侄兒今年高考考得非常不錯，臨行前大家要求一起聚聚，一是為了恭喜他考上理想的大學，二是算作是一個人出遠門的送行。飯店就選在常去的錦華路那家紅杏酒家。
我們中午到達後門口有好多個員工安排停車，告訴我們能免費停到下午三點。整個飯店裝修比較有檔次，而且佔了幾層樓，生意看得出來很好。一樓是一個很大的廳，當天有人舉行婚宴。二樓三樓好像都是包間，看起來都挺大氣的。菜品做得挺精緻，味道都還不錯，我比較喜歡口水雞和宮保蝦球；還有一個菜裡面有海參和蹄筋我也喜歡。
紅杏酒家是本地老字號了，現在東西南北都有他家的連鎖店，菜品種類豐富味道好，比較實惠的一家店，環境也好，不錯的一家川菜餐廳，嚴格的說是新派川菜的代表。菜餚不但保留了川菜的麻辣鮮香，還融合了粵菜和淮揚菜的做法，既可滿足嗜辣的川菜粉，也可以滿足大眾的口味，感覺是個請客的好選擇，值得推薦！
每次來這裡我都會點一道：口水雞。是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，味道特別的正宗。自己在家時也常做這道菜，感覺自己的水平已經趕上飯店了。今天也給大家分享一下。
食材清單：
公雞腿肉 500克 花椒 少許
菜籽油 300克 醬油 50毫升
辣椒粉 50克 糖 15克
蔥 適量 芝麻油 少許
姜 適量 花生碎 少許
八角 適量 香菜 少許
桂皮 適量 白芝麻 少許
草果 適量
先煮雞，選肉質較嫩的公雞，處理好，冷水入鍋，加薑片、蔥結；
煮沸後轉小火煮熟，撈出放入冰水備用；
製作紅油：熱鍋下菜籽油燒熱，加八角、桂皮、草果、花椒；
小火煎香，關火撈出香料；待油稍稍冷卻兩三分鐘；
碗中碼入辣椒粉、白芝麻、鹽，倒入熱油；
冷卻濾出，放置過夜更佳；
紅油中加糖、醬油調勻，再放一點米醋、香油（芝麻油），製成紅油味汁；
雞肉取出斬塊，裝盤淋上紅油味汁；
最後撒上白芝麻、花生碎、蔥花，香菜點綴；
噴香鮮嫩的口水雞就做好了；
吃之前拌拌勻，每一塊雞肉都浸著紅油的香才好吃。
大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢。
一般餐館裡的口水雞都是用整隻雞來做，不過家裡人少，就偷個懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點，不過更容易入味。
其實自己在家裡做，可以靈活變通，只要保證雞肉爽滑軟嫩、再佐以四味俱全的調味汁，一樣可以做出讓人垂涎三尺的好味道。
烹飪技巧：
1、選擇肉質嫩的雞；
2、煮雞時時間不要太久，嫩雞容易破皮；
3、煮好的雞肉放到冰塊或冰水裡要完全冷卻；
4、口味的輕重視個人而定。
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