2018-10-29 10:47 | 浙江新聞客戶端 | 通訊員 王俊威 特約通訊員 梁佩琦
作為老字號紹興酒生產銷售企業，紹興女兒紅釀酒有限公司創建於1919年，是一家實打實的傳統黃酒釀造企業。如今，它卻被認定為“高新技術企業”，令非遺手藝與新興工藝相融合，以轉型升級思路詮釋了傳統酒業別樣的前世今生。
老字號一度陷發展困境
“在紹興有個傳說，女兒出生時，父親都要埋一罈女兒紅，等到女兒出嫁時才拿出來喝……”幾乎每個接觸過胡建華的人都要“被迫”學習一次“女兒紅”文化。作為“女兒紅”紹興酒的掌門人，胡建華管理下的“女兒紅”榮獲了中華老字號、全國黃酒十大領軍品牌等諸多榮譽。
“在我接手之前，釀酒廠面臨的最大的問題有兩個：一個是技術，一個是品牌。”回憶起當年的困境，胡建華不由感慨。2002年以前，女兒紅釀酒廠採用傳統的釀造工藝，每道釀造工序都基本通過人工來完成，導致釀造效力低下。“生產多少黃酒就需要多少人工，產量跟不上銷量，質量跟不上產量。”胡建華說，當時的觀念是手工代表醇正，即使訂單再多，也得慢工出細活，機械化釀酒更是完全不敢想象。品牌問題也是當時企業的發展瓶頸。“與白酒、紅酒、啤酒等其他酒類相比，黃酒產業規模偏小，整合不快，行業總體上低小散，這使得黃酒一開始在格局上就比白酒、紅酒、啤酒要小得多。”胡建華意識到，紹興黃酒品牌打不響，女兒紅的市場同樣也受挫。
進——技術限制了產量的提升，品牌阻礙了市場的拓展；退——巨大的人力成本勢必造成巨大的負擔。女兒紅釀酒廠一度陷入了困境。
稅收利好撬動“新生產”
稅收政策頻釋利好，為女兒紅釀酒廠的發展帶來了一定的轉機。胡建華回憶，由於女兒紅釀酒廠是重點稅源企業之一，稅收管理員經常和釀酒廠的會計對口聯絡，常上門來問需求、送政策，幫助企業進一步明確了創新發展驅動的戰略定位。固定資產進項抵扣、高新技術企業稅收優惠等一系列政策更為企業引進先進設備，投入酒品研發創造了條件。
“酒廠由人工向機械轉型，需要對釀酒工藝進行大規模改造，也意味著大量設備需要換代升級，每年這筆動輒上百萬的固定資產投入帶給了企業不小的資金壓力。”談起酒廠技術的起步，有一件事令胡建華至今記憶猶新：2008年底的一天，當時稅務局中與企業常聯繫的師傅黃華專門跑來女兒紅釀酒廠，告訴他下一年度1月1日起酒廠自主開發和向外引進的現代釀酒設備大部分都可以進項抵扣了，那時的胡建華高興地差點從凳子上跳起來。“因為09年我們還有相當一部分的設備需要引進，資金鍊很緊。固定資產進項抵扣的消息無疑是給企業打了一劑‘強心針’。”
經過長時間大刀闊斧的人工削減和技術更新，如今的女兒紅釀酒廠，年產黃酒超過5萬噸。用現代化機器設備釀造的女兒紅酒，味甘、色清、氣香、力醇，品質基本達到與古法釀造的一樣。胡建華介紹，現代化釀酒採用電腦控制，溫度、時間、分量等準確無誤，不僅精簡了工作人員，還提高了效率。“技術的提高促進了產量的飛躍性提升，這要是放在以前，是想都不敢想的。”胡建華說。
2018年5月1日，深化增值稅改革三項措施出臺，為紹興女兒紅釀酒有限公司的發展帶來了新的契機。“今年增值稅稅率由17%降至16%，對於像我們這種增值稅年納稅額在2000萬以上的企業來說，這1%帶來的優惠顯而易見。”胡建華告訴筆者，這筆每年200萬左右的“真金白銀”，將被用於企業進一步的產業結構調整和釀造工藝研發。
百年老企有了現代風貌
前年，250多家經銷商從全國各地趕到上虞，相約“女兒紅”，在新品發佈會上紛紛與紹興女兒紅釀酒有限公司“牽手”。山東魯糖經銷有限公司等5家經銷商，現場簽約、認購“來一罈上好的女兒紅”等新品酒2500萬元。去年，女兒紅釀酒廠的年營業收入超過4億元，同比2002年增長了近6倍，實現利潤超過3600萬元，已實現多年連續高速增長。這亮眼的數據背後，暗示的是企業產業結構轉型升級的順利實現。
現如今，走進女兒紅生產車間，空氣中瀰漫著一股淡淡的醇香。車間中除傳統釀酒工人外，新時代的釀酒工匠正運用電腦精確地控制著釀酒的溫度、時間和分量，技術兼釀酒大師們正在緊張地調試著設備，嘗試研發釀造“女兒紅”的新酒品，一罈罈佳釀正從流水線上產出，送去等待十八年的窖藏。可以看出，機器換人計劃和智能化、自動化改造獲得了巨大的成功，技術實現了這個百年黃酒老企的新生。
談及企業未來的發展，胡建華信心滿滿：“作為一家以傳統黃酒釀造為支柱的老字號老企業，能獲得‘高新技術企業’的認定，無疑是對我們企業發展的支持和肯定。在穩定國內市場的同時，接下來我們將在稅務部門的配合下不斷提高黃酒技術含量，提升產品檔次，做大東南亞傳統市場，拓展歐美新興市場，努力打響‘紹興黃酒’這張金字招牌。”
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