2018-12-27 10:07:29 佚名

美華52

木耳，是大家很熟悉的一種養生菜，黑木耳屬於富含較多營養的一種食用菌，膠質狀、薄且富有彈性、味鮮美。

食用黑木耳對人體存在不少好處

黑木耳裡多糖可降血脂、抗血栓及腫瘤等生理活性。常食用木耳，有利人體血液循環、減少或緩解動脈粥樣硬產生，預防心腦血管病的形成，民間把黑木耳稱為血管的“清道夫”。黑木耳和以下食物一同食用更有力人身體健康。

黑木耳搭配黃瓜

黑木耳裡植物膠質，具有較強吸附力，能把殘留於消化系統裡一些雜質吸附、排出，具排毒清腸之功效。黃瓜裡丙醇二酸可抑制糖分轉成脂肪，可有效減肥。黃瓜與木耳搭配食用，起到效果會更佳。

黑木耳和黃花菜同食用

黃花菜具有腦及神經系統所需營養物質，黑木耳能減少血液裡膽固醇量，所以二者一起吃，於一定定程度上具有防止心腦血管病形成的功效。

黑木耳和大棗一起食用

黑木耳裡類核酸物質，能減少血液裡膽固醇、甘油三酯量，連續吃一週可具有纖體豐胸作用。將泡好的黑木耳與紅棗搭配做湯，晚上一食用，此吃法更有助人吸收，令其效果達到更佳。

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對於今天越來越注重養生的人來說，黑木耳就像是一道每日必備的大眾養生菜，不管是涼拌生吃、還是熬炒咕嘟燉的烹飪手法，都會叫黑木耳成為餐桌上一道美味可口的菜。黑木耳，俗稱黑菜，其性平味甘，歸胃和大腸經。因外形似耳朵的形狀，而且顏色又是黑褐色，所以而得名黑木耳。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，質地呈膠質狀透明，薄而有彈性，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，被現代營養學家盛讚為“素中之葷”。尤其是它的維生素B2含量超過米、面、蔬菜和肉類，鐵的含量比肉類高100倍，鈣的含量是肉類的30-70倍。那黑木耳本身有這麼高的營養價值，除了單獨食用，跟什麼一起吃會更事半功倍呢？

首先可以把木耳和黃瓜一起吃，黑木耳中的植物膠質，有較強的吸附力，可將殘留在人體消化系統中的某些雜質集中吸附，再排出體外，從而起到排毒清腸的作用。黃瓜和木耳搭配在一起，具有排毒、減肥的功效。二者混吃可達到減肥、滋補強壯、平衡營養之功效。其次，木耳可以和紅棗一起吃，黑木耳中的膠質是可以將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附後排出體外，此外，黑木耳中含有的類核酸物質，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續食用1周能起到纖體豐胸的效果。把泡好的黑木耳和紅棗一起煲湯，每晚服用一小杯，這種吃法更利於人體的吸收。再有就是大家最熟知的木須肉，就是把木耳加入雞蛋、黃花、胡蘿蔔、黃瓜片，一起炒熟食用，黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。再加上雞蛋裡面富含的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鉀等，尤其適合兒童和孕婦食用。可以和木耳一起吃的東西還很多，總之黑木耳是一道四季皆宜食用，而且烹飪手法簡單的美食，大家不妨平時在家做做。

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作者：左小霞（解放軍第309醫院營養科主任，軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士，《中國臨床營養網》專家顧問，全國婦聯健康工程教育特聘專家，北京市健康科普專家，2015健康中國十大風尚人物，全軍健康教育專家骨幹庫成員。）

黑木耳和大頭菜、豆腐皮、朝天辣椒，整個搭配（炒菜）富含多種維生素、礦物質、膳食纖維、蛋白質，且低脂，是三高及減肥人群理想的一款菜餚。

黑木耳：在世界上被稱為“中餐中的黑色瑰寶”，是一種營養豐富的著名食用菌，有“食品阿司匹林” 之稱。黑木耳中含有豐富的纖維素和植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少食物脂肪的吸收，起到減肥降脂作用。

大頭菜：含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，有明目通便作用，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。

豆腐皮：富含優質蛋白質、卵磷脂，可預防心血管疾病。含有豐富鈣質，可防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼極為有利。

