十多年前，就有媒體報道《“油領”身價不輸白領金領》，轟動一時。新聞媒體的報道和讚譽，大大地提高了廚師的聲望。
但那麼當今中國的廚師真的都風光無限嗎？工資增加了，工作條件改善了，廚師為什麼卻越來越迷茫了？
招廚師全是小工，大師傅基本上都不用
仔細思考不難發現，廚師行業工資高的還是極少極少。隨著餐飲行業的發展和消費升級，整體餐飲界的走向慢慢以快消連鎖模式為主，“去廚師化”現象也越來越嚴重。
比如外婆家、綠茶，很多餐品在市場上都已經流通了，都是半成品，不需要功底，派一個廚師過來，你去做一個龍井蝦仁，做一個神仙雞，買來就可以用了。
“餐飲發達的城市都在招廚師，但招的大都是中工、小工、學徒，大師傅基本上都不用的。”
苦逼到不行，但依然被“去廚師化”繼續傷害！
除卻剛興起時的風光，現今的廚師卻是苦逼加苦悶，可謂是幹著最累最苦的活兒，前景和未來卻並不那麼光明。
1、過年、過節難吃團圓飯
年夜飯是春節傳統民俗裡最重要的一個環節，可隨著人們消費觀念和生活習慣的改變，越來越多人習慣在飯店包年夜飯。
這樣，飯店廚師的年夜飯就成了問題，當別人吃著他們做的香甜的年夜飯時，他們的年夜飯卻只有湊合。不僅春節，其他節日裡，廚師的日子也是這樣度過的。
廚師都在“火拼”，幹這一行的，越是節假日越得“火拼”。
2、社會保險基本缺失
目前大多數企業沒有將廚師保障納入社會保障體系之中，沒有強制的規定和相應的政策，對待廚師參保的問題上明顯執行“雙重標準”。
例如失業了，得不到失業救濟；生活困難了，得不到最低生活保障；生病了，得不到應有的醫療保障。
同時，超時勞動的現象普遍存在且十分嚴重。中小企業廚師日工作時間一般都在10小時以上 雙休日、8小時工作制、法定假日註定了與他們無緣。
3、廚師的工資報酬權受到嚴重侵犯
廚師報酬被隨意拖欠，惡意拖欠及剋扣工資的現象相當普遍。
如遲到10分鐘扣一天工資，請一天假扣兩天工資等等。
凡此種種，廚師往往忍氣吞聲不敢反抗，目的只有一個，暫時保護今天的飯碗。 “拖糧”是廚師們最害怕的事，但又有幾個廚師沒有碰到過這種情況呢？
4、做到頂級廚師耗費時間長，但時代卻不太需要技術高超的大廚了
做廚師，相對來說家裡條件不好的，都是想學一門技術，以讓自己不被餓到。
但是這個職業太辛苦了，而且要做一個好廚師不僅僅要靠技術，還要動腦子。
有的人以為廚師就是個做菜的，其實不然，頂級大廚的修煉，是需要十多二十年的火候的。
以考級為例，最普通的是三級廚師，有了兩年的工作經驗後可以考二級，五年之後可以考一級，有了八到十年的經驗才有可能達到特級廚師。
不過別以為這就是最高的級別了，比特級更高的是技師。所以一個廚師至少需要十五到二十年，才能“爐火純青”。
但是現如今，餐飲業的趨勢正在向“快消”靠攏，許多快時尚餐廳使用的都是半成品，出的都是一些製作十分簡單的菜式，所以後廚都不需要很高技術的大廚了，以致於為數不少的大廚感到了生存的壓力。
做一桌毫無技術含量可言的菜品，根本不需要大廚
廚師的未來在哪兒？
按理說，日漸蓬勃的餐飲行業，理應給廚師帶來更多的機會。然而，卻有越來越多的廚師認為，廚師行業沒有發展前途，自己的努力得不到回報。
三成廚師認為做廚師沒發展，考慮半年內換工作
據近日的調研報告表明，在參與調研的12595名廚師中，近1/3人認為做廚師沒發展。
原因很簡單工作時間長、生活單調、薪資上不去、未來沒保障、晉升機會少、沒有成就感、發揮空間少、好機會更少。
加上餐飲行業“去廚師化”的趨勢越來越明顯，以致於廚師們對職業的未來缺乏信心，並考慮在半年內換工作。
年輕廚師們則頻繁的跳槽，想到不同的餐廳試圖找到更好的職位，但卻屢屢碰壁。
32%廚師感覺自己跟不上
除此之外，隨著餐飲大環境的快速變化，32%的廚師感覺自己跟不上。
回顧過去3年的餐飲環境，廚師們直指變化太快了，競爭與學習壓力讓廚師們感覺被追著跑。其中，新奇食材的流行速度極快，很多廚師表示來不及學習與使用。
同時，食客們變得越來越“花心”，對菜品的追求，顏值大於口味，基本不懂得分辨一道菜品的技術含量，因而廚師的重要性被逐漸忽略。
關於去廚師化，你的餐廳情況如何？作為廚師，在這種大環境下，你怎麼打算？
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