火烟肉的最佳时节。瑶民宰杀养了一年的大肥猪，熏制腊肉，以备正月里待客。熏制前先用盐腌制新鲜猪肉3-5天，然后将其置于室外通风处，风干一个星期，再将其取回，悬挂于厨房内受灶烟熏陶。燃烧木柴、树蔸、锯屑、谷壳等用于做菜、做饭、烧水、取暖的同时，灶烟熏制腊肉，一举两得。熏制时宜文火慢熏，一个月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红，如浸在茶油缸里，久藏不腐，腊香味美。如用松柏枝熏制，则夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。
熏好的腊肉，表里如一，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且富含磷、钾、钠等微量元素，更具有健脾开胃、祛寒、消食等功能。
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1. 清蒸烟肉拼盘
2. 冬笋炒烟肉
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