朝天辣椒：富含維生素、礦物質、辣椒素等，食用辣椒，可改善食慾、怕冷、凍傷等情況。辣椒富含維生素C等較多抗氧化物質，可降低膽固醇、慢性疾病。但是過多食用辣椒素會刺激胃腸黏膜。

黑木耳也是我非常愛吃的食物之一，尤其是硬幣大小、小碗兒一樣形狀的大興安嶺秋木耳。木耳是一種含有多糖的菌類食物，出人意料的是它不屬於植物，而是細菌的一種，但是卻對人體有非常多的益處。

1️⃣黑木耳對人體的健康益處

①黑木耳的熱量非常低，而且優質幹木耳在漲發之後體積驟然變大8~10倍，所以也是特別好的減肥食品。

②黑木耳在胃中消化較慢，所以延緩了胃排空速度對控制血糖非常好。

③黑木耳中的多糖類物質有助於促進肝臟膽汁酸代謝，並減少其肝腸循環，所以對降低血脂真的很有幫助。

2️⃣黑木耳跟什麼一起到吃最好？

①黑木耳與肉類、禽蛋類、海鮮一起搭配可以降低血脂、促進腸道蠕動，如魚香肉絲、木耳炒雞蛋、熘魚片等等；

②黑木耳與蔬菜類食物搭配可有助於減肥和控制血糖，因為水發之後的木耳熱量極低，與尖椒、韭菜、黃瓜、油菜、小白菜、菠菜等低熱量蔬菜一起搭配可以強強聯合，有效增加飽腹感和降低熱量攝入。另外，我還比較愛吃剁椒木耳炒雞蛋，味道更濃郁！

③黑木耳做湯也比較好，最有名的家常湯類比如北京的酸辣湯，裡面有豆腐條、筍絲、木耳、雞蛋、黃花等食材，用胡椒粉和米醋調成酸辣口，非常好喝；其實我們老家的北溝湯菜也非常好吃，一般用的是滑肉、木耳、鮮貝、牡蠣、蝦仁、鵪鶉蛋、韭黃一起搭配做湯，也是調成酸辣口的，那豈是一個鮮字了得！

木耳是非常好的健康食材，但習慣性腹瀉、嚴重缺鈣、缺鋅的人不宜經常食用，另外鮮木耳不宜食用，以免中毒。

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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！

中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

營養科的於仁文

黑木耳這種食材可以說是百搭，可以在一道菜裡面作為主角，也可以作為配角。能挑大樑，也可以錦上添花。要說跟什麼意思吃最好，那就要先看個人口味。

不過我倒聽說過一個偏方，是一箇中醫院的老院長告訴我的，針對糖尿病人，每天早上起來，一個雞蛋配上一小把泡發黑木耳，白水煮熟吃掉，可以幫助控制好血糖。具體原理不清楚，木耳泡發一定要新鮮泡新鮮用，千萬不可時間過長。

要說做菜，那就更多了，每次吃宴席，那一道涼菜裡面的洋蔥拌木耳可是很快都被大家給吃光。在大魚大肉不稀罕的今天，清新爽脆的涼拌木耳，可以說是一股清流了。

熱菜裡面，木須肉可以說是很多人的心頭愛了，喜歡吃蔬菜的，喜歡吃肉的，都可以滿足。一盤木須肉，優質的蛋白質，雞蛋，爽口的黑木耳，加上清新的黃瓜片，吃起來讓人慾罷不能，簡直不要太下飯啊！

婦產科女司機

木耳是個好東西，常吃它有補氣養血、潤肺止咳、抗凝血、降壓和抗癌的功效。

① 木耳含鐵量很豐富，常吃可養血駐顏，肌膚紅潤，容光煥發，還可以防治缺鐵性貧血

② 木耳含維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用

③ 木耳富含膠質，可把殘留在人體消化系統中的雜質、灰塵吸附集中起來排出體外，從而起到清理腸胃的作用

④ 木耳對腎結石、膽結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能

⑤ 木耳中含有一種多糖體，可以使癌細胞發生變性病，有免疫的特性。臨床顯示癌症病人在具備了這種多糖體脂後，體內蛋白的組成成分有顯著的增加，從而增強了機體的功能，對防止癌症有非常大的意義。

