我们主要通过以下六个部分解释万元店的由来
一、关于门店选址我们整理了自已的一些经验：
1.门店使用面积70-100平方米最佳
开放式的生产加工方式，给消费者视觉和味觉上的双重体验，裱花间和现烤间面积大小很重要，面积小跟不上生产，面积大租赁费高经营压力就大，面积以70-100平方米最佳。
2.门口方便停车
例如超市入口位置，门口或附近方便顾客停车购物，特别是购买生日蛋糕的顾客，否则稍稍不慎就会被警察贴罚单。这很大程度上影响着生日蛋糕的销量，往往商圈店生日蛋糕的销售数量比社区店的少，很重要的原因是因为顾客不方便停车。
3.周边环境卫生良好
烘焙门店装修高雅、产品精致才会吸引着我们客户的光顾。我们在选择门店店址时，会非常注意门店周边环境卫生状况，紧邻菜市场或其他贸易市场的我们会直接放弃。
4.多与社区、幼儿园、学校等为邻居
烘焙门店销售的主要客户群体主要是周边的1-2公里范围的消费者，所以门店附近有较大较多的社区、幼儿园、学校是很好的选择。
5.房租15万元以下
在三线城市，15万基本是可以租到相对好的店铺的，租赁费太高的经营压力很大。
二、门店的设计装修
1.功能区要明确
烘焙门店主要功能区包括现烤间、裱花间、卖场（包含收银区、边柜、中岛柜、座位区）；都是万元店必备的。在门店设计规划时，要特别注意合理划分各功能区所占的面积与所处的位置，一代门店在设计之初，由于没有合理估算门店生产能力，致使生产车间面积较小，销售量提升之后，生产车间由于面积狭小，不足以满足生产需要，影响了门店销售。
2.灯光上下功夫
门店的用电一定由专业人员进行设计施工，除了动力的安全性和满足门店车间生产与储备等需要外，门店各功能区的灯光设计要下一番功夫，比如：面包柜用白炽光，室内用暖光，顾客购买走道区域尽量光线稍暗些，灯光设计的好，既可衬托出产品的新鲜，又可凸显门店环境，很好的招来路过的消费者。
3.辅助功能要强大（如：下水道、排烟、通风、防鼠、防虫）
饼店在门店设计上一定要重视这些辅助功能，如下水道、排烟、通风、防鼠、防虫等功能，这些功能会随着门店投入运营时间的延续，生产量的增加，各项不足逐步显现出来，导致店内下水道堵塞、异味，老鼠、蟑螂肆虐，严重危害到生产加工售卖、环境卫生和食品安全。
4.适度设置休闲区
休闲区是烘焙店销售万元店的的一项功能，要适度不过度，不设置休闲区亦可。
三、门店定岗、定员、定则、定薪
从上表可以看出，门店一年大约需要支出工资费用是33800元/月×12个月=405600元。
四、门店工资之外的其他各项费用
一般的，烘焙门店除了销售的产品成本费用，用工的工资费用以外，还有以下几项费用
1、租赁费：按月分期摊入门店经营费用。
2、装修费：开店前的装修的设计费+耗用物料费+装修费，按装修使用年限，按月分期摊入门店经营费用。
3、水电费：分为生产用电（裱花间、现烤车间的生产设备用电和半成品的储备耗用的电费，计入产品制造成本）和经营用电（非生产功能区的用电，计入门店经营费用）两部分，需安装不同的水电表进行计量。
4、保险费：裱花师、现烤师交纳的保险费计入产品制造费用，其他工作岗位的保险费用计入门店经营费用。
5、店面耗材：垫盘纸，现烤面包纸袋，手提袋、小勺，西点盒等计入门店经营费用下的店面耗材。
6、试吃费：试吃是让顾客了解产品口味，有效的推进产品销售，而一年耗费的产品试吃成本不可小觑，需列入经营费用。
7、设备折旧：分生产及半成品储备设备和经营用设备，按预计使用年限，以折旧费的形式，按月计入产品制造成本和门店经营费用中。
8、走访、赠送费：门店鼓励大客户和普通客户的团购时，会产生一部分赠送费用和走访费用。
9、退货费：退货费是令每个烘焙饼店都头痛的事情，居高不下，难以管控，需找到合理控制退货费的方法。
10、运输费：门店的运输费包括配送车辆的折旧费、耗油费、修理费、保险费、司机工资等费用，一般由财务统一按运输量分配给门店承担。
11、其他费：通讯费，物业费，修理费，低值易耗，办公费等，这些费用一般金额较小，可控。
五、门店的保本销售点计算和万元店的销售利润
使用产品的制造成本来确定产品进行销售价格，那么对产品毛利率的把握是相对准确的。而使用产品耗用原料成本加包装成本作为产品的成本来确定产品销售价格，是错误的。保本销售点是指销售利润等于总费用销售水平，总收入等于总费用。
A．假定平均销售毛利率≥60%
房租费15万每年：
保本销售额=960956.32元÷60%
=1601593.87元/年÷360
=4448.87元/天；
B．以上测算后，算一下万元店实现年销售额360万的销售利润。
假定平均销售毛利率≥60%
房租费15万每年：
万元店门店销售利润=360万×60%-960956.32元
=1199043.68元/年
六、万元店的六个关键工作
①一年的蛋糕销售量12600个，平均每天35个；
②一年的面包、饼干等产品销售量14.6万个，平均每天总要货量400个左右；
③一天250个客单量；
④产品平销售毛利率达到60%以上（产品成本为制造成本）；
⑤重视节庆产品销售，特别是中秋、端午和春节；
⑥尝试做伴手礼产品销售。
综上可观，虽然万元店的花费较大，但给我们带来较为可观的销售利润，相信只要我们脚踏实地，诚恳认真，提高品质和服务水平，树立好口碑，有效的组织门店的各项工作，我们一定可以在烘焙门店的经营上取得更好的成绩。
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