吃過韓國料理裡面的冷麵麼？不誇張地說，那個味道和口感與中國東北一個邊陲小城--雞西的冷麵比起來，瞬間能被秒成渣渣。
雞西是中國著名的冷麵之都，冷麵和冷麵菜，當地人也叫辣菜，是非物質文化遺產，雞西地區早年間從朝鮮半島移民過來的朝鮮族非常多，所以讓這種朝鮮族食物在這方對吃十分上心也十分鑽研的土地上迅速開枝散葉。
雞西人一年四季離不開冷麵，尤其夏冬二季，夏天不必多言，冬天那麼冷，咋也吃帶冰碴的冷麵？因為東北冬天的室內溫暖如春，可達20--28度，暖氣和地熱烤的人心直忙叨，需要吃點兒冰冰的食物來降心火。
在雞西，吃冷麵的標配不是辣白菜，而是為了搭配冷麵應運而生的冷麵菜，賣得最火的有幾種：辣拌牛肉、蜆子肉，如圖，牛肉是鹹辣口味，蜆子則是酸辣甜兼有。
明星冷麵菜：幹豆腐，別看上面指甲大的辣椒麵目可憎，其實這種辣椒並不辣，只是香，用這種特製的大片辣椒麵，一是為了香味，二是為了顏色漂亮，三是為了刺激食慾。
冷麵菜的三大槓把子：幹豆腐、山桔梗、豆腐泡……一盤可以拼兩種，圖中有幹豆腐、山桔梗、海桔梗、牛肉、蜆子、小根蒜，各有其味，“所有食材都一個味兒”的悲劇不會發生在雞西的冷麵館裡。
山桔梗和海蜇絲
剛剛上來的冷麵，頂著花冠一樣的澆頭，面是現壓的，吃的時候需要把花冠推進湯裡拌勻，將冷麵抖開，在湯裡每根面都舒展開來後，再開吃。
冷麵的標配還有一碗冷麵湯，有的人直接喝，用來清口再戰，有的人則是用來涮冷麵菜，將油和辣椒涮掉一些，更清淡，但這個操作大多都是外地來的客人或者小朋友。
幹豆腐和海桔梗
冬季的冷麵館子的櫃檯，這是過了飯點，依然有稀稀拉拉的客人，都是到櫃檯先對著辣菜盆點菜，再點冷麵，端著辣菜去座位上等現壓的冷麵端上來，齁熱的室內，來一口爽滑筋道的冷麵，別提多解暑了。
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