這麼好的木耳搭配什麼吃最好呢？

【捲心菜】

捲心菜中含有多種微量元素和維生素，其中維生素C、維生素E的含量非常豐富，有助於增強人體免疫力。配合木耳使用，主要功效是補腎壯骨、填精健腦、健脾通絡。經常吃對胃潰瘍病的恢復極為有利，另外呢小兒發育遲緩或久病體虛、肢體微軟無力、耳聾健忘等都可以通過食用捲心菜與木耳搭配的菜餚，來達到一定的康復效果。

【萵筍】

萵筍有增強食慾、刺激消化等功效，對高血壓和心臟病都有很好的療效。木耳呢有益氣養胃潤肺、降脂減肥等作用，對高血壓、高血脂、糖尿病和心血管病都有防治作用，這兩種食物配合使用，對於預防三高和減肥都有很好的效果。

【豬腰子】

豬腰有補腎利尿的作用，黑木耳中含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素及多種人體必需的氨基酸，可以活血止血，具有益氣補血、潤肺鎮靜的功效，經常吃可以降低血壓、心血管病發病率，起到養顏，抗衰老的作用。

【鯽魚】

鯽魚和黑木耳配合使用有溫中補虛、利尿的作用，而且脂肪含量比較低，蛋白質含量高，很適合減肥和老年體弱者食用。鯽魚和黑木耳中還含有比較高的核酸，常吃有潤膚養顏以及抗衰老的作用。

【蒜薹】

蒜薹本身對於脾胃虛弱、腹瀉、毒瘡、水腫等病症都有輔助療效。蒜薹配和黑木耳食用，就能起到益氣養胃潤肺涼血止血、減脂減肥的作用。

【蘆薈】

蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效，可以作為藥材，配合黑木耳食用，對糖尿病的治療有很顯著的療效。

除了以上這些，黑木耳配豆腐、豬腦、紅棗、海帶等食物食用都有不錯的補益效果。

黑木耳也有一定的食用禁忌，它不能配合以下食物一起吃：

1）黑木耳與蘿蔔同食相剋，會得皮炎

2）黑木耳與田螺同食，它與田螺中的一些生物活性物質會起不良反應

3）服用麥門冬也不宜吃木耳，同食的話會引起胸悶

再來就是新鮮採摘的木耳

新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光敏性物質，它進入人體與蛋白質結合，當人被紫外線照射時，身體的裸露部分容易患日光性皮炎，表現為頸部、面部出現紅色丘疹子斑，同時伴有全身症狀。

所以新鮮木耳不要直接使用，最好是把它曬乾了，這樣卟啉會隨之流失。而一定要吃新鮮木耳的話，最好是先焯水，因為卟啉也是可溶於水的，焯水會將其與木耳分離。

最後教大家兩個木耳的做法

-- 豆乾拌木耳絲 --

豆乾與黑木耳做的涼拌小菜，有豆乾的香和木耳的脆，而且非常健康!

材料：

泡溼黑木耳200g、豆乾200g、芹菜枸杞芝麻適量、白醋50g、洋蔥半顆、鹽1小匙、油蒜1大匙柴魚粉適量、醬油0.5大匙

做法：

1）黑木耳與豆乾切成細絲，用開水汆燙1分鐘撈出

2）洋蔥切絲泡入冰水

3）燙好的木耳與豆乾也泡入冰水中

4）撈出拌入調味，加入白醋，依個人口味逐次少量添加

5）加芹菜絲和枸杞，攪拌均勻，撒上芝麻即可

-- 黑木耳炒豬肝 --

材料：

主料：豬肝250g 輔料：木耳(幹)25g 調料：大蔥5g、姜3g、黃酒10g、鹽2g、味精1g、香油1g、豌豆澱粉5g、植物油50g

做法：

1）將木耳用冷水泡發，揀雜後撕朵並清洗乾淨

2）豬肝洗淨後切成薄片

3）蔥切末姜切絲，澱粉加水調成水澱粉

4）把豬肝片用溼澱粉抓芡均勻

5）豬肝在熱水中焯一下，控淨水分

5）鍋內放植物油，旺火燒至八成熱，把豬肝片下入油鍋內炒數下

6）加料酒、蔥末、薑絲、鹽，再煸炒至豬肝熟透，倒漏勺裡

7）鍋留底油，用旺火翻炒木耳

8）炒至木耳亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋

9）隨即加入味精、香油適量，拌和均勻即成

大醫惠眾

黑木耳，民間稱它為血管和腸道的“清道夫”。而從營養價值來看，它是素菜中的佼佼者，可謂是“素中之葷”。

第一，黑木耳配黃瓜，減肥清脂同步來！

黑木耳帶著它的植物膠質負責將消化系統中殘留的頑固雜質集中吸附，然後排出體外，黃瓜中的丙醇二酸則負責抑制體內的糖轉變成脂肪。特別在炎熱的夏天，將黑木耳泡發焯水斷生後，與黃瓜涼拌，絕配！

