麵包店裡的麵包琳琅滿目，如果說中國消費者最喜歡的日式麵包當仁不讓，麵包研修君也非常喜歡日式麵包，在日本讀書的時候就經常去逛麵包店。

如果說法棍是法國的代表麵包，那麼論日本的國民麵包，紅豆麵包一定能佔據一席，麵包研修君在日本幾乎每一個麵包店和便利店、超市裡，都能看到紅豆包的身影。紅豆麵包不僅有很高的市場普及，也是日本烘焙業崛起的初始點，在日本麵包屆有舉足輕重的地位，今天麵包研修君就給大家講講日式紅豆包發明出來的故事！

發明出紅豆包的木村屋，至今每天店裡依舊大排長龍，一週可以賣出約10萬個以上的豆沙麵包。

在日本麵包的發音為PAN，源於西班牙語，最早是由西班牙傳播到日本，由此日本的麵包文化開始逐漸形成。在日本主要以大米為主食，日本用中國傳來的老面發酵法來製作麵包。

酒種紅豆麵包的誕生

早在明治7年也就是1874年的時候，由現在的一個非常有名的麵包連鎖店-木村屋的創始人木村英三郎創造出酒種麵包。

當時的日本並沒有歐洲做麵包用的酵母，於是木村英三郎便利用和菓子點心“酒饅頭”使用的酒種來做麵包，造就了木村家麵包帶著獨特酒釀甜香的風味，他將麵包餡改為日式饅頭的紅豆甜餡，如此將日本傳統的酒種，結合了西洋的麵包製作方法，從而製作出獨特的酒種紅豆麵包。

木村家的紅豆麵包，用的是北海道十勝地區的紅小豆做的餡，不會太甜，紅豆粒粒分明，又足夠柔潤。

酒種是日本酒釀製造留下來的發酵種，是用蒸好的粳米加入酒麴，與空氣中的酵母和乳酸菌同時發酵而產生的酒種。成熟之後，酒麴把米粒中所含的澱粉分解成麥芽糖和葡萄糖。酵母菌還能將這些分解成酒精，而乳酸菌將其分解成有機物。由這種現象來釀造酒，也就是日本的清酒。這種酒種一般都是用於日式的甜點，從明治時期木村屋的創始人利用酒種開始製作麵包，也就是紅豆麵包。

在1875年4月4日，木村親自把這件新發明進貢給明治天皇，他還在每一個紅豆包上都加了鹽漬的櫻花，表達良好的祝願，同時鹽漬櫻花能中和和紅豆的甜味，吃起來和風十足，非常特別。

自那之後，明治天皇也喜歡上了吃紅豆包，木村不斷向天皇進貢紅豆包，因此他家的麵包品質可以說是皇室專享級別的。從此木村家的紅豆包深受天皇的好評進而獲封天皇御用的食品，木村屋的紅豆麵包在全國一炮而紅。

經歷了140多年，現在銀座的木村屋本店生意仍然非常好，得到天皇認可，中村屋的美名傳遍日本，分店也遍佈日本全國。紅豆麵包之所以受歡迎，因為它融合了日本和菓子的紅豆而且把日本的國花櫻花也融入了其中，所以日本現在基本上所有的麵包店都有紅豆麵包。

木村屋在紅豆麵包後，還有不斷在研發新品種，1900年製作的果醬麵包，四年之後又推出了奶油麵包。至今現在店裡主要售賣的紅豆包，附帶有其他餡料和不同裝飾的。現在木村家還有一種，人氣甚至超過了專供皇室的紅豆餡麵包，就是紅豆黃油麵包。日式的紅豆包和西式黃油，木村家將兩者結合到一起，在口腔中產生了驚世駭俗的碰撞，如果你有機會去店裡一定不要錯過。

日式紅豆包配方

自家做酒種非常難掌控，分享一個容易操作的日式紅豆麵包配方，來源於吉野精一師傅的書。此配方按照日本的原料來製作的，如果用中國原料，製作時間和烘烤的溫度有所差異自行調整。

發酵種法（中種法）

中種麵糰

高筋粉：70%

砂糖：5%

新鮮酵母：3%

水：40%

主要麵糰

高筋粉：20%

低筋粉：10%

砂糖：20%

鹽：1.5%

脫脂奶粉：2%

煉乳：5%

黃油：5%

起酥油：5%

雞蛋：12%

蛋黃：5%

水：2%

製程：

1、中種麵糰

攪拌 L3 M2

麵糰最終溫度為24攝氏度

發酵：90分鐘、 25攝氏度 、溼度 75%

2、主麵糰

攪拌：L3 M3 MH3 油脂 M2 MH5

麵糰最終溫度28攝氏度

3、發酵時間：40分鐘、 28~30攝氏度、 溼度 75%

4、分割：45克

5、鬆弛時間：15分鐘

6、成形：把紅豆餡包入麵糰

7、最終發酵時間：60分鐘 、 38攝氏度、 溼度 75%

8、塗上攪拌好的蛋液，放上罌粟籽或者芝麻，上火220攝氏度，下火170攝氏度烘烤10～14分鐘。

聽說早上面包王子的【麵包問早安】的課堂上很多同學聽的太枯燥就打瞌睡了噗哈哈哈

現在看同學們一個個雙眼發光，垂涎三尺的樣子，果然還是麵包的美食故事最吸引大家啊！

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