廣東的天氣最近又搞“優惠”了
“滿15送5 ”的氣溫
真是讓人捉摸不透……
而在暖暖冬日的照耀裡
你是否已經忘記
2018年的最後一個節氣——
“冬至”明天就要到來啦
雖然全國多地都有冬至習俗
但在向來流傳著
“冬至大如年”說法的廣東
這一節日的隆重程度絲毫不亞於過年
祭祀、掃墓、團聚、進補、賀歲……
倘若在冬至這一天走遍廣東每個城市
你會發現到處都有不同的民俗風景
廣東人冬至都吃些什麼？
各個地區又有哪些特色習俗？
今天就讓粵遊君帶大家
走進廣東人的冬至
感受冬日裡那一場溫暖“食”光
冬至前
冬至還沒到來，外出工作的廣東人紛紛準備行李歸家團聚。家中的老少圍坐在一起搓湯圓，節日的氣氛漸漸濃了起來。
冬至未至，鄉味已濃
在廣州，老一輩的廣州人還保留著冬至祭祖的習慣，每逢冬至前天都會事先購置好鯪魚，用鹽醃製好放在米缸，俗稱“壓缸”，預示著年年有餘，到了冬至這天再將燒肉、冬柑、湯圓等供品悉數放在廳堂敬奉祖先。
潮汕 有“冬節丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”。冬至前夜家中大大小小齊聚一堂，圍坐在竹篩四周一起“搓湯圓”（潮汕話中俗稱“唆丸”）。由於一家人有大手有小手，做出來的湯圓自然大小不一，因此這種湯圓也有一個可愛的名字，叫做“父子公孫丸”，寓意著在歲暮之際闔家團圓。
東莞水鄉片的一些鎮街有著冬至節前要理髮的習俗，當地流傳“擔冬擔矮小，擔年擔富貴”的順口溜。意思是如果頭髮沒有修理，就“擔”著頭髮過冬的話，就不會長高變得矮小；如果“擔”著頭髮過年，就能富貴。所以從前東莞人有“冬至過後不理髮，過了正月才剃頭”的說法。
冬至早上
廣東人的冬至從清晨便開始忙活，一大早，各家各戶的廚房都是熱氣升騰，忙碌著準備菜餚果品祭拜祖先。
冬至從清晨開始
潮汕地區流傳著“冬節沒返沒祖宗”的民諺，意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。冬至掃墓，在潮州也叫“過冬紙”。在農村地區，每年冬節前夕，各家各戶會自願湊費，交由村中長老準備祭品，並在冬至當天加入上山掃墓祭祖的行列。
冬至當日，佛山各家各戶一早殺雞準備菜餚和果品拜祖先、蒸“鬆糕”。“鬆糕”是一種米粉發酵做成的糕點，蒸熟後有很多的細孔，整個糕點變得蓬鬆，口感松香軟糯。鬆糕有高升大發的好意頭，所以蒸鬆糕是佛山人過冬至必不可少的環節。
在粵東客家地區梅州，冬至日釀造娘酒是最重要的習俗之一。這習俗已傳承上千年，至今仍盛行不衰。冬至當天一大早，在梅縣梅西鎮，村子的房前屋後青煙嫋嫋，許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒。客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，回甜生津。
中山火炬區一帶人們把“做冬”視作“團年”，比過年還要隆重。清晨，阿婆就要起床蒸“九層糕”祭拜祖先，意思是請祖先保佑兒孫代代層出不窮。這種糕點一整塊層層疊疊有不同顏色，但又可一層層掀開不會粘連，逐層揭吃是當時孩子們的最大樂趣。
在東莞，出嫁了的女兒，要一大早帶上冬團、豬肉、肥雞、大桔、餅乾、糖果等食品從婆家趕到孃家，以感謝父母養育之恩，此謂“拜冬”。而父母會將女兒帶來的食品分好裝袋派發給親朋好友，分享喜慶，隨後全家人圍坐在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。
冬至午間
到了午間，祠堂漸漸熱鬧起來，家中的男丁帶上酒肉三牲、果品，上祠堂祭拜祖先，祈願一年到頭闔家四季平安。
祭祖先，追古思今
潮汕民間，會在這一天備足豬肉、雞、魚等三牲和果品，上祠堂祭拜祖先，然後家人圍桌共餐，一般都在中午前祭拜完畢，午餐家人團聚。但沿海地區如饒平之海山一帶，則在清晨祭祖，趕在漁民出海捕魚之前，意為請神明和祖先保佑漁民出海捕魚平安。
在東莞沙田區，做冬儀式尤為隆重，除了設有三牲，還有米飯、糕點、茶酒等供神。東昇人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖，意為迎接冬天的來臨。而在坦洲，當地的村民還喜歡吃茶果來應節。
梅州的客家人祭祖分春冬兩次，冬至祭祖雖不如清明祭祖那樣隆重，但卻是必須進行的。客家人還有冬至晾蘿蔔絲的傳統，由於這時農事已畢，再加上天氣寒冷乾燥，所以客家人都在這一時節臘豬肉、醃鹹菜、晾曬蘿蔔絲。
