襄陽夾沙肉是湖北省襄陽市樊城區的特色小吃。夾沙肉是襄陽傳統甜菜。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。成菜白裡透紅，鮮香甜糯，肥而不膩，最受老人喜愛。
夾沙肉在樊城區乃至襄陽市享有盛譽。此菜以肥膘肉和綠豆沙為主料，以肉裹沙，入鍋炸制而成，是筵席上很受歡迎的一種甜食炸菜。製作講究選料、刀功、火候。成菜色澤金黃，沙餡飽滿，外酥裡嫩，肥而不膩，香甜爽口。
相傳三國時，徐庶在劉備推薦諸葛亮下前，輔佐劉備打敗了曹仁，奪取了樊城。當樊城縣令劉泌設宴慶賀虎績時，劉備見一氣宇軒昂的英俊少年側站一旁，經問，乃知是劉泌之甥寇封。宴間，隨軍廚役上菜時，因不慎將肉塊遺落在地，寇封意隨手揀起，轉身丟入口中，事後劉備問及寇封：“見肉落地，不去灰沙，不責下人，即隨口吞食，是何意也。”寇封答曰：“身為將吏，應時時垂憐百姓，粒米片肉來之不易，棄之可惜；士座廚役，終日勞累，愛之有餘，偶有過失，安忍叱斥。”寇封的寬容大度和愛民之德，引起劉備的愛慕，遂收為義子，並改名劉封。此事傳至軍中上下，莫不為之感動。於是，軍廚們特地烹製一種名為“夾沙肉”的菜餚，送給劉封品食，以表對小主人的敬意。
製作過程
豬肉刮洗乾淨，入鍋煮至剛熟撈出晾冷，用刀切成長約8釐米、寬4.5釐米、厚0.7釐米的片（16片），再將肉片逢中片一刀，使成皮相連的兩張薄片。鍋內放紅糖炒化，加洗沙、豬油炒勻，加玫瑰搗勻。然後將餡塞於肉片夾層中，壓成扁形，逐片擺於蒸碗中成圓形。糯米淘洗後用清水浸泡半小時，用淨布包好，上籠蒸20分鐘，取出用清水浸一次，再入籠蒸至把軟，取出加紅糖、豬油拌勻，放於擺好肉片的蒸碗中，上籠蒸火巴（約2小時），取出扣於盤中，撒上白糖即成。
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