深夜感觉肚子饿，好想吃妈妈做的葱油拌面呀！很多老上海人都会做本帮葱油拌面，我妈妈也会做。长大了才知道，妈妈能迅速地做出一碗葱油拌面，原来她事先会熬好葱油，想吃的时候，只要把面煮好，拌上葱油酥就可以吃了。简简单单的做法，味道却是不简单，这碗浓油赤酱的葱油面，从小吃到大的美味，最能抚慰饥肠辘辘的胃，也最能抚慰疲惫的心，一辈子吃不腻。
【本帮葱油拌面】用 料：葱 150克 油 60克 生抽 90克 老抽 30克 蚝油 15克 白糖 20克 挂面 适量
做法：将葱清洗干净，切成五厘米左右的大段，只需葱绿部分，葱白部分留作其它用途。
热锅加油小火烧至五六成热，手放锅上方能感觉到热量，放入葱段小火煸炒，炒至葱段变的酥脆，颜色发黑。这个过程可能需要较长时间，根据葱的多少时间不等，需要耐心观察，我炒了有十几分钟。捞出葱段沥油，放一边备用。
将生抽、老抽、蚝油放入碗中调匀，然后倒入锅中与葱油调匀，继续小火加热。等到锅内出现许多大泡泡时，倒入白糖，并划圈搅匀，使糖完全融化，然后关火。
将葱油和葱段放在容器里，放凉进冰箱冷藏，想吃面的时候就可拿出来拌面了。
准备一锅清水，加些许盐，将面条在沸水中捞熟，沥去水分装碗。
面中加入葱油酱汁拌匀，放上酥酥的葱段，美味的本帮葱油拌面就做好了，简直太香啦！
『小贴士』熬葱油一定要全程小火，要有耐心。面条可以是你喜欢的面条，经典的本帮葱油拌面用的就是普通的挂面。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食分享，记得关注因子每日的更新。
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