很久以前，佛山就有冬至祭祀的習俗，除了各家各戶都要準備酒肉三牲、果品、湯圓祭拜外，往往還會舉行殺豬宰牛、演戲酬神、宣讀族譜、講述家史等儀式，熱鬧非凡。在南海平地黃氏大宗祠，祭祀過後，黃氏族人還會在祠堂內外擺上百圍，菜為“九大簋”，分為“三扣三硬三炒”。
冬至下午
午後，家中的母親系上圍裙，戴上袖套，劏雞殺鴨、晾曬臘味……馬不停蹄地著手為家人準備一席豐盛的晚宴。
忙廚活，曬冬味
“冬大過年”、“肥冬瘦年”，是廣州人自小聽到大的諺語。現在廣州人過冬至，許多家庭還保留著做湯圓、劏雞殺鴨的傳統。湯圓是冬至的必備之品，要全家人圍桌合吃，寓意閤家團圓。四五十年前的廣州，家家戶戶需要自己手工製作小糕點，每逢冬至前後，珠村的街坊鄰里一般喜歡製作肉包、糖心丸或粉果。
中山小欖有冬至做“水欖”的習俗，小欖的“湯圓”並不圓，像橄欖狀，故稱“水欖”，傳統的“水欖”是用紅豆沙或麻蓉為餡料的，也有隻包一小塊片糖的，有的還加點菊花肉在裡面。而煮“水欖”用的白開水是沒有味道的，只是另外再加入菊花瓣，吃起來有淡淡的菊花香。
冬至節時，汕尾家家戶戶都會做冬節鴿，因其形狀與蛤蜊的肉相似，故取名為”冬節蛤“，又由於方言的”蛤“和”鴿“同音，而後部分不清楚的以為是”鴿“，所以又叫冬節鴿。
在佛山，各宗祠在冬至舉辦冬日宴會，先祭祖，儀式過後族中宗親長老們齊齊抬出百斤大燒豬，現場“開刀分肉”，每席都可分得一份。順德人過冬至還有著近五百年曆史“分柑”的傳統，“柑”在白話裡與“金”同音，分柑也就是分金，寓意太祖派利給子孫後代，“柑”也與“甘”同音，寓意苦盡甘來。
冬至晚上
夜幕降臨，家中的大廳熱鬧而溫馨，一家人圍桌相聚，闔家團圓，享受冬至這天特有的美食，一同迎接春天的到來。
冬至夜，享大宴
老廣州人小時候的冬至記憶，都離不開一頓其樂融融的團圓飯。家裡的母親在廚房忙活一天，宰雞殺鵝，買燒肉，再準備粉絲、蝦米、魚蛋、冬菇、蘿蔔等材料做出九道葷素菜。個別家庭還會提前買好臘肉、花生、芫荽、蔥等材料，特地做好一道暖胃養生的臘味糯米飯。
在潮汕地區，除了冬節丸，也有人在冬至吃落湯錢，用白糯米磨成粉，做時形狀如舊時銅錢，放水中煮熟，撈起後放在“揖粿缽”用“粿槌”絞拌成粘狀，趁熱用手捏起一小塊，粘上佐料即食。其口感香糯黏滑，既是美食，也是藥膳，食之能補中益氣，主消渴，暖脾胃之效。
在梅州，每年冬至時節，幾乎家家戶戶都要購買新鮮的羊肉，配上當歸、黨參、紅棗等中藥材，加生薑和糯米酒或者娘酒，盛裝在甕中封好，用慢火細細熬燉，直至成濃醇的酒肉，傳統的客家諺語中有“冬節到時羊酒香，進補身體最合時”之說。
在佛山順德，還有“圍坐打邊爐過冬至”的民俗，打邊爐，是順德人對吃火鍋的習慣稱謂。剛出水的草魚取脊背肉，切成不到一毫米的薄片，形狀要像展開雙翅的蝴蝶。魚片汆燙，只需幾秒，爽滑清鮮。除了魚，雞也是打邊爐青睞的食材，鄉村散養的土雞，肉質彈韌而口感香醇。
鹹丸是東莞人在冬至、除夕、元宵都吃的一道傳統美食，東莞鹹丸用料精細、講究，用糯米粉製作，隨意捏成團，不加餡，再佐以魷魚、蝦米、冬菇、臘肉碎粒、鹹菜等配菜，鮮甜美味。在東坑，人們會取用當天的剩菜，蝦米、瘦肉、蠔豉、魷魚、冬菇、青菜熬成湯底，鹹丸用糯米粉搓團投入湯鍋中即可。
陽江人過冬至，會做當地的特色傳統美食——鹹湯圓，用料以當地海產為主，一般選用魷魚絲、幹瑤柱、蝦米幹、鮮貝、煎香的鯪魚肉鬆、豬雜等材料來熬出湯底，再加入白蘿蔔一起熬煮，湯汁鮮甜無比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤綿韌，蘿蔔粒吸收了湯水中的精華鮮嫩可口。
茂名人吃菜包籺過冬至，做菜包籺餡料和煮籺是相同的，不過包成球形的包子狀，然後用乾淨燙熟的大片生菜葉包住，再放進籺籃蒸熟，無須用湯煮。蒸熟後有韌性的籺身包在柔軟的菜葉裡，入口另有一番風味。
吃艾角是惠州特有的過冬習俗，民間俗話稱為“角仔”。惠州過冬食用的艾角多采用鹹料，傳統用料多為蘿蔔絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。
雖然沒有熱烈喧鬧的煙花爆竹
也沒有舉國同慶的聯歡晚會
但對於廣東人來說
冬至是熱鬧忙碌而又充滿希望的一天
“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天”
家鄉的味道
在冬至這天會更加懷念
粵遊君在此預祝大家
素材來源：廣東旅遊、佛山旅遊、梅州旅遊、東莞旅遊、中山旅遊、中山日報、梅州日報、廣州廣播電視臺、南方網等
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