五五混剪
你好，我是美客美食。很高兴为你解答包菜制作的问题！既清脆又无菜生味！
你知道吧？简简单单，见素包朴的包菜含有大量我们身体不可或缺的微量元素哦！如钙、铁、磷、锌。而且还具有很高的抗癌效用！所以，为了自己和家人的健康，时常吃些包菜是很有必要的。今天，我就来分享一道美味酸辣包菜的作法！
美味酸辣包菜
by 美客美食
准备材料：包菜1颗，蒜瓣3个，干辣椒少许，盐3克，鸡精2克，生抽20克，糖10克，香醋20克，食用油15克（最好是用猪油，包容性好，提鲜增香）
烹饪步骤：
（1）切好蒜末、干辣椒备用。把包菜手撕成碎片状，再投入沸水中焯水片刻（半分钟左右），断生后即可捞出！这可以达到去除菜生味的目的。这一步特别关键哦！
（2）把锅烧热，放入食用油。再放入蒜末、干辣椒，煸炒。保持小火煸炒，否则蒜未、干辣椒容易炒焦！会发黑发苦！这会造成整道菜发苦发涩！
（3）蒜末，干辣椒炒出香味后，再淋入生抽，小火炒香！同样，也保持小火煸炒！
（4）倒入焯过热水的包菜，调整成中大火，翻炒均匀！放入白糖，翻炒片刻。再放入盐、鸡精，炒匀！这时候调大火，把香醋沿着锅的四周淋入。醋香蒸腾！迅速翻炒后。即可出锅！
（5）一道清脆爽口，香味扑鼻，无菜生味的酸辣包菜就制作好了！真是色香味俱全！
最后，我们来总结一下制作这道菜的要点吧！（1）炒菜前要把包菜过热水焯烫一遍，达到去除菜生味的目的。热水中滴些油再烫菜，菜能够更好地保持脆绿！（2）要用小火炒蒜末和干辣椒，以免炒焦了发苦哦！（3）调味时糖要先放，盐要后放，如果盐先放，糖的甜味就吸收不起菜里了！
烹任小贴士：
也可以不放辣椒哦，一样很好吃！
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美客美食
用番茄炒，包菜撕大片的，把根部粗根掰掉，用清水洗干净沥干水分，再取一个西红柿100克，切厚片，锅底流油，下入葱段，蒜片爆香，再倒入番茄片炒一下再倒入撕好的包菜400克，再来点葱油淋下去，中火翻炒均匀，翻炒至5成熟下入盐2克，鸡精4克，生抽10克，白糖5克，开大火翻两下即可出锅，千万别炒死了哦.
阿曹美食
包菜怎么做才能清脆入味而味不重？
大家好！我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食，很荣幸能够回答这个问题。包菜又叫圆白菜、卷心菜，紫色的又叫紫甘蓝。是非常普通的一样绿色蔬菜，因为口感清脆、做法简单、深受大家的喜好。
卷心菜（结球甘蓝，拉丁学名：Brassica oleracea L. var.capitata L.），卷心菜来自欧洲地中海地区是西方人最为重要的蔬菜之一，是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。 具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
包菜怎么做?
包菜营养全面，含有丰富维生素C，能够提高人体免疫力和抗衰老，还能促进食欲。做法多样，可热炒、可凉拌还能做馅用，特别是
紫甘蓝，具有健脾和胃的疗效，能够起到防癌的效果。在中国人的每日营养膳食宝塔里蔬菜约占300--500克，可见生活中绿色蔬菜要多吃。包菜要做到清脆而又入味，烹调方法有很多，像醋溜包菜、凉拌包菜、清炒包菜等等都能够达到其效果，今天我分享一道操作简单、颜色美观、清脆爽口、入味而又不老的油淋包菜。
一、食材
包菜（圆白菜）、小葱、大蒜、红辣椒、花椒、生抽、蒸鱼豉油、食油
二、做法
1、包菜用手撕成块状(手撕口感更佳）洗净备用。
2、大蒜用刀拍扁再剁成蒜末，红辣椒和小葱分别切丁备用。
3、锅中烧开水，开锅后加入一小勺盐、少许油。
4、倒入备好的包菜，焯水30秒，颜色变得更翠绿，烫熟后捞出控水装盘。
5、分别把切好的蒜末、葱花和红辣椒丁码在包菜上面，再加入几颗花椒。
6、起锅烧热油，七成热时浇在蔬菜上面。
7、沿着盘子四周淋入生抽和蒸鱼豉油即可。
总结：
这道操作简单的油淋包菜的特点是口味清淡脆爽，颜色美观翠绿、开胃下饭，即有鲜味又好吃不油腻。在制作过程中需要把握几个诀窍：
1、选购颜色发绿、卷得发硬且层次结实的新鲜包菜，不要选颜色较白的包菜；
2、包菜用手撕比到切的口感要更好。
3、焯水加入盐和油是让包菜颜色更加发绿，发亮，更加美观。
4、焯水时间不宜过长，包菜会老，口感不脆，且焯水过程中不能加锅盖，颜色会不翠绿。
5、红辣椒即搭配颜色又增加菜肴的口味。
6、浇热油在蒜末、葱花、红辣椒及花椒上面是为了充分激发出香味，也可让包菜更清脆入味美观。
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