侄儿今年高考考得非常不错，临行前大家要求一起聚聚，一是为了恭喜他考上理想的大学，二是算作是一个人出远门的送行。饭店就选在常去的锦华路那家红杏酒家。
我们中午到达后门口有好多个员工安排停车，告诉我们能免费停到下午三点。整个饭店装修比较有档次，而且占了几层楼，生意看得出来很好。一楼是一个很大的厅，当天有人举行婚宴。二楼三楼好像都是包间，看起来都挺大气的。菜品做得挺精致，味道都还不错，我比较喜欢口水鸡和宫保虾球；还有一个菜里面有海参和蹄筋我也喜欢。
红杏酒家是本地老字号了，现在东西南北都有他家的连锁店，菜品种类丰富味道好，比较实惠的一家店，环境也好，不错的一家川菜餐厅，严格的说是新派川菜的代表。菜肴不但保留了川菜的麻辣鲜香，还融合了粤菜和淮扬菜的做法，既可满足嗜辣的川菜粉，也可以满足大众的口味，感觉是个请客的好选择，值得推荐！
每次来这里我都会点一道：口水鸡。是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，味道特别的正宗。自己在家时也常做这道菜，感觉自己的水平已经赶上饭店了。今天也给大家分享一下。
食材清单：
公鸡腿肉 500克 花椒 少许
菜籽油 300克 酱油 50毫升
辣椒粉 50克 糖 15克
葱 适量 芝麻油 少许
姜 适量 花生碎 少许
八角 适量 香菜 少许
桂皮 适量 白芝麻 少许
草果 适量
先煮鸡，选肉质较嫩的公鸡，处理好，冷水入锅，加姜片、葱结；
煮沸后转小火煮熟，捞出放入冰水备用；
制作红油：热锅下菜籽油烧热，加八角、桂皮、草果、花椒；
小火煎香，关火捞出香料；待油稍稍冷却两三分钟；
碗中码入辣椒粉、白芝麻、盐，倒入热油；
冷却滤出，放置过夜更佳；
红油中加糖、酱油调匀，再放一点米醋、香油（芝麻油），制成红油味汁；
鸡肉取出斩块，装盘淋上红油味汁；
最后撒上白芝麻、花生碎、葱花，香菜点缀；
喷香鲜嫩的口水鸡就做好了；
吃之前拌拌匀，每一块鸡肉都浸着红油的香才好吃。
大名鼎鼎的“口水鸡”是一道四川风味的凉菜。麻辣红油浸没的鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，想想都让人直咽口水，难怪会叫“口水鸡”呢。
一般餐馆里的口水鸡都是用整只鸡来做，不过家里人少，就偷个懒，用鸡腿来做，操作起来省事多了。如果刀功不好，鸡腿也可以不切，改用手撕吧，虽然卖相差点，不过更容易入味。
其实自己在家里做，可以灵活变通，只要保证鸡肉爽滑软嫩、再佐以四味俱全的调味汁，一样可以做出让人垂涎三尺的好味道。
烹饪技巧：
1、选择肉质嫩的鸡；
2、煮鸡时时间不要太久，嫩鸡容易破皮；
3、煮好的鸡肉放到冰块或冰水里要完全冷却；
4、口味的轻重视个人而定。
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