我們主要通過以下六個部分解釋萬元店的由來
一、關於門店選址我們整理了自已的一些經驗：
1.門店使用面積70-100平方米最佳
開放式的生產加工方式，給消費者視覺和味覺上的雙重體驗，裱花間和現烤間面積大小很重要，面積小跟不上生產，面積大租賃費高經營壓力就大，面積以70-100平方米最佳。
2.門口方便停車
例如超市入口位置，門口或附近方便顧客停車購物，特別是購買生日蛋糕的顧客，否則稍稍不慎就會被警察貼罰單。這很大程度上影響著生日蛋糕的銷量，往往商圈店生日蛋糕的銷售數量比社區店的少，很重要的原因是因為顧客不方便停車。
3.周邊環境衛生良好
烘焙門店裝修高雅、產品精緻才會吸引著我們客戶的光顧。我們在選擇門店店址時，會非常注意門店周邊環境衛生狀況，緊鄰菜市場或其他貿易市場的我們會直接放棄。
4.多與社區、幼兒園、學校等為鄰居
烘焙門店銷售的主要客戶群體主要是周邊的1-2公里範圍的消費者，所以門店附近有較大較多的社區、幼兒園、學校是很好的選擇。
5.房租15萬元以下
在三線城市，15萬基本是可以租到相對好的店鋪的，租賃費太高的經營壓力很大。
二、門店的設計裝修
1.功能區要明確
烘焙門店主要功能區包括現烤間、裱花間、賣場（包含收銀區、邊櫃、中島櫃、座位區）；都是萬元店必備的。在門店設計規劃時，要特別注意合理劃分各功能區所佔的面積與所處的位置，一代門店在設計之初，由於沒有合理估算門店生產能力，致使生產車間面積較小，銷售量提升之後，生產車間由於面積狹小，不足以滿足生產需要，影響了門店銷售。
2.燈光上下功夫
門店的用電一定由專業人員進行設計施工，除了動力的安全性和滿足門店車間生產與儲備等需要外，門店各功能區的燈光設計要下一番功夫，比如：麵包櫃用白熾光，室內用暖光，顧客購買走道區域儘量光線稍暗些，燈光設計的好，既可襯托出產品的新鮮，又可凸顯門店環境，很好的招來路過的消費者。
3.輔助功能要強大（如：下水道、排煙、通風、防鼠、防蟲）
餅店在門店設計上一定要重視這些輔助功能，如下水道、排煙、通風、防鼠、防蟲等功能，這些功能會隨著門店投入運營時間的延續，生產量的增加，各項不足逐步顯現出來，導致店內下水道堵塞、異味，老鼠、蟑螂肆虐，嚴重危害到生產加工售賣、環境衛生和食品安全。
4.適度設置休閒區
休閒區是烘焙店銷售萬元店的的一項功能，要適度不過度，不設置休閒區亦可。
三、門店定崗、定員、定則、定薪
從上表可以看出，門店一年大約需要支出工資費用是33800元/月×12個月=405600元。
四、門店工資之外的其他各項費用
一般的，烘焙門店除了銷售的產品成本費用，用工的工資費用以外，還有以下幾項費用
1、租賃費：按月分期攤入門店經營費用。
2、裝修費：開店前的裝修的設計費+耗用物料費+裝修費，按裝修使用年限，按月分期攤入門店經營費用。
3、水電費：分為生產用電（裱花間、現烤車間的生產設備用電和半成品的儲備耗用的電費，計入產品製造成本）和經營用電（非生產功能區的用電，計入門店經營費用）兩部分，需安裝不同的水電錶進行計量。
4、保險費：裱花師、現烤師交納的保險費計入產品製造費用，其他工作崗位的保險費用計入門店經營費用。
5、店面耗材：墊盤紙，現烤麵包紙袋，手提袋、小勺，西點盒等計入門店經營費用下的店面耗材。
6、試吃費：試吃是讓顧客瞭解產品口味，有效的推進產品銷售，而一年耗費的產品試吃成本不可小覷，需列入經營費用。
7、設備折舊：分生產及半成品儲備設備和經營用設備，按預計使用年限，以折舊費的形式，按月計入產品製造成本和門店經營費用中。
8、走訪、贈送費：門店鼓勵大客戶和普通客戶的團購時，會產生一部分贈送費用和走訪費用。
9、退貨費：退貨費是令每個烘焙餅店都頭痛的事情，居高不下，難以管控，需找到合理控制退貨費的方法。
10、運輸費：門店的運輸費包括配送車輛的折舊費、耗油費、修理費、保險費、司機工資等費用，一般由財務統一按運輸量分配給門店承擔。
11、其他費：通訊費，物業費，修理費，低值易耗，辦公費等，這些費用一般金額較小，可控。
五、門店的保本銷售點計算和萬元店的銷售利潤
使用產品的製造成本來確定產品進行銷售價格，那麼對產品毛利率的把握是相對準確的。而使用產品耗用原料成本加包裝成本作為產品的成本來確定產品銷售價格，是錯誤的。保本銷售點是指銷售利潤等於總費用銷售水平，總收入等於總費用。
A．假定平均銷售毛利率≥60%
房租費15萬每年：
保本銷售額=960956.32元÷60%
=1601593.87元/年÷360
=4448.87元/天；
B．以上測算後，算一下萬元店實現年銷售額360萬的銷售利潤。
假定平均銷售毛利率≥60%
房租費15萬每年：
萬元店門店銷售利潤=360萬×60%-960956.32元
=1199043.68元/年
六、萬元店的六個關鍵工作
①一年的蛋糕銷售量12600個，平均每天35個；
②一年的麵包、餅乾等產品銷售量14.6萬個，平均每天總要貨量400個左右；
③一天250個客單量；
④產品平銷售毛利率達到60%以上（產品成本為製造成本）；
⑤重視節慶產品銷售，特別是中秋、端午和春節；
⑥嘗試做伴手禮產品銷售。
綜上可觀，雖然萬元店的花費較大，但給我們帶來較為可觀的銷售利潤，相信只要我們腳踏實地，誠懇認真，提高品質和服務水平，樹立好口碑，有效的組織門店的各項工作，我們一定可以在烘焙門店的經營上取得更好的成績。
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