麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，成都一带味道更正宗一些。相传麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。小饭店由于老板娘经营有方，来往吃饭的人也多，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，更是成为小店内的招牌菜。女老板面上有些许麻点，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐至今有一百多年的历史了，流传各地，广受欢迎，做法也有许多不同，配菜调料的种类多少也是因人而异，因为每个人喜欢的口味不一样，麻婆豆腐流传至今也有多种做法。
我是小面小厨，今天就给大家分享一道麻婆豆腐的家常做法，做出来麻、辣、鲜、嫩，趁热搭配一碗白米饭吃起来绝对的过瘾。
主料：嫩豆腐 500g；牛肉 60g；
辅料：油 适量；生抽10ml；郫县豆瓣酱15g；豆豉酱10g；盐 适量；水淀粉 适量；葱 适量；花椒粉 3g；
步骤一、做麻婆豆腐用的是嫩豆腐，把豆腐切成小方块；
步骤二、切点蒜末备用；
步骤三、准备一些牛肉沫；
步骤四、锅里烧水，把切好的豆腐块放锅里焯下，然后锅里加少量的酱油和盐，加酱油是为了给豆腐上色，也可以不加；煮大约一分钟捞出；
步骤五、锅里油热后把剁好的牛肉倒进去炒一下；
加一勺豆瓣酱、一勺红辣椒面、一勺剁碎的豆豉进去炒香，这个步骤一定要用小火，等炒出红油后加入刚刚剁碎的蒜沫炒出香味；
步骤六、锅里加入半碗水，再倒入焯过水的豆腐块，这个豆腐特别的嫩，很容易碎，所以要用铲子的背面推，不能回铲，
步骤七、加入适量的生抽，再加一点水淀粉勾芡，最后加入少量的盐
步骤八、出锅装盘，在上面撒些花椒粉和葱花，麻婆豆腐就做好了。
烹饪技巧：
1、牛肉沫一定要炒散；
2、酱加水煮开后再放豆腐；
3、勾芡的时候，拿起锅来晃动，尽量不要用锅铲搅拌；
4、可以用花椒粒，也可以用花椒粉。
閱讀更多 小面小廚 的文章