第二，黑木耳帶上黃花菜，心腦血管少生病！

黑木耳斷生之後帶著活性較高的多糖一起抗血脂、抗血栓，黃花菜則補充腦部和神經系統所需營養，雙方協同合作，共同預防心腦血管疾病。

第三，木須肉，好吃，營養又齊全！

黑木耳、雞蛋、胡蘿蔔和肉片，再加上個洋蔥頭，七大營養素全涵蓋。適合小孩

老人和孕婦，營養齊全又不怕腸胃負擔重！

黑木耳雖好，但是出血性中風患者和凝血功能差的寶寶們，你們得少吃黑木耳，不然會加重病情，誘人出血的！

南方醫科大學營養與食品衛生學碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

營養百事通

黑木耳是老百姓餐桌上的常見菜，經常吃可謂是好處多多。黑木耳在抗輻射、抗凝集、抗衰老、抗凝血、抗腫瘤、降血脂、抗糖尿病、消炎、免疫調節方面都有功效。至於黑木耳和什麼一起吃最好，那要看你想要針對什麼方面發揮功效？下面舉幾個例子：

1、咳嗽，在每個季節都時有發生，尤其是秋冬季節，在民間有用木耳鴨蛋治療咳嗽的食療方法。黑木耳中的膠質有潤肺和清滌胃腸的作用，鴨蛋具有滋陰清肺的作用，冰糖具有和胃潤肺、止咳化痰的功效，三者搭配食用輔助治療陰虛肺燥咳嗽有較好療效。食用方法:將泡發後的適量黑木耳切碎，鴨蛋1個打散，少許冰糖，加水適量攪拌後隔水蒸熟，趁熱食用。

2、孕婦吃，黑木耳炒黃花菜。木耳含有豐富的蛋白質、鐵、磷、維生素B等健腦需要的營養素，其中維生素B2含量較蔬菜高得多。黃花菜也含有豐富的腦及神經系統需要的營養物質，並具有“安五臟、利心志、明目”的功效。孕早期常吃此菜，有健腦安神作用，有利胎兒腦組織細胞的發育，增加智力。

3、補血，紅棗黑木耳湯，黑木耳的鐵含量較高，紅棗又能促進生血，基本特點清熱補血，適用於貧血患者。將黑木耳、紅棗用溫水泡發放入小碗中，加水和適量冰糖，再將碗放置蒸鍋中，蒸1小時即可食用。

雖然食用黑木耳的好處多多，但它的食用禁忌與禁忌人群也要格外注意。忌與田螺、雉雞、野鴨、鵪鶉肉同食；忌與四環素同服。禁忌人群：有出血性疾病、腹瀉、體弱者。

藥事健康

有一種蔬菜，也可以說是一種菌藻類食物，被譽為“菜中之王”，它就是黑木耳。黑木耳大家都比較熟知，黑木耳有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。

黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有效的營養物質。據化驗分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補血食品。

黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不飢”等。

黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外；據美國明尼蘇達大學醫學院的研究發現，黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生；黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳還含有對人體有益的植物膠質以及一種叫做“多糖體”的物質，這是一種天然的滋補劑，和黑木耳中豐富的纖維素共同作用，能促進胃腸蠕動而防止便秘，有利於體內大便中有毒有害物質及時清除和排出，從而起到預防直腸癌等癌症的作用，還可促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物中脂肪的吸收，從而起到防止肥胖和減肥作用。癌症病人在使用了這種多糖體後。

黑木耳中含有一種抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用與小劑量阿司匹林相當，可降低血黏度，使血液流動暢通。北京心肺中心的研究結果已證實，每日泡發10～15克黑木耳食用，即有明顯的抗血小板聚集、抗凝和降低膽固醇的作用。對血液黏稠度高、血膽固醇高的中老年人經常吃黑木耳有預防腦血栓和心肌梗死的作用，有利於防治高脂血症、動脈硬化和冠心病。