愛吃的人，都知道，一家店要是好，你記的菜的名字就比飯店的名字記得牢。比如涮肉羊肉、羊肉汆面、羊肉串、布里亞特包子，它們是情憶草原、情憶草原、情憶草原、情憶草原……
情憶草原是一家涮肉館。
老闆姓孫，排行老三，官稱“三哥”。
北京生，北京長，講一口流利的俄語。
三哥
在我看來，他人生的巔峰時刻，是上個世紀八九十年代。
那會兒，三分之一的戰鬥民族腳上都穿著三哥運去的鞋。
現在，喝酒都總提醒自己，“就一杯，一杯啊”。
但是往往舉完杯子，再放下，就懊惱“哎，TM口兒大了“。
三哥好客，遇見對脾氣的朋友，恨不能把草原上的牛羊都趕到你碗裡，根本不考慮你是男是女，飯量大小。
他和草原的緣分，也是巔峰時刻結下的。那會兒他騎不戴鞍子的野馬、喝牧民排隊敬的酒、光著膀子在零下三十度的草原上散過步。
三哥自己說，年輕的時候誰還沒當過傻逼麼。
但是，草原上的人把他當兄弟，給他吃最好的羊肉、一起喝最烈的酒、把臂吹最大的風、揮鞭跑最遠的路。
以前他想草原的時候，拔腿就去草原。也許是人到中年，比不得追風少年的自由，現在就想著在自己家門口，也能假裝在草原。
所以有了情憶草原。
這實在不像個飯館的名字，倒像是一篇作文題目。
但是三哥喜歡，所以，就叫情憶草原。
他把草原上的牛羊搬進了屋子。
既然吃的是草原上的牛羊，那就得照著草原上的規矩吃。
不吃小羔子，不要孜然辣椒麵，他的牧民兄弟們更是不知道芝麻醬是什麼東西。
所以，這裡的羊肉串，只撒鹽。
所以，這裡的銅鍋涮肉，蘸的是沙蔥、韭菜花、高加索酸奶拌生蒜片，或者清湯鹽水。
雖然後來這裡也添了芝麻醬辣椒油，但是有的食客卻彷彿聽見三哥心裡那聲隱隱的嘆息，也紛紛勇於嘗試草原吃法。
當然三哥是講理的，草原上也不是什麼都好，比如酒。所以三哥自己釀酒。用六種糧食，花四五年時間，自己釀酒。
所以，興趣真的是最好的老師。
三哥除了能一眼認出你腳上的鞋用的什麼材料什麼楦、羊肉什麼品種什麼年紀，竟然還能釀酒。
興趣的力量，真的有點無敵。
不過，三哥不是說讀書無用，他也常常囑咐潞哥，作為一個男人，要好好學習，還得好好練習吃肉喝酒。
潞哥從一歲就被三哥循循善誘，悉心教導，耳提面命五六年之下，現在潞哥涮肉練習的不錯，喝酒還差點天賦。
每每放下筷子，城管也下班了的時候，三哥總喜歡搬張桌子，擺幾把椅子，和朋友在星星底下喝茶。
想想也沒聊什麼，但是夜晚的風卻吹的那麼懂事兒，那一刻，人生的一切，都那麼恰到好處。
如果我們喜愛一首歌，我們可能會記得這首歌是誰唱的，甚至誰做的曲、誰填的詞。但是，我們喜愛一道菜，大部分都不會知道是誰做給你吃的。
曾經叱吒風雲的三哥，就這樣默默無聞了起來。
情憶草原涮肉館（勁松店）：東三環南路乙52號順邁金鑽國際商務中心東側。
情憶草原涮肉館（雲崗店）：雲崗東路5號物美大賣場東側200米路南。
閱讀更多 大廚之作 的文章
