說起炒不拉這道美食，我們先說說它所在的這個地方山丹，山丹位於甘肅省西部河西走廊中段，東靠永昌，西鄰民樂，南以祁連山與青海省為界。民風淳樸，蘊含古老而獨特的民族風情，自然風光旖旎引人。
炒撥拉在山丹的縣誌裡有記載：炒撥拉因動作得名，支以鑄鐵鏊子，炒撥拉的主要食材其實是羊雜 ，諸如心、肺、腸、肝、腰花、肚子等，先將原料洗淨，切好，再佐以皮牙子（所謂皮牙子就是指洋蔥）、大蒜、青紅椒、蔥段、辣椒粉，孜然等輔料，首先將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調料蔥花蒜苗下鍋，以柴火或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。炒撥拉冬季進食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎。”短短几行字，生動形象，似乎還能聞到香噴噴的味道
這個特色小吃佔地不需要特別大的地方，地下一溜兒排著三個小火爐，爐子旁有手搖鼓風機，爐上各置一直徑約一米左右的鑄鐵鏊子。四周擺放著小板凳，食客們圍坐在鐵鏊子周圍，鑄鐵鏊子表層烏黑髮亮，應是常年食材浸漬的緣故罷只見掌勺老闆熟練地把切好的腸子、肚子、腰子一一碼放在鐵板上，妙手拈花般抓起洋蔥絲、辣椒絲、蒜苗和蒜瓣覆在其上，然後又天女散花般撒上紅紅的辣椒麵。
加碳，拉風箱，火星從鐵板下呲呲呲突竄，火花四射，像手裡可以旋轉燃放的煙花棒。老闆在鐵板中間放了一大塊豬油。風箱越拉越快，火越燒越旺，火苗從鐵板下蔓延，呼呼呼上揚，繚繞，白色的豬油隨著鐵板的熱量，一圈圈融化，油汪汪一團。高溫在將食材迅速變熟的同時，也最大限度地保留了食材的鮮味。在老闆娘撥拉食材的當兒，問她為什麼要用大油。答曰：大油和羊雜碎在一起，能產生一種奇妙的味道，用植物油或者羊油，就沒有這個味兒啦！而羊油就有些羶腥味，一般人很難習慣。老闆極似隱匿民間的武林高手，來就餐的客人，老闆都會和你交談聊天，但這並沒有影響她手上的動作，信手翻轉之間，一道令人擊掌叫絕的美食已然誕生。
約摸四五分鐘的功夫，濃濃的香味已經瀰漫了整個小店。老闆娘在操作的同時會詢問大家的飯量，如果覺得這些食材的量還稍微的欠一些，老闆又在鐵鏊子上加上一些切成長約一寸，寬約一指的白餅，繼續搖動鼓風機，來回撥拉了兩分鐘，就招呼我們開吃。
作為西北人，我是極喜歡這種吃飯場景的。大家隨意圍著爐火坐下來，你一筷子，他一筷子，煙火繚繞間，似乎人的內心也打開了，人與人之間的距離也在迅速縮短。這種更具有市井味的方式，體現了平等、分享的理念。在這要說一下山丹的米酒，米酒是糯米粉大米發酵而成，它是吃炒撥拉非要喝的，吃炒撥拉的同時可能會略帶油膩，而這個米酒呢，正好比較清爽，兩者一中和簡直完美！炒撥拉配米酒是絕配。
說起來，炒撥拉在山丹出名，這要和山丹軍馬場有著莫大的干係。山丹軍馬場是亞洲最大的馬場，山丹馬場也是為國家做出過巨大貢獻的地方，隨著時代的變遷，軍馬已經徹底退出了歷史的舞臺，很多牧馬人也都改了行當，他們的後代，也大都遷居城市，不願再回這裡。但羊群、牛群、驢群仍舊在這片草原上游蕩，吃草，繁衍生息。只要馬場上的羊群還在，炒撥拉就會一直存在下去，並會一直撩撥著我們的腸胃和眼睛。
在冬天，吃著炒撥拉，麻中帶甜，帶著一絲絲涼意，但你卻會倍感溫暖。當然，在夏日品嚐也獨有風味，炒撥拉外加一罐扎啤，在盛夏的午夜大快朵頤，吃得大汗淋漓，是最美味不過的了。
如果，您以後來到了西北小縣城山丹，
一定要來品嚐炒撥拉，
並記得配上一杯山丹的米酒哦~
炒撥拉加米酒是絕配！
幾個朋友圍在爐子旁邊，
一邊聊天，一邊吃，
既對它的味道表示驚豔，
又滿足了您挑剔的味蕾！
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