今天不燒飯，一家人決定去附近的餐館吃中飯。由於離家近走走就到了，到的時候尚早裡面的食客不多，找個靠窗的位置坐下，還可以看看窗外的風景，剛坐下服務員馬上給我們一人倒了一杯米汁，口感還不錯要是再帶點冰鎮的那就更好了。環境蠻幹淨整潔，之前也來過這家店，就依舊家人平時的品味點。青椒魚片，首先色香不錯，就是今天味兒有點遜色，湯很濃郁不錯，魚片有點兒寡淡；乾煸四季豆不錯，蠻下飯的，乾煸四季豆，這道菜很帶勁，入口乾香辛辣，正宗川味，非常有味；自己平時也常做乾煸四季豆，覺得和餐館的味道差不多，今天也和大家分享一下製作的過程。
用料 ：
四季豆 200克
豬肉末 80克
薑末 適量
蒜末 適量
鹽 少許
豆瓣醬 適量
雞精 少許
花椒 適量
乾紅辣椒 適量
四季豆適量，掐掉頭尾，撕去老筋，一折為二；
入水將四季豆冼淨，四季豆撈出時一定要甩幹水價，入油鍋才不會爆油；
幹辣椒切、花椒、肉末適量，大蒜適量，用刀拍碎；
鍋裡放油燒到六成熱，倒入四季豆，炸到四季豆變軟，表面起虎皮後撈出備用；
鍋裡留適量的油，倒入肉末，大火炒乾肉末的水份，轉小火將肉末炒香，肉末炒香後倒入蒜末一起煸炒；再侄入豆瓣醬、幹辣椒節和花椒，炒出醬的香氣、辣椒的辣味、花椒的麻味；
全部炒香後倒入四季豆，加入適量的鹽和雞精；大火翻炒均勻即可起鍋；
烹飪技巧：
1、將四季豆用油慢慢煸幹就會有種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩；
2、四季豆在烹飪時一定要讓其熟透再食用；
3、炸四季豆時要控幹水份，不然會爆油；
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