炒花菜，要不要先“焯水”？聽飯店大廚說完，才發現一直炒錯了！乾鍋花菜是我在餐廳點餐時的最愛，甚至可以說是外出就餐時必點的菜品。原本是很不喜歡吃花菜的，乾鍋花菜卻使我改變了這種想法，自從我發現這道菜中，花菜帶著一點點香料味道和一些些鹹味，同時與加進鍋中的五花肉的味道十分相稱。
這菜被稱為乾鍋花菜是有原因的，餐館通常在一個微型小鍋上端出這樣的菜餚，這個鍋下面帶著燃燒的酒精塊，不斷加熱。乾鍋底部有一層薄薄的洋蔥，當你吃的時候，洋蔥在小火焰的熱量下微微加熱，避免花菜糊掉，同時為花菜提供洋蔥的香氣以及醬汁的味道。
菜花十分的營養，菜花又被稱作花椰菜，或者椰菜花，花菜。綠色的西蘭花也會被叫做花椰菜。菜花富含豐富的蛋白質、食物纖維、維生素和許多礦物質和微量元素。除此之外，菜花含有豐富的維生素K，能夠促進骨骼代謝和血液凝固，補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。
在我們開始烹飪之前，我要分享一個注意事項：你會注意到我在這裡使用的花菜非常獨特，他們稱之為有機花菜，據說是有機生長的，這種菜花有很小花蕾和長的淺綠色的莖。它比普通白菜花味道更甜，但是無論哪種菜花，都非常適合用乾鍋這種方式的烹飪，相信你可以得到美味的乾鍋。
【乾鍋花菜】
準備食材：
500g豬五花肉，切成小塊、¼茶匙，加上半茶匙鹽（分開，將會在不同步驟使用）、1茶匙，加1湯匙醬油（分開）、2茶匙，加1湯匙紹興酒（分開）、1磅花椰菜、2湯匙油、10瓣大蒜、4片生薑，切成細絲、3個乾紅辣椒，切碎（也可以不使用）、半個紅辣椒，切成薄片、1茶匙芝麻油、半茶匙碎白胡椒、1湯匙蠔油、¼茶匙糖、半杯水、3個蔥，切成合適大小的蔥段
做法：
1. 準備好五花肉切成塊後，用1/4茶匙鹽，1茶匙醬油和2茶匙紹興酒，放入盆中醃製。放在一旁備用。
2. 將花椰菜洗淨，切成一口大小的塊。
3. 鍋中放油，用中火加熱。現在開始熗鍋，將蒜瓣放入鍋中翻炒一分鐘，爆香後。加入生薑和乾紅辣椒（如果使用），再繼續翻炒一分鐘。
4. 加入醃製好的豬肉，繼續翻炒，直到肉變不透明。
5. 接下來，加入切好的花椰菜和紅辣椒。繼續翻炒1分鐘。然後進行調味，加入半茶匙鹽，1湯匙醬油，1湯匙紹興酒，1茶匙芝麻油，半茶匙白胡椒粉，1湯匙蠔油，¼茶匙糖和半杯水。均勻的翻炒後，蓋上蓋子，燜上1-2分鐘。（如果更喜歡軟嫩的花椰菜，就煮的時間長一些。）
6. 最後掀開鍋蓋，加入蔥，均勻的翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了。
如果你喜歡這種吃法，你還可以用這個乾鍋菜花的做法去做別的菜，例如干鍋娃娃菜，乾鍋千葉豆腐之類的，也會是相當的美味。
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