在我國農村地區，分佈了很多種類的野生資源。這些野生資源的價值很高，但數量卻很少，一起某些野生資源只在一些特定地區生長，到了其他位置，可能就無法存活了。正是因為這些原因，很多農人都發現，自己家園有一些十分有名的特產，但到了其他地區，可能連聽都沒聽說過。
在我國南邊地區，戶外的池塘或許沼地中，生長了一種奇怪的野果，這種野果長得十分像一個“雞頭”，一起它的外殼上還有很多小刺。正是因為這些特色，農人稱這種野果為“雞頭米”，雞頭米既可以生吃，也可以當作“大米”使用。在它稚嫩的時候，可以直接剝皮生吃，吃起來就像生果一樣。而等到8月份之後，雞頭米就會漸漸變老，裡邊的種子也會變得十分硬，這個時候的雞頭米就真的變成大米了，可以用來熬粥或許煲湯。
雞頭米是一種水生植物，它在每年的10月份老練，老練之後的雞頭米需要農人人工在水中打撈，採摘過程十分費事。雞頭米採摘過後並不能直接食用，想要將它變成一種大米，還需要通過5道左右的工序，首先是兩次去殼、取種子。老練之後的雞頭米外殼十分堅固，在過去的時候農人只能用棒槌砸開，這些年一般用一些工具取出它的種子。
取出雞頭米的種子之後，還需要對種子進行去殼。種子去殼是一件十分費事的手工活，農人會用一種相似“鉗子”一樣的工具將它夾碎，然後完整的取出種仁，這一步需要一粒一粒的去殼，十分費事。將種子的外殼去掉之後，雞頭米並不能直接食用，還需要對去殼的種子進行去皮處理，這一步現在一般用一些機器即可完成。一般情況下，去皮的種仁，再通過脫澀、曬乾之後，就可以直接用來出售。
依據瞭解，雞頭米的營養價值很高，富含蛋白質、維生素、鈣以及一些礦物元素，在歷史上，雞頭米有著“水中人參”的功效。正是因為其具有極高的營養價值，加上製作工藝十分費事，因而它的價格也極高。現在雞頭米一般用來熬粥或許煲湯，是一種上好的攝生食物，在市場上，雞頭米的價格在100元一斤左右。各位農村朋友，你們當地有這種野味嗎？你們稱它為什麼呢？
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