最近幾年桂林米粉培訓機構越來越多，桂林米粉加盟品牌營運商也越來越多。桂林米粉傳統特色老店在桂林原來挺多的，但是現在慢慢的越來越少了，好好一個桂林米粉，歷史文化悠久，這樣下去特色老字號還有未來嗎？我們大桂林的米粉未來走向何方，是否需要堅持傳承特色老店與老字號，我們今天來聊聊吧。
論桂林米粉傳統老店與老字號的現狀與未來桂鄉親桂林米粉培訓2018-11-2220:25
一、首先說說，什麼是桂林米粉特色老店與老字號
我們常常說的特色老店，就是有著歷史痕跡，大家比較認可的店，市場認知度比較高，桂林米粉這樣的店還是挺多的。應該每一個區域都有，隨著桂林城市的發展，與桂林飲食的變化，這些老店能堅持下來的沒幾個了。老字號是桂林大家的認可的米粉品牌，由於桂林米粉經營者很少注重品牌文化，雖然也有幾個註冊了品牌商標，可能傳承發揚的寥寥無幾，這樣大家一種唏噓。
老字號能帶給我們品牌網絡傳播，而特色老店為更多的桂林本地人青睞，這樣的說法應該會比較貼切。
桂林米粉相關圖2
二、分析桂林米粉特色老店目前的境況
每個當地人，一提起家鄉美食都會數出來一堆，當然最能讓人記憶猶新的當然就是屬於特色老店。在表示讚美的同時也感嘆，這些的特色老店的沒落，時光不在慢慢消亡。桂林米粉也一樣，曾經的老店一去不復返。究其原因大概有以下幾點吧。
①時代變遷城市變化
城市的變化，原來的特色老店所在的區域被拆除，這樣就被逼著把店開到另一個地方，既然要新開始，新環境也就做不出原有的老店特色與街坊環境，這樣記憶沒有了，慢慢的精神印記也就不復存在了。
②老店無人傳承
這個是很主要的原因，社會的進步讓工作更多元化，餐飲也更豐富了人們的視野，還有就是桂林米粉在桂林的利潤空間小，正常現在2兩4元，3兩4.5元。成本在2元左右，這樣做一碗米粉才賺2元多，這讓很多年輕人不願意從事這個行業。還有傳統思維自己的一門祖傳配方不願意外傳，這樣一來自己人不學，外帶人不交，久而久之手藝就失傳了，哎可惜了。
③思維老套不不思進取
很多老店都堅守舊思維，歲月變遷十年如一日的重複著原有的產品服務與體驗，不懂這個時代好吃的東西多多，產品結構豐富多彩，好吃不是唯一的道理，大家需求更好的環境與服務質量，所以這樣的老店會漸漸的被人們遺忘。
④酒香也怕巷子深
隨著社會節奏加快，人們再也沒那麼多時間為了吃一個特色的小吃而花大量的時間成本在這裡了，不再為了這個跑半個城市了，人們都會就近原則的選擇周邊的小吃，再說現在的餐飲品類也非常多可以讓我們更多的選擇。
桂林米粉相關圖3
三、勾勒老字號與特色老店的未來
老字號與特色老店，有著得天獨厚的口碑優勢，經歷了時代的變遷。有著讓人思念的味道。想要發揚傳統特色老店與老字號桂林米粉，當然我們希望大家跟我們一起，做好桂林米粉，弘揚特色桂林米粉文化。下面我重點提提我個人的意見。
①外包品牌化營運
特色老店與部分老字號有不少短板，比如品牌化營運，讓產品標準化流程化，產品微創新等。這樣就可以配合外包品牌營運，讓更有優勢的餐飲管理公司來管理，這樣讓特色老店走出去。
②技能工藝培訓
特色老店是有價值的，比如技術本身就是很好能變成錢的方式，通過培訓讓更多人的掌握優秀技能，不光能傳承桂林米粉工藝，也能更好的發揚桂林米粉文化。
③做品牌做連鎖
通過學習更多技能，網絡傳播及更多更優秀的管理能力，逐步的做一個品牌，改變本身的髒亂差，提高用餐環境，提高服務品質，同意店面形象，這樣就能把我們的傳統桂林米粉的工藝做強做大。
桂林米粉相關圖4
以上代表個人觀點，歡迎同行還有桂林米粉愛好者及桂林米粉從業者，我們一起多交流。把屬於桂林一方美食傳播到世界各地去。我們一起加油，謝謝大家！！
閱讀更多 桂鄉親 的文章
