麻婆豆腐為川菜中經典佳餚，成都一帶味道更正宗一些。相傳麻婆豆腐始創於清朝同治元年，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。小飯店由於老闆娘經營有方，來往吃飯的人也多，陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，更是成為小店內的招牌菜。女老闆面上有些許麻點，人稱"陳麻婆"。她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”。
麻婆豆腐至今有一百多年的歷史了，流傳各地，廣受歡迎，做法也有許多不同，配菜調料的種類多少也是因人而異，因為每個人喜歡的口味不一樣，麻婆豆腐流傳至今也有多種做法。
我是小面小廚，今天就給大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，做出來麻、辣、鮮、嫩，趁熱搭配一碗白米飯吃起來絕對的過癮。
主料：嫩豆腐 500g；牛肉 60g；
輔料：油 適量；生抽10ml；郫縣豆瓣醬15g；豆豉醬10g；鹽 適量；水澱粉 適量；蔥 適量；花椒粉 3g；
步驟一、做麻婆豆腐用的是嫩豆腐，把豆腐切成小方塊；
步驟二、切點蒜末備用；
步驟三、準備一些牛肉沫；
步驟四、鍋裡燒水，把切好的豆腐塊放鍋裡焯下，然後鍋里加少量的醬油和鹽，加醬油是為了給豆腐上色，也可以不加；煮大約一分鐘撈出；
步驟五、鍋裡油熱後把剁好的牛肉倒進去炒一下；
加一勺豆瓣醬、一勺紅辣椒麵、一勺剁碎的豆豉進去炒香，這個步驟一定要用小火，等炒出紅油後加入剛剛剁碎的蒜沫炒出香味；
步驟六、鍋里加入半碗水，再倒入焯過水的豆腐塊，這個豆腐特別的嫩，很容易碎，所以要用鏟子的背面推，不能回鏟，
步驟七、加入適量的生抽，再加一點水澱粉勾芡，最後加入少量的鹽
步驟八、出鍋裝盤，在上面撒些花椒粉和蔥花，麻婆豆腐就做好了。
烹飪技巧：
1、牛肉沫一定要炒散；
2、醬加水煮開後再放豆腐；
3、勾芡的時候，拿起鍋來晃動，儘量不要用鍋鏟攪拌；
4、可以用花椒粒，也可以用花椒粉。
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