上期回顾
在上期脸哥给大家介绍了老北京的代表小吃——豆汁，顾名思义，豆汁是以绿豆为原料，去除豆中淀粉之后剩下的汁水再发酵而成，味道酸中带甜，气味之浓烈，非老北京人一般不能“承受”，是过去皇家贵族的“宫廷御饮”。
1
昨天脸哥讲过，喝豆汁是有讲究的，要就着焦圈，咂着咸菜，这样吃起来才有滋有味，而这其中的这焦圈可不是普通的配菜，它是大有来头的，焦圈的历史甚至比豆汁本身还要久远，所以今天，脸哥的任务就是带大家来认识这道豆汁的“绝妙搭档”。
2
说起焦圈，也是老北京传统的特色小吃之一，焦圈色泽焦黄，形状似手镯，刚出锅的焦圈散发着油香，吃起来口感焦脆，不仅可以配着豆汁一起吃，还可以夹在烧饼里，另外，做的好的焦圈还能保证放置多天不发绵，口感依旧酥脆，是老北京人早点最常吃的“主力军”之一。
3
关于焦圈的做法，首先是要把盐、碱、矾等材料混在一起用水化开，然后用这调好的水来和面，和成的面团需要反复按压。当面团揉匀之后，需要静置3-5个小时，用来醒面。
面醒好之后，我们需要将它按成长扁片，并用刀切成一条条的小长条，然后每两条叠在一起，用小刀在中间划一刀，但注意不要切成两半，不然做出来的焦圈就不是手镯形了，叠好的长条再静置几分钟之后，就可以下锅炸了。
炸焦圈的时候，我们要用筷子把刚下锅的生焦圈从中间撑开，然后在油中转那么几圈，这样既熟得快，而且也能让炸出的焦圈成手镯形。在焦圈定型之后，翻过来炸另一面，直至成枣红色时捞出锅控油，这样，一个酥脆的焦圈就做好了。
4
前面脸哥也说了，焦圈的历史比豆汁还要久远，这是因为在宋代时，大诗人苏轼就写过关于焦圈的诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金”，宋代距今已有八九百年，从几百年前流传下来的小吃，还有这么出名的“大腕”做免费推广，焦圈怎么可能不火？
当然，钟爱焦圈的除了苏东坡，还有生活在明代的著名药学家李时珍。李时珍在《本草纲目》第五章谷部中有这样的记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”看看，连医典都有介绍，怪不得能成为老北京小吃的代表。
5
由于焦圈是一种含油量非常高的面食，所以又有名为“小油鬼”，脸哥建议吃货们不要经常吃，不然会发胖，偶尔体验一次足矣。而关于焦圈的吃法，最著名的自然就是配着豆汁、辣咸菜一起吃，另外也可以夹在饼里，当然直接吃也不错。和豆汁一样，焦圈也是当年皇室贵族的“专享”，到了几百年之后的今天，这对“哥俩儿”也是不离不弃，都成为了老北京的特色小吃，只不过，相比唱”黑脸“的豆汁来说，焦圈的味道可以算得上是的“红脸“吧。
閱讀更多 大運河文化在線 的文章
